KURP'iowska zadyma w kuchni

[KURP]

Trochę oscypków (3,7kg) i korbaczy (2,9kg) poczyniłem. Każdy  wyrób z 30l mleka czyli łącznie poszło 60l

[eli55]

:clap:

[dyzio]

KURP, mistrzu, jak ja Ci zazdroszczę. Cudowne wyroby !!!

[morfeusz300]

Pychotka;)

 

Niech dym będzie z nami..

[Zbój Madej]

 

 

i korbaczy

Ech Kurpik, że też Ty do Napoleonowa w tym roku nie przybywasz, ech... :D

[KURP]

Chorizo dziś lekko podwędziłem - dokończyłem wczorajsze podwędzanie które licho szło bo naszła ulewa i się mokro zrobiło.

Dziś wystarczyło 2 godziny - teraz poszło do piwnicy ojca na 3 dni celem podsuszenia, a potem pójdzie do lodówki celem dojrzewania.

[rzeznik]

 

 

KURP, mistrzu, jak ja Ci zazdroszczę. Cudowne wyroby !!!

 

A jakie pyszne  wiem coś o tym     

[dyzio]

 

KURP, mistrzu, jak ja Ci zazdroszczę. Cudowne wyroby !!!

 

A jakie pyszne  wiem coś o tym     

 

 

A ja wiem coś o Twoich wyrobach. Podczas urlopu we Władku odwiedzałem Twój sklep prawie codziennie. Oprócz niedziel i poniedziałków.      

Edytowane 14 Sierpnia 2014 przez Kruszynka

[KURP]

Radziu będzie może okazja w przyszłym tygodniu pokosztować - no ja mam nadzieję że u siebie na rancho będziesz

[redzed]

Ładne chorizo Kurp!  Jak możesz to podaj szczegóły. 

[Kruszynka]

 

 

Ech Kurpik, że też Ty do Napoleonowa w tym roku nie przybywasz, ech... :D

Sylwek,ale na spółdzielni popróbujemy ?

[KURP]

redzed ja robię z tego przepisu ze strony głównej:

Składniki: 

 

1. Chuda wieprzowina (klasa I) - 1.0 kg (szynka)
2. Słonina - 0.5 kg 
3. Wołowina - 0.5 kg (ja dają III kl. z obróbki kl. I i uzupełniam wołowiną).

Łącznie: 2 kg 

Dodatki: 

1. Słodki pimentón (lub papryka) - 40 g 
2. Pikantny pieprz (chili lub cayenne) - 1 g (tsp) 
3. Sól - 36 g 
4. Pieprz - 1 łyżeczka 
5. Czosnek - 18 g (6 ząbków) 
6. Oregano - 1 łyżeczka 
7. 250 ml czerwonego, wytrawnego wina 

 

Dalej to robię tak - słoninkę kroję w kostkę (tak najlepiej bo przez maszynkę sie wg. mnie maże i wiem że może to kwestia zmrożenia słoniny, ale co kostka to kostka - ładnie w tym chorizo wygląda).

Mięso klasy pierwszej mielę na sitku 16mm bo 12mm nie mam.

Mięso klasy III (i wołowinę) mielę na sitku 3mm i tym razem blendowałem blenderem aby uzyskała kleistość - blendowałem to wszystko z przyprawami, winem i dodałem kultury bakterii Saecco VBL-97.

Napełniłem jelita wiankowe wołowe, powiesiłem na dobę do obsuszenia, podwędziłem potem 4 godziny w zimnym dymie (tak 30stopni - wędziłem razem z serkami), pozostawiłem na noc w wędzarni, a dnia nastepnego 2 godziny podwędziłem do uzyskania koloru.

Poszło od wtorku na 3 dni do piwnicy u ojca na podeschnięcie, a jutro zabieram je do obeschnięcia już w lodówce.

Kaziu ja na spółdzielnię do Radka się piszę, także jest duże prawdopodobieństwo że jak nic nie wypadnie to tam zawitam.

Edytowane 14 Sierpnia 2014 przez KURP

[Pools]

 

 

Kaziu ja na spółdzielnię do Radka się piszę, także jest duże prawdopodobieństwo że jak nic nie wypadnie to tam zawitam.

 

Sylwek, barwy spółdzielcze zmieniasz ? Czy może jedziesz co by coś podpatrzyć i u nas zaimplementować?     

[rzeznik]

 

 

Podczas urlopu we Władku

 

następnym razem jak będziesz spędzał urlop we Władku to wpadnij na kawę.

 

 

 

ja mam nadzieję że u siebie na rancho będziesz

daj znać kiedy to na pewno będę - na samą myśl o spotkaniu to się         cieszę. 

[Kruszynka]

Sylwek, barwy spółdzielcze zmieniasz

@Pools,  spółdzielnia Neptun otwarta jest i na swoje sesje gości zaprasza .

Edytowane 15 Sierpnia 2014 przez Kruszynka

[KURP]

Jestem dziś tak blisko Spółdzielni "Neptun" i Spółdzielców - zdjęcie z godz. 19 Skwer Kościuszki "Operacja Żagiel 2014". 

od lewej największe Kruzenshtern i Sedow

Obecnie nadaję z Karwii Jutro wybieram się do Radka w odwiedziny

Edytowane 15 Sierpnia 2014 przez KURP

[Kruszynka]

 

 

Kruzenshtern

Kruzensztern

[dyzio]

 

Kruzenshtern

Kruzensztern

 

 

Kruzenshtern jest richtig.

[Kruszynka]

Kruzenshtern jest richtig

 

Nie,nie jest richtig.

http://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=CWRvp7RrvU5esKMfMiwbE9YD4DJmK09sFoam0kckB0fusscACCAAQASDZl5kYUPzS39n9_____wFg6eTJhdgaoAGW_sf5A8gBAakCZ_XoMZndhT7IAxuqBCVP0LjKrDuUqhv4lsGOWJnXiPBs-GZH5OJgSKYiAAHIjMkcGH1diAYBgAeJ7sU0kAcBqAemvhs&ohost=www.google.com&cid=5Gir0DWlQqikZ0AUzZQ-A92ZI0juOHvTgIhJrEKW-0_O_L0&sig=AOD64_2YaZfUg8hVzAYSUAOuZK6ouVXycA&adurl=http://www.zapmeta.com.pl/ws%3Fasid%3Dzm_pl2_010_013%26q%3Dkruzensztern%2520%25C5%25BCaglowiec%26id%3D%26mt%3Db%26nw%3Ds%26de%3Dc%26ap%3D1t1%26anr%3D1&nb=0&res_url=http%3A%2F%2Fwww.search.ask.com%2Fweb%3Fq%3DKruzensztern%26apn_dtid%3D%255EOSJ000%255EYY%255EPL%26apn_dbr%3Dff_31.0.0.5310%26psv%3D%26itbv%3D12.15.5.30%26p2%3D%255EBBH%255EOSJ000%255EYY%255EPL%26apn_ptnrs%3DBBH%26o%3DAPN11409%26gct%3Dhp%26tpid%3DORJ-SPE%26pf%3DV7%26trgb%3DFF%26pt%3Dtb%26apn_uid%3D01CDF6C9-270B-45FA-9F36-B836CF581563%26tpr%3D1%26doi%3D2014-08-06%26ts%3D1408178482915&rurl=http%3A%2F%2Fwww.search.ask.com%2F%3Ftpid%3DORJ-SPE%26o%3DAPN11409%26pf%3DV7%26trgb%3DFF%26p2%3D%255EBBH%255EOSJ000%255EYY%255EPL%26gct%3Dhp%26apn_ptnrs%3DBBH%26apn_dtid%3D%255EOSJ000%255EYY%255EPL%26apn_dbr%3Dff_31.0.0.5310%26apn_uid%3D01CDF6C9-270B-45FA-9F36-B836CF581563%26itbv%3D12.15.5.30%26doi%3D2014-08-06%26psv%3D%26pt%3Dtb&nm=12&nx=140&ny=7&is=809x69&clkt=239

http://pl.wikipedia.org/wiki/Adam_Johann_von_Krusenstern

Rosyjska wersja nazwiska widniejąca na rufie żaglowca jest prawidłowym zapisem jego nazwy.

Sylwek zapewne posłużył się nazwą z dodatku do "Dziennika Bałtyckiego"który podał błędne nazwy żaglowców.Analogicznie powinna być nazwa "Sjedow" a nie "Sedow",ale to nie jest Sylwka wina tylko naszych jak zwykle wszechwiedzących dziennikarzy.

Edytowane 16 Sierpnia 2014 przez Kruszynka

[KURP]

Kaziu ma rację - nazwy wzięte z Dziennika Bałtyckiego

[Kruszynka]

 

 

Kaziu ma rację

A kto ma rację  stawia kolację Stawiam na spóldzielni

[redzed]

 

 

Składniki: Chuda wieprzowina (klasa I) - 1.0 kg (szynka) Słonina - 0.5 kg Wołowina - 0.5 kg (ja dają III kl. z obróbki kl. I i uzupełniam wołowiną). Łącznie: 2 kg Dodatki: Słodki pimentón (lub papryka) - 40 g Pikantny pieprz (chili lub cayenne) - 1 g (tsp) Sól - 36 g Pieprz - 1 łyżeczka Czosnek - 18 g (6 ząbków) Oregano - 1 łyżeczka 250 ml czerwonego, wytrawnego wina

 

Hej Kurp,

 

Na razie nie wiemy jak to chorizo wyszło, ale czytając składniki mam kilka obserwacji.  Przepisu tego nie widzę na stronie stronie głównej, widzę tylko przepisy na chorizo nadesłane przez Marianskiego.  Dlaczego bez peklosoli?  Z tą mało ilością soli i bez peklosoli nie jest to zbyt bezpiecznie.  Do wyrobów surowo dojrzewających, 25g/kg do 30 jest norma. Do tego trzymałeś mięso bez azotynu w temp 30st.  250ml wina na 2kg surowca także trochę za dużo.  Ja dodaje tyle do 5kg.  I dodałeś na pewno trochę wody z kulturą.  W takich kiełbasach chcemy się jak najszybciej pozbyć wody.  No i wątpię czy 1g pikantnego pieprzu winikowal jakaś różnice. 

 

Oczywiście są to tylko moje obserwacje, możemy robić kiełbaski takie jak nam smakują.

 

Pozdrow.

Krzysiek

[KURP]

Krzysiek tu jest przepis na stronie głównej

http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/1593-usa-slynne-chorizo-trzy-przepisy-nadeslane-przez-seminole

 

teraz tak - w przepisie na tej stronie jak kopiowałem jest 36gram soli na 2kg składników - ja daję 23g na 1kg i jak się wczytasz w przepisy to Seminole to samo mówi co Ty że na ten wyrób 23-25g soli na 1kg mięsa to norma. Ja peklosól dawałem do I kl. i wołowiny, a do słoniny dałem sól.

Co do bakterii to nie wiem czy dobrze zrobiłem ale ten 1gram dodałem od razu do wina do którego dorzuciłem 10gram cukru i to wszystko wymieszałem z wołowiną a potem ją jeszcze zblendowałem aby dała klej.

[Bagno]

 

 

Co do bakterii to nie wiem czy dobrze zrobiłem ale ten 1gram dodałem od razu do wina do którego dorzuciłem 10gram cukru

Czy bakterie zawarte w szczepionce fermentują cukier - sacharozę?

[dyzio]

 

Kruzenshtern jest richtig

 

Nie,nie jest richtig.

Rosyjska wersja nazwiska widniejąca na rufie żaglowca jest prawidłowym zapisem jego nazwy.

Sylwek zapewne posłużył się nazwą z dodatku do "Dziennika Bałtyckiego"który podał błędne nazwy żaglowców.Analogicznie powinna być nazwa "Sjedow" a nie "Sedow",ale to nie jest Sylwka wina tylko naszych jak zwykle wszechwiedzących dziennikarzy.

 

 

Крузенштерн, to jest richtig.

 

albo jak podaje wiki.de http://de.wikipedia.org/wiki/Kruzenshtern_%28Schiff%29

 

albo, tak jak widać