Kiełbasa wojskowa z 1952r

[Basia285]

Witam serdecznie.

Chcę zrobić taką kiełbaskę, ale nie wiem ile mam dać wody

Podaję składniki

wołowina - 63 dkg

wieprzowina I kl - 0,5 kg

wieprzowina II kl - 1,250 kg

tłuszcz wieprzowy - 12,5 dkg

 

Robię kiełbaskę na próbę z jak widać niewielkiej ilości i będę wdzięczna za pomoc.

Dodam, że mięso jest zapeklowane jak należy, ale jest też dość suche, nie wychodzi z niego woda.

 

Dziękuję i pozdrawiam.

 

[Maad]

Jeżeli kiełbasa ma być pieczona, to nie dawaj w ogóle wody, ale będzie się ciężko mieszać.

Dla kiełbas parzonych z reguły dodatek technologiczny wody wynosi 3-5%.

Edytowane 9 Listopada 2013 przez Maad

[Basia285]

Bardzo Panu dziękuję.

Kiełbaskę chcę uwędzić a nastepnie sparzyć więc dodam 300ml wody.

Wołowinkę muszę skutrowac a bez wody chyba się nie da.

Nie wiem jak by wyszła pieczona, spróbuję najpierw wersję z wodą i dam znać jak wyszło.

Będę robić tą kiełbaskę jeszcze dzisiaj wieczorem.

Pozdrawiam serdecznie

[Misiekk85]

50-60 ml wody na taką kiełbaskę to wydaje mi się max

[Maad]

ile robisz tej kiełbasy? 2,5kg czy 10kg?

aha, na forum nie ma żadnych Panów i Pań

[chudziak]

więc dodam 300ml wody.

Basiu a skąd wzięłaś 300ml - skoro mięsa masz 2,505 kg ?

Edytowane 9 Listopada 2013 przez chudziak

[Basia285]

ile robisz tej kiełbasy? 2,5kg czy 10kg?

aha, na forum nie ma żadnych Panów i Pań

Tej kiełbasy robię z 2,505 kg mięsa

 

Dodano: 09 listopad 2013 - 13:48

 

więc dodam 300ml wody.

Basiu a skąd wzięłaś 300ml - skoro mięsa masz 2,505 kg ?

 

No tak sobie przeliczyłam skoro 2,5 kg mięsa to 5% daje w przybliżeniu 300 ml tj około 1,5 szklanki wody

 

Dodano: 09 listopad 2013 - 13:51

Jak zrobisz, tak zrobisz. Zawsze to będzie zdrowsze od tego co w sklepach. Później przyjdzie pora na doskonalenie się.

Jak to mawiają: pierwsze śliwki: robaczywki;)

Ojej, tyle razy mi nie wyszły różne wędlinki więc chciałam coś w miarę przyzwoitego zrobić. Zgadzam się z Tobą, ja zawsze na pocieszenie mówię że byle jakie ale swoje i bez trucizny

 

Dodano: 09 listopad 2013 - 13:57

50-60 ml wody na taką kiełbaskę to wydaje mi się max

Ale czy dam radę skutrować wołowinkę na takiej ilości wody?

[piksiak]

No tak sobie przeliczyłam skoro 2,5 kg mięsa to 5% daje w przybliżeniu 300 ml tj około 1,5 szklanki wody

 

Szybko licząc 10% z 2,5 kg to 0,25 kg - 250 ml a Tobie wyszło 300 ml. 5% to 125 ml.

[arkadiusz]

Dla kiełbas parzonych z reguły dodatek technologiczny wody wynosi 3-5%.

 

Niektórzy dają 10% i wcale nie jest za dużo

 

 

 

Ale czy dam radę skutrować wołowinkę na takiej ilości wody?

 

To zmiel tą wołowinę na sitku 2 mm lub 2,5 mm dwa razy i obejdzie się bez kutrowania. Później dodaj tą wodę do wołowiny ,  wsyp przyprawy i dodaj na końcu do wymieszanego farszu i dobrze wymieszaj aż mięso będzie się trzymało dłoni lub do "anielskich włosów"

Edytowane 9 Listopada 2013 przez arkadiusz

[Basia285]

 

No tak sobie przeliczyłam skoro 2,5 kg mięsa to 5% daje w przybliżeniu 300 ml tj około 1,5 szklanki wody

 

Szybko licząc 10% z 2,5 kg to 0,25 kg - 250 ml a Tobie wyszło 300 ml. 5% to 125 ml.

 

Dziękuję, pomyliłam obliczenia. UUUUUPPPPPSSSSS!!!!

 

Dodano: 09 listopad 2013 - 14:27

Teraz już nie wiem ile tej wody mam dodać. Wołowinkę zmielę 2 razy i tej wody chyba 125ml.

Dziękuję Wam wszystkim za podpowiedzi. Dam znać jak wyszło.

Pozdrawiam

[arkadiusz]

 

 

Teraz już nie wiem ile tej wody mam dodać. Wołowinkę zmielę 2 razy i tej wody chyba 125ml.

 

Tak może zostać.   

[eli55]

Salve , jestem nowa na tym forum i bardzo mi sie podoba, juz 2 razy zrobilam biala kielbase

i jak na pierwszy raz bardzo mi sie udala , tak ze zbudowalam wedzarnie i zabieram sie do pierwszego

wedzenia ,ale jeszcze musze troce poczekac bo tutaj gdzie mieszkam jest jeszcze bardzo cieplo. Mam tez ten przepis

na ta wojskowa kielbase  , ale na pierwsze wedzenie zrobie domowa wiejska wedzona kielbasa, czy ktos z was ja  robil?

 Pozdrawiam wszystkich, Eli55

[Wujaszek Tom]

Basia285 ja tak w kwesti formalnej , ile dałaś soli oraz  jakie przyprawy ?

Edytowane 9 Listopada 2013 przez Wujaszek Tom

[Basia285]

Basia285 ja tak w kwesti formalnej , ile dałaś soli oraz  jakie przyprawy ?

Cześć soli dałam tylko do słoninki i tylko troche. Natomiast mięsko dostało peklosól w ilości 17gram/ kg

To oryginalny przepis jaki znalazłam tutaj na stronie. Jest to dział bodajże kiełbasy, kiełbaski, parówki.

Przyprawy to tylko pieprz i czosnek po 1g/kg

Robiłam i niedawno skończyłam a jutro będę wędzić. Zaparzyłam małą kiełbaskę i jest super, nawet bez wędzenia, Soli też jest w sam raz.

Nie wiem jak po wędzeniu, ale wydaje mi sie super. Dziekuje, ze jest tutaj tylu życzliwych ludzi na tym forum, bo za dużo wody bym dała i znów by było nie tak jak trzeba Kiełbaska wyszła ogólnie mówiąc smakowita.

[jumbo]

oj Basiu , ..... oby tak było jak piszesz........w każdym aspekcie Twej wypowiedzi....

[Basia285]

Witam Was.

Jak obiecałam, przesyłam fotki z wędzenia kiełbaski wojskowej.

Pierwsze zdjęcie jest przed wędzeniem.

Drugie w przybliżeniu.

Trzecie to gotowa już kiełbasa w wersji podpiekanej.

Dzięki Wam, wyszła znakomicie a smak niestety nie wiem jeszcze jaki, ponieważ konsumpcja odbędzie się jutro. Teraz kicha idzie na noc do lodówki.Acha, kiełbasy nie parzyłam tylko podpiekłam w wędzarce.

Jak pisałam wczesniej, kiełbaskę nie wędzoną próbowałam i wyszła naprawdę super. Jutro napiszę jak smakuje.

Dziękuję wszystkim pomagającym i wspierajacym, Pozdrawiam

[KarKan]

W jakim celu boczki osznurowane?

 

Kiłbaski

[Pacan Wojciech]

karkan , boczki osznurowano - by się czuły zwiazane z włascicielem , a na poważnie jak widac Basia zaczepiła za sznurki haki , nie wbijała haka w boczek .Kielbaski    Pozdrawiam

[Basia285]

Cześć. Podaję info co do smaku kiełbasy wojskowej.

Naprawdę bardzo dobra i pyszna w smaku. Konsystencja też ok. Jest tylko jedno ale.....

Ale osłonka jelitowa jest twarda. Nie wiem co ja nie tak robię. Jak wyciągałam kiełbasę z wędzarki osłonka wyglądała na delikatną.

Jak ostygła kiełbasa, wtedy osłonka zgrubiała. Czy po wędzeniu i podpiekaniu może powinnam kiełbasę wystudzić w zimnej wodzie?

Podpiekałam w temp około 80 st około 15 min.

Pozdrawiam.

[paweljack]

Robię wojskową od dłuższego czasu i wodą  tylko moczę rękę żeby mięso się nie kleiło. Kiełbasa wśród znajomych to hit!

[mickirl78]

Witaj Basia.

Kiełbaska wygląda naprawdę super. Jestem ciekawy, jak wygląda w przekroju,może zamieścisz fotkę?

Pozdrawiam.

[Basia285]

Cześć.

Fajna kiełbaska!!!!!!!!!!

To znaczy, że w ogóle nie dajesz wody?

A osłonka jelitowa u Ciebie jak widać jest super. To może dlatego, że użyłam wofy jest flaczysko twarde?

Dodano: 12 listopad 2013 - 11:17

Witaj Basia.

Kiełbaska wygląda naprawdę super. Jestem ciekawy, jak wygląda w przekroju,może zamieścisz fotkę?

Pozdrawiam.

Ok, zamieszczę fotkę trochę póżniej bo na razie nie mam przekrojonej, ale w okolicach kolacji zamieszczę takową fotkę.

Pozdrawiam

[paweljack]

Cześć.

Fajna kiełbaska!!!!!!!!!!

To znaczy, że w ogóle nie dajesz wody?

A osłonka jelitowa u Ciebie jak widać jest super. To może dlatego, że użyłam wofy jest flaczysko twarde?

 

 

Witaj, jeśli mnie pytasz o wodę to tak tak nie dodaję, Co do jelita to raczej nie ma wpływu dodanie wody, zważywszy na to, że moczysz przed kilka godzin w wodzie ( bo moczysz chyba?).

Co do samej kiełbasy, na początku kilka razy zapomniałem dodać słoniny podanej w przepisie i taką wersje wolę. Pozdrawiam

[Basia285]

Cześć.

Fajna kiełbaska!!!!!!!!!!

To znaczy, że w ogóle nie dajesz wody?

A osłonka jelitowa u Ciebie jak widać jest super. To może dlatego, że użyłam wofy jest flaczysko twarde?

 

Dodano: 12 listopad 2013 - 11:17

Witaj Basia.

Kiełbaska wygląda naprawdę super. Jestem ciekawy, jak wygląda w przekroju,może zamieścisz fotkę?

Pozdrawiam.

Ok, zamieszczę fotkę trochę póżniej bo na razie nie mam przekrojonej, ale w okolicach kolacji zamieszczę takową fotkę.

Pozdrawiam

 

Dodano: 12 listopad 2013 - 18:15

Witaj paweljack. Jelita moczę całą noc, czyli kilkanaście godzin. Nawet je płuczę jak trzeba. Domyślam się, że chyba za długo bo około 14 godz odadzam kiełbasę. Następnym razem pominę boczuś też i spróbuję bardziej chudej wersji. Wody też już nie dodam.

Dziękuję Tobie za bardzo cenne wskazówki. Pozdrawiam.

 

Dodano: 12 listopad 2013 - 18:24

Witaj Basia.

Kiełbaska wygląda naprawdę super. Jestem ciekawy, jak wygląda w przekroju,może zamieścisz fotkę?

Pozdrawiam.

Witaj mickirl78. Przesyłam fotki przekroju tej kiełbaski wojskowej. Pozdrawiam.

[arkadiusz]

 

 

. Nie wiem co ja nie tak robię.

 

Za długie osadzanie w za wysokiej temperaturze lub za  długie osuszanie w wędzarni.Po drugie jelita są różne.Mogłaś  trafić na "pancerne."