arkadiusz Opublikowano 6 Marca 2011 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 6 Marca 2011 Salceson brunszwicki.Surowce użyte do produkcji niepeklowane i niesolone Poprawka do opisu na poniższym zdjęciu: wszystko oprócz mięsa z łba zmielone przez siatkę 2 mm. http://images39.fotosik.pl/685/d5ca745b88e63a83med.jpg http://images47.fotosik.pl/692/868ae4af6745fd14med.jpg Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 13 Marca 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 13 Marca 2011 Zgodnie z obietnicą fotorelacja z produkcji salcesonu ozorkowego. P.S. Drugi salceson niestety nie doczekał prezentacji .Został pożarty. :thumbsup: Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Marca 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 27 Marca 2011 (edytowane) Materiału użyte do produkcji:1.Pół łba -1.70 kg2.Podgardle -1kg3.Płuca ,serce ,ozórek- ok. 1kg4.Wątroba wp. - 0.70 kg5.Skórki wieprzowe -0.70kg6.Wp. kl.IV -5 kg7.Kasza gryczana niepalona-1.80kgPrzyprawy1.Sól - 17g/kg2.Pieprz - 1.5 g/kg3.Majeranek -2g/kg4.Ziele - 0.2g/kg5.Cebula suszona - 4.5g/kgWątroba surowa pokrojona w kostkę 0.5x0.5.Reszta składników mięsnych ugotowana i zmielona na sitku 5 mm.Kaszę gotowana /należy mieszać żeby nie przypalić/ przez pół godzine w 3.6l rosołu z gotowania mięs a następnie przykryta i odstawiona na pół godziny. Edytowane 12 Maja 2014 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 3 Kwietnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 3 Kwietnia 2011 (edytowane) Dziś kontynuujemy temat wędlin podrobowych.Salceson włoski.Skład surowcowy:1.Jedna głowa wieprzowa - 4.10kg1.Skórki wieprzowe - 0.60dkgPrzyprawy:1. Sól - 3g/kg dodana w czasie produkcji2. Czosnek - 2g/kg3. Kminek - 2,5-g/kg4. Pieprz - 1,1g/kgPeklowanie głów w solance 16º przez 5-6 dni. .Skórki niesolone. P.SNa zdjęciach jest błąd w ilości przypraw.Proszę trzymać się ilości przypraw w przepisie. Edytowane 6 Listopada 2016 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 10 Kwietnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 10 Kwietnia 2011 I jeszcze na koniec dzisiejszego dnia coś z wędlin podrobowych - wątrobianka Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 25 Września 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 25 Września 2011 Dziś salceson śląski z przygodami.Z przygodami bo żołądek pękł (nigdy jeszcze mnie to nie spotkało,ale kiedyś musi być pierwszy raz) już na początku parzenia i cały wkład znalazł się w wodzie.Trzeba było wszystko wylać na durszlak i odzyskać mięso i zapakować do kątnic.Dlatego przekrój jest taki sobie,ale szkoda mi było dać pieskowi.Oczywiście nie obeszło się bez ponownego doprawienia.Smak ok. Skład: 1.Łeb świński - 3,8 kg 2.Skórki wieprzowe niesolone - 50 dkg Mięso nie było peklowane tylko do gotowania dodałem łyżeczkę od herbaty peksoli.Skórki gotowały sie oddzielnie.Po ugotowaniu mięso chude z łbów zostało pokrojone w paski 1x5 cm, a reszta i skórki zmielona na sitku 2mm. Przyprawy: 1.Czosnek-2g/kg 2.Pieprz -1,5g/kg 3.Sól - 23g/kg 4.Kminek -1,5g/kg 5.Wywar z gotowania skórek w ilości 10% wkładu z kością. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Listopada 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 27 Listopada 2011 Dziś salceson brunszwicki.Przepis na str.1.Zmniejszyłem tylko ilość soli na 23g/kg. http://img84.imageshack.us/img84/5757/salcesonbrunszwicki002.jpg http://img41.imageshack.us/img41/1808/salcesonbrunszwicki004.jpg Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 30 Stycznia 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 30 Stycznia 2012 (edytowane) Wątrobianka grodziska:1. Mięso z kości (dzik,sarna) - 2,9 kg2. Wątroba wp.+ z dzika i sarny - 2.9 kg3. Podgardle wp. - 2.9kg4. Skórki wp. ok.50 dkgPrzyprawy:1.Sól - 17-18g/kg2.Pieprz - 0.5g/kg3.Majeranek - 1.5g/kg4.Cebula suszona - 3g/kgPo nabiciu:Po wędzeniuPrzekrójWykonanie zgodnie z przepisem z 16-stki na kiszkę wątrobianą.Z uwagi na brak kutra wszystkie składniki prócz wątroby zmielone 3x na sitku 3mm.Wątroba zmielona 1 raz na sitku 3mm i blendowana. Edytowane 18 Maja 2021 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 30 Grudnia 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 30 Grudnia 2012 Słowo się rzekło. :grin:. Salceson włoski 1.Jedna peklowana głowa wieprzowa 2.Dwie golonki przednie z/s, b/k peklowane zamiast mięsa z głów wołowych 3.Skórki wieprzowe solone. Dwa w żołądkach a dwa w kątnicach bo żołądków zabrakło :sad: Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 24 Lutego 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 24 Lutego 2013 Wnioski: 1. Za ciemna masa wiążąca. 2.Trochę za mało ozorków jak do tej praski. Poprawię się następnym razem :grin: Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 13 Kwietnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 13 Kwietnia 2013 Śląski Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 28 Września 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 28 Września 2013 (edytowane) Dla tych wszystkich co lubią "cwaniaka" z uchem i tych co bez i tych co wola w żołądku bez ucha i tych co w kątnicy z uchem i tych co wolą w osłonce barierowej bez ucha poświeciłem wczoraj trochę czasu i się pobawiłem. Edytowane 28 Września 2013 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 20 Października 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 20 Października 2013 (edytowane) Głowizna w osłonce barierowej. Maski z głów wp lub głowy wp. peklowane Czosnek 2g/kgZiele angielskie 1g/kgPieprz - 1.1g/kgMaski z głów lub głowy wp. peklowane solanką 14o Be przez 5 dni ( jeden dzień na ociekanie,które wliczamy do czasu peklowania) w temp. 4-6oC, ociekanie 12 h w temp.4-6oC,parzone w wodzie o temp. 90C do miękkości.Następnie rozdrobnione przez szarpak i nóż dwuskrzydłowy , dodany rosół z gotowania w ilości 10% wagi masek , zapakowane do osłonki barierowej i parzone w temp 82oC przez 1,1h Głowizna w słoikach.Przepis zaczerpnięty z 18 -stki Edytowane 28 Grudnia 2013 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 11 Listopada 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 11 Listopada 2013 Fragment większej całości. (produkcja z dn.15 IX 2013) Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 27 Grudnia 2013 Kolejne podejście do ozorków prasowanych.Ponieważ moja LP nie lubi jak masa wiążąca jest z krwią to sobie trochę poeksperymentowałem. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 28 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 28 Grudnia 2013 jak widze eksperyment sie udal moja pierwsza proba tez wyszla zadowalajaca i wszystkim smakowalo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 2 Lutego 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 2 Lutego 2014 Wczoraj miałem dzień wyrobów to jeszcze zrobiłem salceson brunszwicki. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 2 Lutego 2014 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 2 Lutego 2014 Arkadiuszu, śliczniutki ten brunszwicki, możesz podać recepturę ? Uzbierało mi się troszkę różnistego mięska w zamrażarce, może bym się pokusił na tego "super cwaniaczka". Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 2 Lutego 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 2 Lutego 2014 Przepis ogólnie jest z 16-stki.A teraz szczegóły.Maski peklowane solanka 14o przez 5 dni 0,4l/kg.Reszta składników nie peklowana i nie solona. Przyprawy1.Pieprz - 1,5g/kg2.Majeranek - 1,5g/kg3.Susz cebulowy 4,5g/kg dodano w czasie produkcji do zmielonych i pokrojonych składników 7g/kg soli. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 2 Lutego 2014 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 2 Lutego 2014 Dzięki serdeczne. W tygodniu pokuszę się o tego "łobuziaka" . Wygląda przeapetycznie. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 2 Lutego 2014 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 2 Lutego 2014 Arku - robiłem "po Twojemu" i był zajebiaszczy , ten Twój ostatni jakiś skromny w wątrobę - nie żebym się czepiał , ale A ogólnie za całokształt Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 2 Lutego 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 2 Lutego 2014 (edytowane) ten Twój ostatni jakiś skromny w wątrobę - nie żebym się czepiał , ale Mówisz o tym dzisiejszym?.Jeśli tak to do tego salcesonu wątrobę się mieli i to na sitku 2 mm więc ją za bardzo nie widać za to czuć w smaku. Edytowane 2 Lutego 2014 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 2 Lutego 2014 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 2 Lutego 2014 Mówisz o tym dzisiejszym? Tak . Ja też mielę surową ( skubana potrafi zakleić sito - nożyk ) bez parzenia i dopiero dodaję .Jak wątroba parzona to kolor i smak ucieka do rosołu w którym przebywała , a taki "rosół" to go nie stosujemy w dalszej produkcji . Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 2 Lutego 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 2 Lutego 2014 Jak wątroba parzona to kolor i smak Widzę, że nauka nie idzie w las tylko w nas.Pamiętam jak do niedawna parzyłeś wątrobę do kaszanki co zresztą spotkało się z moja dezaprobatą.A teraz widzę przemianę na korzyść wyrobu .Ja do żadnego wyrobu podrobowego typu salceson, wątrobianka nie parzę wątroby bo mija się to z celem osiągnięcia odpowiedniego smaku. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
filemonek Opublikowano 5 Lutego 2014 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 5 Lutego 2014 Co tak długo ciebie nie było Arku, brakowało dobrych rad, a salcesonik jak zawsze ładniutki Filemonek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi