Wędliny podrobowe Arkadiusza

[BazylWidzew]

 

 

Kiszka łódzka.Przepis z 16 -stki z małymi modyfikacjami.

 

Arkadiusz piękne czarne jakie modyfikacje ?

[arkadiusz]

 

 

jakie modyfikacje ?

 

Ok.30% podgardla więcej i dużo mniej soli (18g/kg).Cynamon 0,3g/kg, gałka 0,6g/kg, pieprz jak w przepisie.

[arkadiusz]

Znowu mnie naszło na salceson

 

 

 

[JaGra]

Gdzie kupiłeś   

[arkadiusz]

Gdzie kupiłeś   

 

 

U mnie w podziemiu. 

[roger]

Prima sorcik salcefiks  

[gruby7074]

Czarne z wyglądu super i pewnie tak smakuje ale przydałby się przepis,bo nie każdy dysponuje 16-ką.

[arkadiusz]

ale przydałby się przepis,bo nie każdy dysponuje 16-ką.

 

 

Bardzo proszę.

 

[gruby7074]

Dziękuje bardzo za przepis,osobiście jak robiłem to dawałem trochę cukru i okrawki mięsne{te przekrwione i" podkradzione" z głowy wieprzka] co wpływa na końcowy smak.Chociaż nigdy nie robiłem z tego przepisu to moje kubki smakowe krążą w okolicach lat 80-tych ze wskazaniem na lekkie przesolenie.

[andrzej k]

Witaj  Arkadiusz ,.

 

 Zapewne się zdziwisz ale dzisiaj na śniadanko jadłem Twojej produkcji wątrobiankę z dodatkiem dziczyzny .  Nie powiem , smakowała mi .    .

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[arkadiusz]

A zdziwiłem się i to mocno, ale cieszę się, że smakowało.

[Michał Koperski]

 

 

Zapewne się zdziwisz ale dzisiaj na śniadanko jadłem Twojej produkcji wątrobiankę z dodatkiem dziczyzny .  Nie powiem , smakowała mi .

Niektórzy to mają po prostu fart.   

[homian]

Dzięki kolego Arkadiusz za przepisy, lepsze od szynki

 

[arkadiusz]

Zostało mi trochę mięsa z obróbki ozorów wołowych, dołożyłem pół głowy wp. i trochę skórek i powstał salceson.

 

 

 

 

 

[eli55]

Pysznie wyglada :clap:

[bogdan b]

 

 

Zostało mi trochę mięsa z obróbki ozorów wołowych

 

Z tych resztek zawsze wychodzą najlepsze smakołyki

[arkadiusz]

 Ozory wołowe z 19- stki.Zabrakło mi  jednego ozora, żeby uzupełnić wolne miejsca i przekrój niestety mi się nie podoba.Za dużo galarety między ozorami.Smak i owszem.Po drugie ja robiłem w mandolinie, ale chyba będzie lepiej robić ten wyrób w osłonce termokurczliwej.Ogólnie do poprawki.

 

Edytowane 1 Stycznia 2015 przez arkadiusz

[DZIADEK]

Czy układasz ozory zimne, czy gorące

[arkadiusz]

Wrzuciłem po gotowaniu do wody o temp.ok. 25 ^oC obrałem ze skóry i takie wkładałem do mandoliny .Gorące może nie były ,ale dobrze ciepłe.Zalałem roztworem żelatyny o temp. ok.75 ^o C.Sklejenie jest dobre.Można kroić cienkie plasterki.Układać też układały się dobrze tylko było dużo wolnego miejsca i już wiedziałem ,że to będzie nie to czego oczekuję .Jak robię wieprzowe to też tak postępuję z tym, że używam innej masy klejącej i mam już orientację ile potrzebuję ozorków, żeby wypełnić mandolinę.

[DZIADEK]

Przeczytaj  przepisy nr 19-  zalecane ukladać gorące .

Edytowane 1 Stycznia 2015 przez DZIADEK

[arkadiusz]

 

 

Przeczytaj  przepisy nr 19-  zalecane ukladać gorące .

 

Tak czytałem.Układałem można powiedzieć na gorąco bo jak obierałem ze skóry to parzyły w ręce.

[DZIADEK]

Tylko że zanim je obrałeś  to ostygły . Wkładamy gorące, łatwiej je układać i póżniej docisnąć , Masa wiążąca również gorąca. Mogłeś z tego jednego zrezygnować.  Układamy jak najściślej -wręcz prasujemy-  masy wiażącej jak najmniej

Edytowane 1 Stycznia 2015 przez DZIADEK

[arkadiusz]

 

 

Tylko że zanim je obrałeś  to ostygły

 

Miałem cztery ozory.Jak wiesz straty są duże.Obierają się szybko a nie jak wieprzowe.Nie zdążyły ostygnąć.Było ich po prostu za mało.Mam dużą mandolinę 4 - 4.5 kg wkładu. Jeszcze dwa i byłby luksus.

[DZIADEK]

[eli55]

DZIADEK piekny smakolyk  zrobiles :clap: