KURP'iowska zadyma w kuchni

[paweljack]

Witam, chodziłem kiedyś na kugiel do Murzynka, ale Twój pewnie lepszy. Możesz w wolnej chwili wstawić przepis?

[Artur Dor]

Wyśmienicie to wygląda

jak smakuje jak wygląda to proszę podeślij mi mailem 1 kawałek

Przypomniałeś (odświeżyłeś) przepis na smakowitość

Raz jak zrobiłem na przyjazd kolegi z Niemiec to teraz tylko takie smakowitości chce

[KURP]

Artur wysyłkę pocztą już przećwiczyłem - w takich warunkach 3 dni i masz babę w domu hehe

[maria.s]

Super jedzonko ja piekę w jelicie na piękny złoty kolor

[KURP]

W jelicie to inaczej kiszka ziemiaczana - też uwielbiam;) Trochę więcej roboty bo trzeba nadziewarkę stroić

[Henio]

 

 

Możesz w wolnej chwili wstawić przepis?

Urejbuj na rejbaczce kartofle  , odciśnij w pielusze  tetrowej ( w miarę możliwości nie używanej) , wysmaruj blachę smalcem i wkładaj to co rejbowałeś . Na bogato dodajesz mięso i inne dodatki - u mnie się mówi - czym chata bogata , tym goście  rzygają  . REsory Sylwuś za 

[maria.s]

Sylwek ja  nadziewam ręcznie lejkiem od Zelmerka  nadziewa się luźno bo inaczej popęka

[@hana]

Efekt dzisiejszego kucharzenia - KUGIEL(kurpśioska nazwa tej potrawy), baba ziemniaczana lub rejbak zwane w innych częściach kraju

 

W Borach Tucholskich i na Kociewiu  - szandar 

Słyszałam też nazwy bulwiarz albo bakalarz 

Edytowane 5 Stycznia 2014 przez Kora

[Kruszynka]

Najciekawszą nazwą jaką zanotowałem dla te potrawy to ciućmok .Przekazał mi ją biwakowicz w Tleniu , pochodzący z Częstochowy.W jego bardzo ciekawej wersji była to babka ziemniaczana z żeberkami ustawionymi na "sztorc" w ziemniacznym cieście.Po wyjęciu z piekarnika usuwa się kości a zostaje smakowite mięsko.W szparki po kościach wchodzi smakowity sosik pomidorowy, lub tłuszczyk wytopiony z boczku wędzonego.

[@hana]

Świetny pomysł z tymi żeberkami 

Ciekawe czy były jakoś przygotowane do tej baby, czy włożone surowe?

 

Nazwy przeróżne w zależności od regionu : 

kartoflak, tarciuch, rejbak, kugel, bugaj,kubusz, kućmok, pyrczok,blacharz, kartoflorz, nagus,szandar, żuchel,

sztydrych,tartan, blaszak, pirzok, bonda, szor, kakor, dziad...  

   

 

Ja spotkałam się z bezmięsną wersją baby zmieniaczanej, w której zamiast boczku i słoninki były wędzone śliwki - smak ciekawy 

Edytowane 5 Stycznia 2014 przez Kora

[abratek]

 

 

kiszka ziemiaczana - też uwielbiam;) Trochę więcej roboty bo trzeba nadziewarkę stroić

a

 

ja nadziewam ręcznie lejkiem od Zelmerka

chyba  najwygodniejszym "lejkiem " jest butelka po wodzie - ja używam po 2 litrowej coli

[redzed]

Wspaniale wygląda ten kugiel! Niestety nigdy nie miałem okazji spróbować.

[Henio]

Redzed - u Was można dostać bekon w plastrach i smażymy go w takiej "siatce" by się nie poskręcał .  Ucierasz  ziemniaki , wykładasz blachę papierem do pieczenia i warstwa ziemniaków na to usmażony bekon i warstwa ziemniaków na wierzch bekon ale już surowy  i do piekarnika . Zjadasz na gorąco , a reszta na zimno - miód malina . 

[redzed]

No tak Heniu, trzeba ten kugiel kiedyś skonstruować, tylko obecnie jestem na po świątecznej diecie.

[KURP]

Tak wygląda baba na drugi dzień po podgrzaniu na patelni.

Tu z kolei KURP przy produkcji salcesonu, który do 2 w nocy się parzy.

[pokemon15]

sylwek ale będzie salcefix aż nie mogę się doczekać w przekroju mniam...

[KURP]

chcesz kawałek? pewnie mały kawałek na drugi kraniec Polski to mało, ale taki jeden cwaniak - to już by było coś

[KURP]

Oto efekt dojrzewania kawałka szynki wg. receptury kolegi rzeźnika. Smak super, trochę ją chyba za bardzo podsuszyłem, nie ma aż tak bardzo miękkiego środka, ale też nie ciągnie się po zębach - idealna jako przekąska do piwa

A to jeszcze taki sam kawałek szynki, polędwica i baleron ala parmeński - wszystko zapakowane jeszcze w pończochy poszło do lodówki i czeka do kuligu w Pażęcach

A to obraz większej całości - wysolankowane sery korycińskie sztuk 33 które czekają na zapakowanie i 2,5kg ricotty już w pudełkach

Przetestowałem też swój nowy zakup - pakowarkę Profi Cook plus worki podwójnie moletowane.

Spostrzeżenia - zdażyło mi się że 3 razy pakowarka zbyt szybko chciała zgrzać zgrzew zanim w pełni odessała powietrze. Na szczęście refleks sprawił że te worki nie poszły na zmarnowanie. Zauważyłem też że zdarza się że niby worek równo ułożony, a mimo to nie odsysa lub odsysa słabo - obrócenie woreczka czasami pomaga - generalnie po kilku podejściach w tych samych workach udało się odessać prawidłowo powietrze, choć worek był układany niemal tak samo jak poprzednio - nadal nie wiem w czym problem - chyba zabiorę pakowarkę do Pażęc to sobie coś popakujemy (mam parę innych worków testowych więc będą testy).

Jak widać w testach miałem ser feta, którego trochę otrzymałem od kolegi który przywozi mi takie od czasu do czasu z Hochlandu w Baranowie. Czy ktoś reflektuje na taki serek - jeśli trzeba przywiozę do Pażęc lub wyślę pocztą.

[grizzly]

...wszystko zapakowane jeszcze w pończochy...

Kurp, nie chce Ciebie niepokoić,

ale mnie "pończochy" kojarzą się..... 

 

zbyt mocno z tzw. "realem".   

 

Masz znajomego Doktora? 

 

To się zapytaj.   

.

.

[Kruszynka]

 

 

czeka do kuligu w Pażęcach

Niech cierpliwie i bez znacznych ubytków czekają

 

 

Czy ktoś reflektuje na taki serek

Reflektuję-grecką sałatkę zrobimy

[PanBoczek]

Sylwuś pamiętam nadal ze zlotu ten smaczek Twoje korycińskie są świetne! 

Niedawno w lokalnym sklepie pojawiły się korycińskie wytwarzane domowo... oj znajoma właścicielka zachwalała, nawet plasterek dała spróbować  

jakież jej zdziwienie było, kiedy powiedziałem "nie. to absolutnie nie jest smak dobrego korycińskiego!" hehehe 

prawdę mówiąc smaku tam było niewiele poza lekkim mlecznym i przyprawami.. pewnie z pasteryzowanego mleka albo co.. 

gdzie ta obora ja się pytam, gdzie obora   obora musi być wyczuwalna! Pozdrawiam

[karolszymczak]

Robert to tak samo jak w Selgrosie mają wyroby z własnej wędzarni.Tylko pewnie Oni nie wiedzą jak wyroby z własnej wędzarni smakują

[KURP]

obora to podstawa. właśnie jadę po kolejną partię mleka. zobaczymy ile uda się dziś zadobyć

[JaGra]

Czy przyjmujesz uczniów na naukę korycińskiego 

Tylko u mnie problem z mlekiem 

[KURP]

Bo ja wiem czy jestem nauczycielem - są ode mnie lepsi (AndrzejK, EAnna), ale jak chcesz mogę udzielić wskazówek, jak to się robi, jak ja i od czego zaczynałem, gdzie co kupić.

Do Ciebie należy znalezienie tylko dobrego dostawcy mleka Bo jest mleko i mleko - jedne jest prawdziwe, drugie podrabiane, jak i sprzedawcy są uczciwi i Ci co kombinują.