Wędliny podrobowe Arkadiusza

[Muski]

Jarku - właśnie sugeruję że nie spieprzyli  a wręcz za mało " popieprzyli"    Ale jak wiesz - to baaardzo indywidualne , może mam od tych ostrych przypraw trochę przypalone kubki smakowe . To tak jak z tym chlebem we Włoszech - nie solony po to by można było odczuć delikatny smak maczanej w nim oliwy:). Czekam jeszcze na opinię przyjaciółki , która porwała część kaszanki do dalszej degustacji

[arkadiusz]

daj więcej

 

Nie mogę bo to również jedzą dzieci a oni nie mają jeszcze przepalonych kubków smakowych. , ale przy większym zamówieniu z Twojej strony mogę się dostosować.  Będzie piekło.

Edytowane 23 Maja 2016 przez arkadiusz

[Muski]

Arkadiusz - podaję Ci drugą opinię - przyjaciółki - bardzo dobra! - na pytanie czy nie za mało pieprzu usłyszałem -  dla mnie nie.. ale na talerzu możesz sobie posypać ile chcesz ...  i zakończyła tak dyskusję

[Gonzo]

 

 

Arkadiusz - podaję Ci drugą opinię - przyjaciółki - bardzo dobra!

 

W porównaniu ze sklepowymi nasze kaszanki to "kawior"     

[arkadiusz]

Arkadiusz - podaję Ci drugą opinię - przyjaciółki - bardzo dobra! - na pytanie czy nie za mało pieprzu usłyszałem -  dla mnie nie.

 

I tu właśnie jest dylemat.Jak każdemu dogodzić. Moja LP jak popóbowała to na mnie nakrzyczała, że za dużo pieprzu dałem.

 

 

 

W porównaniu ze sklepowymi nasze kaszanki to "kawior"    

 

Tu pełna zgoda.

Edytowane 23 Maja 2016 przez arkadiusz

[robotek]

 

 

Skład.

1.Głowa wp. - 2 szt (4 połówki)

2.Płuca wp. -2 kg

3.Podgardle - 4 kg

4.Wątroba wp. - 2 kg

5.Skórki wp. - 1,80 kg

6.Krew - 2 kg

7.Rosół z gotowania mięsa - 2 kg

8.Rosół do gotowania kaszy - 8 kg

9.Kasza gryczana niepalona - 3 kg

10.IV wp - 1,5 kg

 

 

Mam pytanie o krew, zamroziłem w jelicie zaraz po świniobiciu,

podajesz tu w kg.

Po rozmrożeniu będe miał płyn i jak przeliczyć ??

Edytowane 16 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[arkadiusz]

 

 

Po rozmrożeniu będe miał płyn i jak przeliczyć ??

 

A po co przeliczać. Wylewasz z jelita do  naczynia i ważysz, ale możesz przyjąć orientacyjnie 1l = 1kg 

[andrzej k]

Mam pytanie o krew, zamroziłem w jelicie

 

 

Jaki to ma cel mrozić w jelicie     Przecież można zamrozić w woreczku foliowym .

 

 

 Pozdrawiam

Edytowane 23 Maja 2016 przez andrzej k

[Gonzo]

 

 

Przecież można zamrozić w woreczku foliowym .

 

Albo butelce pet. 

[arkadiusz]

Albo butelce pet. 

 

Ja tak mrożę, ale to nie ma znaczenia w czym.Można również w osłonce poliamidowej i można w tej osłonce ugotować a  później zamrozić i po rozmrożeniu zmielić na najmniejszym sitku.Metod przechowania surowej krwi jest jak widać wiele.

Edytowane 23 Maja 2016 przez arkadiusz

[robotek]

 

Jaki to ma cel mrozić w jelicie     Przecież można zamrozić w woreczku foliowym .

 

 

 Pozdrawiam

 

Ależ to nie ma znaczenia    ot po prostu były pod ręką sztuczne 70 -tki  to my szybko wlali zamrozili    chodziło tylko o przelicznik 1 L = 1 kg

ale już mam wyjaśnione.

dziękuję

 

 

 

Albo butelce pet. 

 

Ja tak mrożę, ale to nie ma znaczenia w czym.Można również w osłonce poliamidowej i można w tej osłonce ugotować a  później zamrozić i po rozmrożeniu zmielić na najmniejszym sitku.Metod przechowania surowej krwi jest jak widać wiele.

 

 

 

No właśnie czy gotować czy wlać po rozmrożeniu świeżą ?? 

Ostatnio jak robiłem, miałem z skądś ?  taką recepturę pt.: "krwista kaszanka"  też miałem krew prosto z  uboju i świeżą przerabiałem,

ale mnie Twój przepis 16 tki bardzo !  zainspirował  i nie wiem jak postąpić z teraz    żeby receptury za bardzo nie spitolić

[Gonzo]

 

 

No właśnie czy gotować czy wlać po rozmrożeniu świeżą ?? 

 

żeby receptury za bardzo nie spitolić

To czy dasz świeżą na gorącą kaszę czy dasz gotowaną i mieloną na drobnym sitku aż tak dużego wpływu nie będzie miało w "spitoleniu" kaszanki Ja zawsze dawałem i daję świeżą, po rozmrożeniu zblendowaną i przez sitko, bo coś sobie ubiłem w główce, że tak lepiej rozprowadzę krew w kaszy.

[arkadiusz]

nie wiem jak postąpić z teraz    żeby receptury za bardzo nie spitolić

 

Ja robię tak.Krew odmrażam i blenduję i już nie przecedzam przez sitko.Parzę mięso dzień wcześniej a jak mam czas to tego samego dnia.Obieram z kości i mielę, wrzucam surową krojoną wątrobę, na to wysypuję sparzoną kaszę i rozprowadzam łyżką ( bo gorąca) po całej powierzchni mięsa, wlewam krew i rosół, wrzucam przyprawy i mieszam.

Edytowane 16 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[Muski]

Arkadiusz- 28.05  ostatnie kaszaneczki poszły z grilla - i całkiem zgłupiałem ( znowu te przepalone kubki smakowe:))- przyjaciele stwierdzili - dobra ostra !  - czyli NIC NIE ZMiENiAJ

A propo Białej - wzorcowa

z serdecznymi pozdrowieniami W

[robotek]

Te kasianiunie napełnialiście w naturalne jelita  ??  bo właśnie chodzi mi o grilowanie

[arkadiusz]

Te kasianiunie napełnialiście w naturalne jelita  ??  bo właśnie chodzi mi o grilowanie

 

Zawsze kaszankę napełniamy w jelita.

Edytowane 31 Maja 2016 przez arkadiusz

[robotek]

 

 

7.Rosół z gotowania mięsa - 2 kg

8.Rosół do gotowania kaszy - 6 kg

 

 

 

W  piątek wielkie wezwanie robię ten kawior grodzki z 16stki  ale  ja w/w ten rosół to chodzi o litry nie kg tak  ? 

Edytowane 20 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[roger]

A jak myslisz ile waży litr rosołu ?

 

Tapniete z GT-I9500

[jumbo]

A jak myslisz ile waży litr rosołu ?

 

Tapniete z GT-I9500

...wołowy jest cięższy....

[robotek]

Jeśli jest  podane w recepturze  do kaszanki:

1.Sól - 17g/kg całej masy

 

więc jeśli mam na przykład: 12 kg mięsa + 3 kg. kaszy= 15 kg

więc soli daję 255 gr.?  czyli do 15 kg

 

bo kurde mało słone mi wyszło  i tak mi się widzi że policzyłem do masy mięsnej a nie do całości

[paweljack]

Jeśli jest  podane w recepturze  do kaszanki:

1.Sól - 17g/kg całej masy

Więc po ugotowaniu kaszy. Jeżeli kaszy suchej jest 3 kg, to po ugotowaniu jest jej 12-15 kg ( u mnie)  więc generalnie dałeś prawie połowę mniej, ja na 24 kg farszu dałbym 480 g, bo 17 g soli wg mnie to za mało. Poza tym kaszanka po wymieszaniu przed parzeniem, powinna być lekko za słona żeby później była odpowiednia.

[robotek]

Tzn  tak miałem  12 kg  mięsa i do tego wyliczyłem sól, wyszło właśnie 255 gram

nie wziąłem pod uwagę wagi kaszy. Sól i przyprawy dawałem do mixu mięsnego

potem krew kasza ect. 

 

Wydawało mi się słone mocno potem parzenie

i uwędziłem no i wydaje mi się  ciut mało słone. 

[Muski]

Tą kaszankę uwędziłeś  ??

 

Wydawało mi się słone mocno potem parzenie i uwędziłem no i wydaje mi się ciut mało słone.

[arkadiusz]

bo kurde mało słone mi wyszło 

 

Bo w recepturze jest napisane jak wół "Całej masy" czyli parzone mięso +parzone skórki + ugotowana kasza (3+6=9)+ krew (ok.4 kg) + ew.rosół zamiast krwi.I to jest cała masa.Mięso i kasza to nie jest cała masa bo brakuje jeszcze krwi lub rosołu i krwi a tego było z 4 kg. Jak było 12 kg mięsa ze skórkami +9kg ugotowanej kaszy + 4 kg krwi =25kg X17g=425g soli.Nic dziwnego,że jest nie słone bo użyłeś jej prawie połowę mniej czyli 255g

 

 

 

 

Tą kaszankę uwędziłeś  ??

 

Można podwędzić, ale nie każdy taką lubi. 

 

 

bo 17 g soli wg mnie to za mało.

 

Czego za mało?.Czytajcie recepturę ze zrozumieniem i  uważnie i będzie dobrze. 

 

 

Jeżeli kaszy suchej jest 3 kg

 

Jak kaszy jest 3 kilo i do gotowania potrzeba 2l rosołu/kg to skąd Ci się wzięło 15 kg ? .To kaszę gotujesz w proporcji 1kg/3l lub 1kg/4l rosołu.?.Powinno być 9 kg kaszy po ugotowaniu.

Edytowane 20 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[robotek]

.....Bo w recepturze jest napisane jak wół "Całej masy" czyli parzone mięso +parzone skórki + ugotowana kasza (3+6=9)+ krew (ok.4 kg) + ew.rosół zamiast krwi.I to jest cała masa.Mięso i kasza to nie jest cała masa bo brakuje jeszcze krwi lub rosołu i krwi a tego było z 4 kg. Jak było 12 kg mięsa ze skórkami +9kg ugotowanej kaszy + 4 kg krwi =25kg X17g=425g soli.Nic dziwnego,że jest nie słone bo użyłeś jej prawie połowę mniej czyli 255g......

 

No i oto chodziło, wyjaśniła się co to jest masa   po prostu nie wiedziałem że to tak

bo przesolić tyle mięsa to masakra.

 

Ale nie ma tego coby...    przed chwilą dostałem info od pierwszego odbiorcy

że taką kaszankę to on chce od teraz mieć zawsze przede wszystkim wędzenie i że nie przesolona  !!!! 

 

Ludzie mnie już naprawdę zadziwiają... 

 

Ale z  kolei w domu zaraz powiedzieli że niedosolona

 

Edytowane 20 Czerwca 2016 przez robotek