KarKan zaczyna z serami

[KarKan]

Witam,

Postanowiłem zrobić swój pierwszy ser żółty. Od wuja z wioski na jutro rano mam zamówione mleko jadę o 7 rano po pierwszy udoju. 20 litrów. Tak sobie myślę fajnie zrobię fotorelację i wrzucę na forum. Siedzę i czytam. Podpuszczkę mam mleko będzie chusta serowarska termometr formy. Okej wszystko mam. Czytam i czytam ale nie mam żadnych kultur bakterii Co za ser mogę wyczarować?

[KarKan]

Proszę o jaką kolwiek odpowiedź bo nie wiem czy w ogóle działać coś z tego mleka

[tier]

Na początek zacznij od wędzonego czyli "oscypka" albo koryciński. :grin:

[EAnna]

Na początek zacznij od wędzonego czyli "oscypka" albo koryciński.

Pod warunkiem, że odebrałeś mleko nie chłodzone.

[kofikan]

Dlaczego "nie chłodzone" ?

[KarKan]

Jak odbierałem było jeszcze ciepłe. Będę robił Koryciński. Zobaczymy co z tego wyjdzie nie chciałbym 20 litrów mleka zmarnować ;/

[KarKan]

EAnna,

Jednak warunkiem jest wykorzystanie mleka nie chłodzonego (bakteriofagi zabijają bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego) po udoju. Również chemia, stosowana do dezynfekcji sprzętu dojarskiego niszczy część bakterii. Dlatego spółcześnie, takie super czyste mleko po schłodzeniu, powinno się zaszczepiać.

Znalazłem taki cytat EAnna może o to chodzi?

[Aksamit97]

Tak o to chodzi, mleko chłodzone ma dużo mniej bakterii kwasu mlekowego.

[kofikan]

Pod warunkiem, że odebrałeś mleko nie chłodzone.

Wynika z tego, że z chłodzonego się nie zrobi.

Co mają powiedzieć ci, którym ta sztuka się udała :question:

[Aksamit97]

No można zrobić, ale nie zawsze masz pewność, że się uda, lepiej pracować na nieschłodzonym, albo spasteryzować.

[KarKan]

Dobra robię Koryciński Dam znać jak idzie

[Aksamit97]

Wrzuć fotorelację, jeśli masz możliwość. :wink:

[KarKan]

Zdjęcia poniżej.

Chyba coś nie tak mleka miałem około 22 litrów serwatki przelałem około 19 litrów... Możliwe że aż tyle?

Może za krótko czekałem aż skrzepnie?

Jako że nie ma już dziś czasu serwatkę zlałem i odstawiłem do jutra aby zrobić ricottę? Może tyle poczekać? Wiem że pytań sporo ale zielony w tym jestem

http://naprawiamy-laptopy.eu/fotki/73.jpg

http://naprawiamy-laptopy.eu/fotki/74.jpg

http://naprawiamy-laptopy.eu/fotki/75.jpg

http://naprawiamy-laptopy.eu/fotki/76.jpg

[KURP]

Zdjęcia poniżej.

Chyba coś nie tak mleka miałem około 22 litrów serwatki przelałem około 19 litrów... Możliwe że aż tyle?

Może za krótko czekałem aż skrzepnie?

Jako że nie ma już dziś czasu serwatkę zlałem i odstawiłem do jutra aby zrobić ricottę? Może tyle poczekać? Wiem że pytań sporo ale zielony w tym jestem

 

 

Z 22litrów mleka powinieneś mieć około 2,7-3kg sera (11 takich małych jak ta foremka (ciacotta) na Twoim ostatnim zdjęciu).

Serwatka - może ktoś ma inne doświadczenie, ale z mojego to mogę Ci powiedzieć że jak jej nie przerobisz tuż po zrobieniu serków, to następnego dnia może być kwaskowa ta ricotta i mało wydajna.

[Aksamit97]

Ja próbowałem, możesz robić ricottę, a wydajność sera w granicach normy.

[KarKan]

W najchłodniejszym miejscu w domu mam 17 stopni i 55% wilgotności. Może poleżeć Koryciński z 4 tyg w takich warunkach? Mam pastę antyplesniową nie wiem czy smarować? Dziś zrobię fotkę.

[Aksamit97]

Nie warto stosować tej pasty, niech leży w takiej wilgotności.

[BazylWidzew]

Jako że nie ma już dziś czasu serwatkę zlałem i odstawiłem do jutra aby zrobić ricottę? Może tyle poczekać?

Ja zawsze robię ricottę po odstaniu serwatki 20-24 godziny, w tym czasie sama się zakwasi i nie trzeba nic dodawać tylko podgrzać do 95*C

[KarKan]

Ja zawsze robię ricottę po odstaniu serwatki 20-24 godziny, w tym czasie sama się zakwasi i nie trzeba nic dodawać tylko podgrzać do 95*C

Szkoda że tak późno wszystko wylewałem

[BazylWidzew]

Szkoda że tak późno wszystko wylewałem

Karkan ale drugi raz jak będziesz robił będziesz wiedział

[KarKan]

Karkan ale drugi raz jak będziesz robił będziesz wiedział

Zapamiętam heehhe

Ile czasu Koryciński może dojrzewać?

[BazylWidzew]

Ile czasu Koryciński może dojrzewać?

Myślę że tak długo jak dasz radę wytrzymać :grin: U mnie najdłużej dojrzewał dwa i pół miesiąca. Po pół roku pewnie też będzie dobry.

[KarKan]

No i zonk pojawiła się pleśń CO z tym zrobić? Mam pastę antypleśniową może nią pokryć serek?

http://naprawiamy-laptopy.eu/fotki/77.jpg

http://naprawiamy-laptopy.eu/fotki/78.jpg

http://naprawiamy-laptopy.eu/fotki/79.jpg

[Aksamit97]

Musisz zetrzeć pleść szmateczką nasączoną roztworem octu i zmniejsz wilgotność w dojrzewalni.

[Biotit]

W najchłodniejszym miejscu w domu mam 17 stopni i 55% wilgotności. Może poleżeć Koryciński z 4 tyg w takich warunkach? Mam pastę antyplesniową nie wiem czy smarować? Dziś zrobię fotkę.

Zdecydowanie masz za ciepło. Na przyszłość na sito połóż jakąś tkaninę, ser nie będzie tak odciśnięty.

Jak soliłeś sery?

Pleśń zmyj wodą, wżery wykrój nożem. Potem przetrzyj wódką.

 

Chyba nie masz innego wyjścia i założyć "kaganiec" z pasty antypleśniowej.

Warunek: Ser musi być suchy.

Jak pozbędziesz się pleśni, włóż ser do jakiegoś naczynia i włóż do lodówki i tak 3-maj do czasu wysuszenia przed nałożeniem pasty.