Skocz do zawartości

Boczek wędzony, parzony - Miro.


Rekomendowane odpowiedzi

Czas zrobić własną pierwszą wędzonkę.

 

Co jest najprostszym materiałem na wędzonkę ...... oczywiście że boczek.

Boczek to takie mięsko które ciężko jest zepsuć.

 

Mięso.

 

Od czego zaczynamy.

Po pierwsze kupujemy w sklepie boczek świeży bez skóry w ilości 1kg.

Po zakupie koniecznie trzeba w domu przepłukać mięsko pod bieżącą zimną wodą.

 

Czemu i po co go płukać jak jest czysty ?

 

A temu, że nie wiemy co się z nim działo, zanim trafił w nasze ręce, więc trochę wody na pewno mu nie zaszkodzi. :laugh:

Boczek, to taki płat mięsa który musimy pokroić na mniejsze porcje.

Zapewne nie raz widzieliście boczek wędzony w sklepie, więc sposób krojenia nie będzie wielką zagadką.

 

Peklowanie.

 

Teraz boczek trzeba zapeklować i będziemy peklować na mokro, potrzebujemy do tego ok. 40% zalewy peklującej.

 

Na 1 kg boczku musimy przygotować 0,4 L wody i 4 dkg peklosoli.

Z 0,4L wody odlewamy ok. 100 ml wody, która posłuży nam do przygotowania wywaru z przypraw.

 

Peklosól rozpuszczamy w pozostałej wodzie, zimnej kranowej.

W przypadku problemów z obliczeniami proponuję łatwy kalkulator:

 

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

 

Do szczęścia brakuje nam przypraw, ale jak je dodać ?

Proponuję zrobić wywar z przypraw.

 

Jak go zrobić ?

 

Wywar zrobimy wykorzystując odlaną wcześniej wodę, oraz przyprawy.

 

Orientacyjna ilość przypraw na 1kg boczku:

 

- angielskie ziele całe 4-5 kulek

- pieprz czarny ziarnisty 4-5 ziaren

- majeranek 1 płaska łyżeczka

- czosnek świeży pokrojony wraz z łupiną 1 ząbek

- liść laurowy 1-2 sztuki, listki

(przyprawy i ich ilość możemy modyfikować według własnego uznania i gustu)

 

Przyprawy parzymy 15-20 min w małym garnuszku, po sparzeniu studzimy i wlewamy do rozpuszczonej peklosoli.

 

Wspomniany wcześniej boczek wkładamy do zalewy peklującej, mieszamy i teraz pora wstawić całość do lodówki na 8-10 dni.

Kiedy nasz boczek pekluję się w lodówce warto go co jakiś czas poprzekładać w zalewie peklującej.

 

Pamiętaj !

Musisz dobrać takie naczynie w którym ułożone mięso będzie zakryte zalewą.

 

Ociekanie, osuszanie i  wędzenie.

 

Uff boczek zapeklowany czas uwędzić łobuza.  :tongue:

 

Przed wędzeniem musimy go jednak wyciągnąć z zalewy, opłukać pod bieżącą wodą i używając sznurka, przędzy do wędzenia powiesić na kiju wędzarniczym.

Powieszony niech sobie powisi w domku jakieś 2-3 h.

Dzięki temu napierze ciepła i odda zbędną wilgoć.

 

Teraz pora na wędzenie, tak więc przypominamy sobie podstawy wędzenia:

 

- wygrzewamy wędzarnię w temperaturze 65-70 C ( czas wygrzewania zależy od rodzaju wędzarni)

- w wędzarni ląduje powieszony na kijach boczek 

- osuszamy boczek  około 40-50 min, w temperaturze 55-65 C, starając się aby dymu było jak najmniej.

 

Ciepło z paleniska koniecznie musi "płynąć" przez wędzarnię.

 

Osuszamy do momentu, kiedy przykładając zewnętrzną część dłoni poczujemy, że jest suchy, ciepły, ale bez oznak wody na zewnątrz

- wędzimy w temperaturze 55-65 C, pamiętając że dym mam przepływać przez wędzarnię, dym nie ma prawa kisić się w komorze wędzenia.

- czas wędzenia w przypadku boczku to jakieś 2,5-3h, wszystko zależy od tego jaką masz wędzarnię i ile dymu przez nią przepływa

 

Kiedy będę wiedzieć że to już koniec wędzenia ?

 

To proste. Kieruj się tym co widzisz. Jeśli kolor boczku jest dla Ciebie odpowiedni kończ wędzenie, sprawę temperatury załatwimy przy parzeniu.

 

Parzenie.

 

Skoro mowa o przeniu czas zagrzać wodę w garnku do około 75 C i w naszej zagrzanej wodzie ląduje boczek.

 

Parzymy utrzymując 75-80 C przez około 30-40 minut.

 

I co dalej ?

 

Dalej nie będzie, bo skończyliśmy  :D

Boczek o ile jeszcze coś z niego zostało studzimy na powietrzu i ....... THE END.

 

Smacznego !

Edytowane przez miro

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/
Udostępnij na innych stronach

  • Odpowiedzi 56
  • Dodano
  • Ostatniej odpowiedzi

Top użytkownicy w tym temacie

Top użytkownicy w tym temacie

Opublikowane grafiki

Mirku pisz posty dla Zosi i odpowiadaj na najbardziej dziwaczne pytania, nie widzisz że tak naprawdę każda dyskusja i najbardziej oczywiste pytania dla Ciebie mogą być cenną wskazówką dla Zosi?

Edytowane przez miro

Człowiek na poziomie powinien trzymać się w pionie.

 

Moje wyroby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/

Pozdrawiam Sebastian tel. 508-365-569

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-313959
Udostępnij na innych stronach

Dla laika trzeba pisać dokładnie krok po kroku. Sam to przechodziłem , gdy prowadziłem szkolenia dla KGW. 

Podałem przepis na kiełbasę, która była wykonana w czasie szkolenia, gdzie pisałem: mięso wieprzowe kl I peklowane. Po wysłaniu do opiekuna grupy dostałem odpowiedź o podanie ilości soli do kiełbasy.

Edytowane przez miro
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-314037
Udostępnij na innych stronach

Anuś ... czyli ja :laugh: opanowałam teoretycznie przepis na boczek a na jego realizację  przyjdzie czas za 2 tygodnie, kiedy dostarczone zostanie mi ''troszkę mięsa'' a teraz  bardzo proszę o przepis na polędwicę dojrzewającą ...

przepis ma mieć taką samą formę jakbyś do Zośki pisał :D

przepraszam za zaśmiecanie Twojego tematu moim wpisem, ale nie ma opcji wygaszania :(

Zapominamy, ze życie jest kruche i delikatne i nie trwa wiecznie. Zachowujemy się wszyscy, jakbyśmy byli nieśmiertelni. Codziennie patrz na świat, jakbyś oglądał go po raz pierwszy. Eric-Emmanuel Schmitt
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-314068
Udostępnij na innych stronach

Kolego Miro! Pomysł z Zosiką bardzo dobry. Opis  zachęcający do działania. Moja rada nie oglądać się do tyłu i iść dalej tą drogą. Nic więcej w tym temacie z mojej strony.

Andrzej M-ce
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-314073
Udostępnij na innych stronach

Miro czekamy teraz na pierwszą kiełbaskę Krzysia  :D  (bez podtekstów proszę)

Edytowane przez Maxell
Apetyt rośnie wraz ze mną od urodzenia.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-314343
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

Miro czy przepis przez Ciebie podany może być zakończony na samym wędzeniu? Chciałabym uwędzić boczek tak abym mogła używać go do smażenia np. do jajecznicy.

edit:

zdążyłam wyczytać na Forum,że do takiego boczku, do peklowania nie dodajemy peklosoli.

Edytowane przez Roma
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319112
Udostępnij na innych stronach

Miro czy przepis przez Ciebie podany może być zakończony na samym wędzeniu? Chciałabym uwędzić boczek tak abym mogła używać go do smażenia np. do jajecznicy. edit:

Można tylko wtedy trzeba podpiec boczek pod koniec wędzenia w 80-90 C przez około 40 min.

Gdybyś miała termometr do mierzenia temperatury w środku mięsa, byłoby Ci łatwiej.

Powinieneś osiągnąć jakieś 67 C w środku boczku.

 

zdążyłam wyczytać na Forum,że do takiego boczku, do peklowania nie dodajemy peklosoli.

 

Gdzie to wyczytałaś ?

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319133
Udostępnij na innych stronach

Miro  - termometr u Zosi - schock :facepalm:

jumbo
--------------
"Ludzie są głupi, nie źli.
Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl.
Głupiec nie pomyśli.
Działa jak zwierzę przekonany, że zawsze ma rację,
dumny, że przypierd..la. każdemu, kto jest inny od niego samego."

 

 

"- Ludzie lubią wymyślać potwory i potworności. Sami sobie wydają się wtedy mniej potworni. Gdy piją na umór, oszukują, kradną, leją żonę lejcami, morzą głodem babkę staruszkę, tłuką siekierą schwytanego w paści lisa lub szpikują strzałami ostatniego pozostałego na świecie jednorożca, lubią myśleć, że jednak potworniejsza od nich jest Mora wchodząca do chaty o brzasku. Wtedy jakoś lżej im się robi na sercu. I łatwiej im żyć."
"Ostatnie życzenie"
Sapkowski

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319138
Udostępnij na innych stronach

@jumbo,Zosia to nie "blondynka" to poczatkujaca ale myslaca i chcaca sie rozwijac, tak ja to odbieram . Mam termometry 2 a nawet juz i trzeci z "gwizdkiem" co bym nie latala do gara i patrzyla kiedy moja wedlina osiagnela odpowiednia temp! 

Edytowane przez electra
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319141
Udostępnij na innych stronach

Miro-paczka od Ciebie już dotarła i mam termometry ,drewniany do wody i do mierzenia mięsa w środku.Dzięki za informację dotyczącą wędzenia.

Niestety nie pamiętam gdzie  o tym czytałam 

 

 

zdążyłam wyczytać na Forum,że do takiego boczku, do peklowania nie dodajemy peklosoli.

ale jak tylko ponownie odnajdę to wstawię.

 

Jumbo-i tu Cię zaskoczę, mimo,że jestem Zosią (choć wiekową bo siwą)mam termometry ,na razie tylko 3 ale z czasem będzie jeszcze z sondą. Trochę jestem zaskoczona Twoim wpisem bo  skoro nie masz nic ciekawego do powiedzenia początkującym to po co zabierasz głos? czyżby chodziło o nabijanie postów?

Edytowane przez Roma
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319145
Udostępnij na innych stronach

Taaa... o nabijanie postów :facepalm:

 

Może raczej o reakcję na mój post , świadczącą o braku dystansu do siebie . :cry:

 

Zabieram głos , aby trochę zaskoczyć tych śmiertelnie poważnych... :angel:

 

Poszczególne posty co niektórych , nie tylko początkujących , również nic nie wnoszą - proszę odnieś się zatem do wszystkich - Swoich (a jakże) również :cool:

 

I nie mierz mnie proszę Swoją miarą , bo ubliżasz Sobie... :D

 

A ciekawość jest pojęciem wysoce subiektywnym  - wręcz umykającym prostemu zdefiniowaniu - więc określając to jednoznacznie , zawężasz swe postrzeganie :devil:

 

co tam - halny wieje :sleep:

jumbo
--------------
"Ludzie są głupi, nie źli.
Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl.
Głupiec nie pomyśli.
Działa jak zwierzę przekonany, że zawsze ma rację,
dumny, że przypierd..la. każdemu, kto jest inny od niego samego."

 

 

"- Ludzie lubią wymyślać potwory i potworności. Sami sobie wydają się wtedy mniej potworni. Gdy piją na umór, oszukują, kradną, leją żonę lejcami, morzą głodem babkę staruszkę, tłuką siekierą schwytanego w paści lisa lub szpikują strzałami ostatniego pozostałego na świecie jednorożca, lubią myśleć, że jednak potworniejsza od nich jest Mora wchodząca do chaty o brzasku. Wtedy jakoś lżej im się robi na sercu. I łatwiej im żyć."
"Ostatnie życzenie"
Sapkowski

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319151
Udostępnij na innych stronach

Uff i znowu sobotnie sprzątanie. 

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319152
Udostępnij na innych stronach

Może halny pozamiata , szanowny Maxellu :)

jumbo
--------------
"Ludzie są głupi, nie źli.
Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl.
Głupiec nie pomyśli.
Działa jak zwierzę przekonany, że zawsze ma rację,
dumny, że przypierd..la. każdemu, kto jest inny od niego samego."

 

 

"- Ludzie lubią wymyślać potwory i potworności. Sami sobie wydają się wtedy mniej potworni. Gdy piją na umór, oszukują, kradną, leją żonę lejcami, morzą głodem babkę staruszkę, tłuką siekierą schwytanego w paści lisa lub szpikują strzałami ostatniego pozostałego na świecie jednorożca, lubią myśleć, że jednak potworniejsza od nich jest Mora wchodząca do chaty o brzasku. Wtedy jakoś lżej im się robi na sercu. I łatwiej im żyć."
"Ostatnie życzenie"
Sapkowski

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319153
Udostępnij na innych stronach

 

Miro czy przepis przez Ciebie podany może być zakończony na samym wędzeniu? Chciałabym uwędzić boczek tak abym mogła używać go do smażenia np. do jajecznicy. edit:

Można tylko wtedy trzeba podpiec boczek pod koniec wędzenia w 80-90 C przez około 40 min.

Gdybyś miała termometr do mierzenia temperatury w środku mięsa, byłoby Ci łatwiej.

Powinieneś osiągnąć jakieś 67 C w środku boczku.

 

zdążyłam wyczytać na Forum,że do takiego boczku, do peklowania nie dodajemy peklosoli.

 

Gdzie to wyczytałaś ?

 

To jeden z wątków na którym natknęłam się na dyskusję na powyższy temat

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6285-schab-pieczony-peklowany/?p=184816

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319243
Udostępnij na innych stronach

Roma to chodzi o pieczenie w wyższych temperaturach niż te ,które stosujemy podczas pieczenia w wędzarni  (  ja generalnie wolę wyroby parzone :rolleyes: )

"...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde

Wczoraj snem szczęśliwym,

I każde Jutro wizją nadziei."

Kalidasa V w n.e.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319245
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chodzi o wyroby peklowane i ich zastosowanie do pieczenia, smażenia etc i szkodliwość takiej obróbki, to faktycznie temat jest wałkowany na forum i zdania są podzielone.

Jednak kupujemy w sklepie wędzone, peklowane wyroby i stosujemy je w wielu potrawach przy wcześniejszym smażeniu i pieczeniu i żyjemy.

Według mnie jest to przesadzona ostrożność.

Przecież peklowane kiełbasy pieczemy nad ogniskiem, grillujemy, smażymy do bigosów, zup i wielu innych potraw i zawsze tak było.

A tu nagle nie wolno, nie wskazane i bardzo szkodliwe.

Pewnie i może i tak, ale przecież nie jem codziennie smażonej czy pieczonej kiełbasy, nie zażeram się kilogramami smażonego peklowanego mięsa, przecież tak może bez przesady z tą ostrożnością ....

 

A jak tu ująć szkodliwość napakowanej czystą chemią kiełbasy białej sklepowej w stosunku do naszej tylko zapeklowanej kiełbasy ?

Co jest bardziej szkodliwe ?

Edytowane przez miro

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319247
Udostępnij na innych stronach

@Roma, czytać i obserwować umiesz.... wnioski wyciągnij sama ;)

co do obróbki termicznej boczku.... oczywiście że nie musisz ani parzyć ani podpiekać... - taki boczek nawet w handlu nazywa się "boczek wędzony surowy"....

być może autor nie chciał abyś jego przepis wykorzystywała inaczej ... (bo o celowe wprowadzanie w błąd nie podejrzewam)


 

 

Jednak kupujemy w sklepie
w sklepie kupimy również papierochy które raczej nic dobrego nie czynią... i co z tego?

za to co konsument zrobi z wyrobem żaden producent czy sprzedawca odpowiadać nie mogą - tu jest właśnie rola w uświadamianiu społeczeństwa

Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319249
Udostępnij na innych stronach

Właśnie o te wyższe temperatury mi chodziło,nie o parzenie czy podpiekanie a o wysmażanie boczku.Dlatego zastanawiam się czy skoro chcę boczek poddać obróbce termicznej(smażeniu) czy nie lepiej zapeklować go w samej soli.Czy brak peklosoli w solance w jakiś sposób obniża walory smakowe lub wygląd boczku?

edit:

Skoro decyzja należy do mnie i mam wybór to wolałabym wybierać zawsze to ,co jest dla mnie i moich bliskich zdrowsze lub miej szkodliwe.

Edytowane przez Roma
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8851-boczek-w%C4%99dzony-parzony-miro/#findComment-319261
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.