Wyroby Basi

[ANNAM]

Basiu   pomysl wspanialy ( nie wazne ze odgrzany) na sprawdzenie szynki. Wyglada bardzo ladnie 

Edytowane 10 Grudnia 2013 przez ANNAM

[Basia285]

Tak ANNAM, no od czegoś trzeba zacząć. Właśnie stawiam pierwsze kroki. Jak popraktykuje trochę, wtedy też będę mogła poeksperymentować

Na razie trzymam się sztywno reguł. Jak ten ogrom wiedzy z Akademii Dziadka i postów z forum ogarnę, będzie mi lżej cokolwiek pokombinować

Uczeń nie powinien wybiegać przed MIstrza

Dziękuję i pozdrawiam.

[abratek]

Dodam że można jeszcze dodać soli wędzonkowej do peklowania - jest to jakaś namiastka jesli nie ma się akurat możliwości uwędzenia

[miro]

Cieszę się Basiu że jesteś zadowolona, bo o to tu chodzi.

[Baca]

 

 

Na razie trzymam się sztywno reguł. Jak ten ogrom wiedzy z Akademii Dziadka i postów z forum ogarnę, będzie mi lżej cokolwiek pokombinować

Masz rację, jak czytam Twoje posty to tak jakbym sam to robił, bo podobną drogę i ja przechodziłem jeszcze nie tak dawno, tak jak my wszyscy jak mi się zdaje i łupinki i sól wędzonkowa jak pisze nasz kolega @abratek, doszedłem wreszcie do tego, że najsmaczniejsza szyneczka wychodzi bez żadnych takich dodatków tak sądzę i polecam. A Tobie życzę tak trzymaj no i oczywiście pozdrawiam

[piksiak]

Do tego jeszcze aromat dymu wędzarniczego i ... Tylko po co? Żeby kolorek był ładny? Po ukrojeniu plasterka i tak nie widać ale żeby się pochwalić no to tak

[Basia285]

Dziekuję Abratku, Miro I Baco za komentarze. Przede mna długa droga z nauką, wypróbuję wszystkiego co można.

Pozdrawiam

Teraz przedstawiam moje wędzonki których wczoraj dokonałam

Wiem, że nie są idealne, ale co tam. Jeszcze nie raz mam zamiar zadymiać

Jest zdjącie tylko boczusia bo szyneczki już odpłynęły.

Boczuś był najpierw parzony a potem wędzony.

Szynki zrobiłam płaskie, oprawione w sznurek wędliniarski, nie trzeba było tak długo parzyć, bo na 1 kg szynki, tylko 40 min.

Przede wszystkim smak jak dla mnie i moich zjadaczy jest OK.

Proszę o szczerą ocenę.

Pozdrawiam

 

[Małgoś]

Basieńko

[miro]

Oceniam, że nisko się oceniasz ... oczywiście żarcik. 

I widzisz teraz sama, że nie taki diabeł straszny jak go wędzą .... tfu malują ... 

[paweljack]

No ładne cacko 

[ANNAM]

BAsiu  , to rodzina bedzie zadowolona, bo ty juz jestes z siebie zadowolona 

[Baca]

@Basia285, Żadne pisanie tylko    pozdrawiam 

[electra]

 

[Basia285]

Małgoś,  ANNAM,  Elektra,  Miro,  Paweljack, Baca48

Bardzo Wam dziękuję za dobre komentarze. Przede wszystkim Wszystkim za to, że Jesteście.

Bez Was, moje niby wędzonki miały tylko taką nazwę

Jestem co prawda zadowolona, ale............znowu mi się wydaje, i jestem też pewna, że trochę nie tak poszło.

Trochę na sam koniec poszła temperatura i spody roladek boczkowych za bardzo się podpiekły.

No ale w ilości razy wędzenia siła     Wyroby smakują to fakt, nie zamierzam sie poddawać. U mnie już kolejny towar się pekluje, do Gwiazdki zdążę jeszcze nieźle zadymić, o czym kolejny raz Was poinformuję.

[Małgoś]

 

 

Jestem co prawda zadowolona, ale............znowu mi się wydaje, i jestem też pewna, że trochę nie tak poszło.

 

To dobrze rokuje..bo nie ma nic gorszego jak rutyna albo przekonanie ,że nie ma się nic więcej z siebie do zaoferowania. Cieszę się Basiu,że jesteś z nami .

[miro]

 

 

Trochę na sam koniec poszła temperatura i spody roladek boczkowych za bardzo się podpiekły.

Dla jednego wada, a dla drugiego urok prawdziwej domowej wędzonki. 

[Basia285]

Dzięki Miro. Moja wnuczka od dwóch dni nie chce nic innego jak "Ślimakową Roladkę" To ten boczek rolowany.

Teraz wędzonki pachną wędzonkami. Nie jest źle, będzie zapewne lepiej.

[Baca]

 

 

Nie jest źle, będzie zapewne lepiej.

 

Nie ma innej opcji,mnie osobiście zabawa z wyrobami nauczyła pokory . Po pierwszych udanych wyrobach wydawało mi się, że już jestem "miszczu"i jak zd..... drugie głowa mała pozdrawiam 

[eli55]

Basia  gratulacje , piekne wyroby :clap:

[Basia285]

Baca48

Tak masz rację, też tak myślałam, niestety za każdym razem popełniamy jakieś błędy. No nie ma nigdy tak, aby było idealnie.

Dziekuję i pozdrawiam.

 

Eli55

Dziekuję, to dopiero początek. Ważne że smaczniusie

[Basia285]

Witajcie Kochani.

Dzisiaj prezentuję Wam kiełbaskę.

Hmmmmm, jakby to ująć.

Otóż były inne plany i wyszły inne plany, czyli coś takiego, ale od początku.

Dostałam od Dziadka przepis na " Kiełbaskę dla Basi".

Jak to w życiu bywa, Cała rodzinka pochorowała się hurtem i musiałam zmienić wszystkie plany nawet te kiełbasiane

Po namyśle zrobiłam kiełbaskę taką trochę inną niż miałam zrobić i wyszło coś takiego, jak na fotkach.

Kiełbasa w sumie biała nie wędzona, ale za to też superzasta. Do kiełbasek Dziadka powrócę, jak będę miała do wykorzystanie wszystkie możliwośći a chodzi też przecież o wędzenie

Tak więc kupiłam:

 

Kl I 1,5 kg mięska od szynki

KL II 2 kg Karkówki

KL IIB 1,5 kg boczku

KL III 1 kg golonki ( po wykrojeniu skóry i kości zostało 60 dkg)

 

Dałam przyprawy:

 

Pieprz 1g/kg

sól 18g/kg

czosnek 2g/kg majeranek 1g/kg

oraz 1 płaską łyżeczkę cukru.

 

Mięso kl I zmieliłam na szarpaku

Mięso kl II zmieliłam na sitku 13

Mięso kl III zmieliłam na 10 a potem na 3, po czym potraktowałam je malakserem, dodając 400 ml wody (lodowatej), dodałam też wszystkie przyprawy.

Napełniłam ściśle jelita kal 23

Osadzałam 40 min.

 

Później parzyłam w temp 75/80 stC przez 30 min.

Wyszła rewelacyjna smaczniutka kiełbasa. Niesamowicie dobra!

Dzieci ja uwielbiają, nam też smakuje.Jelita są mięciutkie i można je jeść.

 

Polecam też w tej wersji, jeśli ktoś nie może z różnych przyczyn wykonać oryginału.

Do odważnych świat należy Jak widać lubię praktykować

Dziadku dziękuję za przepis, obiecuję popełnić wkrótce, Twoją oryginalną kiełbaskę Będzie zapewne SUPER.

Pozdrawiam

Edytowane 22 Grudnia 2013 przez chudziak

[Małgoś]

  Basieńko..Biała kiełbaska jest

[ANNAM]

Basiu     biala juz na swieta gotowa

[Basia285]

Małgoś

ANNAM

Dziękuję. Jest super! Jutro robie następną porcję, ta gdzieś się rozmywa

[Małgoś]

 

 

ta gdzieś się rozmywa

 

acha..jasne...  zniknęła w brzuszkach ekspresowo