Wyroby by Michał

[tubis3]

Tak przygotowane mięsko wiesza się w na kołu na około 5-7 dni.

A gdzie dokładnie to powiesiłeś, w jakiej temperaturze to wisiało?

 

jest odpowiedź, sorki nie doczytałem do końca posta.

Edytowane 13 Grudnia 2013 przez tubis3

[Michał Koperski]

Podobnie jak większość przedświąteczny weekend był bardzo pracowity. Musiałem uwędzić i zaparzyć 34 gr mięsa co jak na moje dotychczasowe wyczyny jest ilościa rekordową.

Podobnie jak u Mirka większość powędrowała do znajomych i rodziny. 

Jak przy każdym wędzeniu staram się debiutować z czymś nowym.

Tym razem słonina podwędzana. 

[Todek]

 

 

Musiałem uwędzić i zaparzyć 34 gr mięsa

To raczej malutko.

[miro]

Michale też masz chyba jak ja zmęczenie przedświąteczne ....

 

 

Musiałem uwędzić i zaparzyć 34 gr mięsa

 

Za wyroby szósteczka.

[JaGra]

 

 

Musiałem uwędzić i zaparzyć 34 gr mięsa

 

 To się specjalnie nie narobiłeś 

[Michał Koperski]

Ha ha bardzo śmieszne

ale powiem wam że słoninka pierwsza klasa. Serio. Jak masełko. 

Wędziłem na dwa razy. Mięsko podzieliłem na dwie partie. Ale coś źle wymierzyłem i do drugiego wędzenia słoninka mi sie nie zmieściła. No wiec po drugim wedzeniu, coś koło 22:00 załadowałem słoninę, wsadziłem do paleniska kilka kawałków olchy, przymknąłem drzwiczki i poszedłem parzyć wędzonki. A że zgodnie z zaleceniami Mirka podczas wędzenia nie czytam to zacząłem czytanie podczas parzenia - nic nie mówiłeś że podczas parzenia nie wolno

No i zapomniałem o słonince. Rano lecę i patrzę połowa drzewa została. No to podpaliłem jeszcze raz i tak całą niedzielę sie pomalutku dymiło. 

[andrzej k]

 

 

Musiałem uwędzić i zaparzyć 34 gr mięsa co jak na moje dotychczasowe wyczyny jest ilościa rekordową.

 

 

  Jeżeli to są 34 gramy  może grosze :D  to i ja bym miał z tym problem       Pięknie wygląda  spiżarnia  z  samodzielnie wykonanymi wyrobami . :clap:   .

 

  Gorąco pozdrawiam

[Michał Koperski]

Ale wdepnąłem z tymi 34 gr Teraz macie ubaw. Nie krepujcie sie.

[Wujaszek Tom]

Jeżeli pożyczasz to na jaki procent ?

 

Panie Michale - nie przejmuj się.

Pozdrawiam Przed Świątecznie i szacunek za ten połeć

[arkawroc]

oj tam oj tam nieważna ilość a robota taka sama

[Yerba1]

 

 

Teraz macie ubaw. Nie krepujcie sie

...bo nic tak nie cieszy jak ludzkie nieszczęście fajnie , przynajmniej przed świętami trochę na wesoło

[Marcin_]

Słonina wygląda świetnie tylko podwędzałeś czy używałeś jakichś przypraw może ?

[Michał Koperski]

Dwa tygodnie w soli. Parzenie około 15 min i posypałem świeżo zmielonym pieprzem i papryką. 

Poczekaj, sprawdzę czy wszystko dobrze napisałem, nie chcę cie wprowadzać w błąd   bo ostatnio to różne rzeczy pisze. Ok wszystko gra. Tak jak napisałem

[Marcin_]

Dzięki spróbuje następnym razem

[Michał Koperski]

Polecam. Na prawdę super smak. Gonzo radził żeby sie z nią nie pitolić i wędzić jak inne wyroby. Ja wędziłem dwa dni ale nie było to założone - wynikało z tego że nie zmieściłem słoniny razem z szynkami.

[Michał Koperski]

Witam

Pogoda sprzyjała więc weekend spędzony pracowicie.

Od dłuższego czasu przymierzałem się do zrobienia Kiełbasy Szynkowej. No i poszło. Analizowałem kilka przepisów np.: Miro czy Szczepana i w oparciu o te przepisy powstała moja. 

 

Kolejny wyrób to takie moje eksperymenty - nazwa robocza Kanapkowa lub Czosnkowa. Do jej wyrobu zapożyczyłem recepturę Kiełbasy Halusi, z tym że do jej wykonania użyłem osłonki białkowej fi 80 i jako że lubię czosnek dałem  go około 15 gr/kg. Reszta to przepis Halusi. 

 

Nie mogłem się również oprzeć pokusie i namowom domowników. W większej tym razem ilości przygotowałem specjał Mirka - baleron w słoiku.

Wygrzebałem z soli parę kawałków słoniny, która leżała tam ponad dwa tygodnie. Wędzenie dwa dni i do mrozu. 

Na koniec wisienka na torcie. Żur Staropolski by Paweljack. Absolutny hit. 

Przynajmniej nauczyłem się prażyć cebulę. Paweł wielkie dzięki.   [attachment=11769:P1080843.JPG]

[Maad]

Kanapkowa wygląda pierwszorzędnie Wędzonki wzorcowo uwędzone.

Jednak wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim jest bezkonkurencyjna

[andrzej k]

 

 

Pogoda sprzyjała więc weekend spędzony pracowicie.

 

 

 Już się cieszę że będziesz w Antoninie na zlocie .  Wyroby

 

 

 Pozdrawiam

[Michał Koperski]

 

 

Jednak wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim jest bezkonkurencyjna

Nie ma nawet o czym mówić. Przyjemność z wędzenia.

Jeśli idzie o wyroby to rodzinka podzielona. Dzieci zajadały się szynkową a żonka upodobała sobie kanapkową. Dzisiaj ostatni etap tyndalizacji a jutro degustacja baleronu ze słoika by Miro.

 

 

Już się cieszę że będziesz w Antoninie na zlocie .  Wyroby

Dzieki Andrzeju. Ja też się nie mogę doczekać. 

Pamiętasz wczoraj pisałem w innym wątku o klasyfikacji łopatki. Trzeba by z niej od razu coś ukręcić?

[andrzej k]

 

 

Pamiętasz wczoraj pisałem w innym wątku o klasyfikacji łopatki. Trzeba by z niej od razu coś ukręcić?

 

 Na szybko można zawsze kiełbaskę zrobić .  :D  Służę moją pomocą . :D

 

 

 Pozdrawiam

[Michał Koperski]

 

 

Na szybko można zawsze kiełbaskę zrobić

Może Kiełbasę Pobiedziska?     

[andrzej k]

 

 

Może Kiełbasę Pobiedziska?

 

No to musimy ustalić co i jak . Jednak na początek należało by  porozmawiać z organizatorem .  Oczekuję propozycji na PW

 

 Pozdrawiam

[Michał Koperski]

Witam

mojej przedświątecznej produkcji ciąg dalszy

Przed świętami zebrało się trochę zamówień. To od rodziny to od sąsiadów no i na własne potrzeby. Chyba ze 30 kg mięcha.

W ruch poszły szynki, schaby, boczki. No i obowiązkowo biała kiełbasa po raz kolejny wg przepisu Arkadiusza. 

Nie obeszło sie również bez małej impeowizacji. 

Zrobiłem kiełbasę wg przepisu Andrzeja - Kiełbasa Pobiedziska. Część zapakowałem w kiełbaśnice a część w osłonki białkowe fi 50. Wszystko wyszło bardzo smaczne. Nie próbowałem tylko białej - to jutro. Wszystkim forumowiczom najlepsze życzenia świąteczne. 

 

[eli55]

Bardzo ladny wyrob,pozdrawiam i zycze wszystkiego najlepszego.

[andrzej k]

 

 

mojej przedświątecznej produkcji ciąg dalszy

 

 

 Superowo to wszystko wygląda .   .  Wiem bo to też miałem jak na stole pojawiają się nasze , własne , osobiste wyroby . Radość nie do opanowania . :frantics:

 

 Pozdrawiam