Wyroby Basi

[kostek61]

Basiu kiełbasa wygląda super ;)jeszcze tylko zlikwiduj te sznureczki i popraw ilośc soli w przepisie i  będzie oki.

[mickirl78]

Kiełbaska wygląda apetycznie, a sznureczki domyślam się są po to, żeby można było je łatwiej podzielić do mrożenia, czy tak ?

Pozdrawiam

 

 

Wysłane z mojego iPhone przez Tapatalk

[andrzej k]

 

 

sól 1g/kg

 

 

  sól 1g/kg  .     Ciekawi mnie smak tej kiełbaski przy tak niskiej dawce soli  . Większość i ja również daję soli lub peklosoli   18g/kg .    Optycznie kiełbaska bardzo ładna .

 

 Gorąco pozdrawiam

[@halusia@]

Basiu.. kiełbasy wygląda rewelacyjnie 

Co do ilości soli jaką podałaś to na pewno pomyłka 

[pis67]

sól 1g/kg

Tu może zieloni poprawią?

 

Później parzyłam w temp 75/80 stC przez 30 min

Tu może ciut za gorąco i minimalnie za długo.

Mięso kl I zmieliłam na szarpaku Mięso kl II zmieliłam na sitku 13 Mięso kl III zmieliłam na 10 a potem na 3, po czym potraktowałam je malakserem, dodając 400 ml wody (lodowatej), dodałam też wszystkie przyprawy. Napełniłam ściśle jelita kal 23 Osadzałam 40 min.

Nie pisałaś o mieszaniu, ale po focie widzę, że czynność owa wykonana fachowo.

 

Dziadku dziękuję za przepis, obiecuję popełnić wkrótce, Twoją oryginalną kiełbaskę

Kiełbaski Dziadka się wykonuje, nie popełniając błędów.

[Basia285]

@kostek61

 

Ale wsypa. Pomknęła mi cyferka 8. Sorki za wprowadzanie w błąd

Sznuteczki mi były potrzebne, do rozdzielania kiełbaski

 

@mickirl78

 

Zgadza się, łatwiej mi znaleźć granicę odcinania do mrożenia.

 

@andrzej k

 

 

Jak powyżej napisałam gdzieś mi zjadło cyferkę 8. Miało być 18g/kg

 

 

@Halusia@

 

Tak Halusiu, pomyliłam się, raczej zagapiłam, a niby sprawdzałam

 

@pis67

 

Jeśli można to proszę Moderatora, o poprawienie z 1g/kg  na 18g/kg.

Mieszania było sporo. Zaprzęgam zawsze męża do takiej fuchy

Jasne, gdzieżbym tam śmiała robić błędy, przy tak perfekcyjnym przepisie

Tak trochę podparzyłam, ponieważ prawdę mówiąc, sama nie wiedziałam ile stopni i jak długo tę kiełbasę parzyć.

Kiełbaska nie jest sucha, jest naprawdę smaczna.

A Ty ile czasu bys parzył taką kiełbasę i w jakiej temp?

Dziękuję, za uwagi i spostrzeżenia.

 

Dziękuję Wam Wszystkim i Pozdrawiam.

[chudziak]

Poprawiłam 

[Basia285]

@chudziak

 

Dziękuję za poprawienie.

[pis67]

 

 

Napełniłam ściśle jelita kal 23 Osadzałam 40 min. Później parzyłam w temp 75/80 stC przez 30 min.

 

 

 

A Ty ile czasu bys parzył taką kiełbasę i w jakiej temp?

 

Kiełbaski wyglądają , nie na kaliber 23, a 26-28, a takie parzył bym w temp 72-74 stopnie przez 20-25 minut.   

[Basia285]

@Pis67

 

Rzeczywiście to ja mam chyba 3 rozmiary jelit. Wszystkie są w jednej paczce, chyba 98m tam było.

Co wyciagam to ruletka rozmiarowa. Dziękuję, za info na temat czasu parzenia.

Pozdrawiam.

[Basia285]

Witam Was Wszystkich tutaj zagladających.

 

Dzisiaj zaprezentuję Wam, moją pierwszą Szynkę Konserwową.

 

Oczywiście moją, bo ja ją wykonałam, ale też nie tak do końca sama, bo mąż również mi pomagał .

 

Przepis pobrałam tutaj

 

Ja zrobiłam z podwójnej porcji, ponieważ miałam akurat tyle mięsa.

Bardzo solidnie sie przykładałam do pracy, a szczególnie pilnowałam całego procesu z parzeniem, aby nie zepsuć wyrobu.

Cały proces parzenia to 4 godz 10 min. Tyle trzeba było czasu na tę ilość wsadu, aby temp wewnątrz wyniosła 68stC.

Prawdą jest, że już po zakończeniu parzenia temp. wzrosła do 72stC.Tak wyczytałam też na forum tutaj.

Gdybym napisała, że szynka jest smaczna, to za słabe określenie. JEST REWELACYJNIE DOBRA.

Poezja smaku. Znika w zastraszającym tempie

Zdaję sobie sprawę z tego, że nie jest to idealny wyrób, pod względem wyglądu strukturalnego, ale co do smaku, to lepszej w życiu nie jadłam.

Jest to smak mojego dzieciństwa, i tutaj nie ma lepszej szynki, od tej, którą wykonałam i nawet wybrednym wnuczkom smakuje.

 

DZIĘKUJĘ CAŁEJ ARMII LUDZI, KTÓRZY NAD TĄ RECEPTURĄ PRACOWALI.

 

Pozdrawiam.

.

Poniżej foto relacja z produkcji. Troche nie po kolei mi sie te zdjęcia ustawiaja, ale wiadomo o co chodzi.Nie potrafie ich w kolejności poustawiać

 

[Artur Dor]

Basiu rewelacja

gratulacje - pięknie wygląda i pewnikiem super smakuje

[Jan30]

Moje gratulacje.

[greg04]

Basiu     

[Marcin_]

Wygląda super     

[@halusia@]

 

 

Dzisiaj zaprezentuję Wam, moją pierwszą Szynkę Konserwową.

 

 

Basiu piękna szyneczka... 

Nie wiem czy dobrze widzę .. Basiu czy Ty bezpośrednio bez folii wkładałaś szyneczkę do szynkowaru 

[Basia285]

@Artur Dor

@Jan30

@Greg04

@Marcin_

 

Dziękuję Wam wszystkim za słowa uznania.

Sam przepis to za mało. Trzeba sie jeszcze wiele nabiegać po Akademii Dziadka, aby to wszystko ogarnąć. Celowo nie podaję linków bo wybiórczo nie można działać o czym sie przekonałam już nie jeden raz. Cały sens i tajemnica właśnie w  Całej Akademii.

Przedemną jeszcze daleka droga, jak widać na zdjęciach, trzeba będzie jeszcze popracować i popraktykować nad tym wyrobem, ale ja nie zamierzam spoczywać na laurach teraz to sie dopiero rozochociłam.

Zapewniam, że wyrób jest kwintesencją smaku , lepszego smaku sie nawet nie spodziewałam. Jest dokładnie taki jak powinien być

 

 

Pozdrawiam

@Halusia

 

Witaj Halusiu. Dziękuję.

Tak bez folii wkładałam. Nie potrzeba wkładać folii. To praska + szynkowar, takie 2 w1

Nic nie smakuje metalem, materiał bardzo dobrej jakości, po wyjęciu szynki i umyciu, praska wyglada jak nowa nieużywana.

Folię położyłam na stole jak wyciągałam szynkę

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

Tak bez folii wkładałam. Nie potrzeba wkładać folii. To praska + szynkowar, takie 2 w1 Nic nie smakuje metalem, materiał bardzo dobrej jakości, po wyjęciu szynki i umyciu, praska wyglada jak nowa nieużywana

 

 

Basiu pytam gdyż  zastanawiam się czy szynkowar nie wydziela jakiś substancji szkodliwych podczas obróbki termicznej .

Z tego co się orientuję to powinno stosować się woreczki lub folię celulozową przed bezpośrednim  kontaktem z materiałem z którego został zrobiony szynkowar.

Ja mam na wzór identyczny  szynkowar... może z innego materiału... i zawsze stosuję folię..

Basiu nie to że się czepiam... może w tej kwestii wypowiedzą się fachowcy

[Basia285]

@Halusia

 

Właściwie to nie zaszkodzi folia, pewnie lepiej by się wyciągało. Z tego co wiem, materiał czyli stal nierdzewna jest przystosowana do kontaktu z żywnością.

Praska jest Polskiej produkcji. Faktem jest, kupiłam kiedyś na Allegro szynkowar, który zsiniał po pierwszym użyciu, mimo zastosowania woreczka.Ale to był produkt chiński

Dziękuje Tobie za zainteresowanie, może faktycznie fachowcy się wypowiedzą. Nie uważam, że się czepiasz, co dwie głowy to nie jedna

W każdym razie Haluś, nawet odrobinę nie smakuje czy pachnie metalem.

 

Pozdrawiam

[Afryka]

Jakie wymiary ma ta praska i czy mogłabyś podać namiary, gdzie można ją nabyć?

Ładna szyneczka:)

[sverige2]

Adam, nabyć możesz w sklepie u Miro.

http://www.wyroby-domowe.pl/praska-stal-p-286.html

[SIVON]

Basiu szyneczka pierwszy sort, wspaniała w przekroju, super sprasowana widać fajnie sparzona musi być bardzo soczysta. Gratuluję i z niecierpliwością czekam na kolejną relację z produkcji.

[Basia285]

@Afryka

 

Dziękuję za pochwałę wyrobu.

Kolega  Sverige2 podał linka do sklepu gdzie kupiłam.

 

Pozdrawiam

 

@SIVON

 

Tak szyneczka jest smaczna, soczysta.

Jeszcze nie taka elegancka, ale następnym razem bardziej ją ubiję,może pozbędę się dziurek

wkrótce następny wyrób, bo ta już szybko znika

 

Pozdrawiam

[tusiaczek]

Bardzo ładnie Ci to wyszło    Zazdroszczę bo mi wychodzą jeszcze dziury, co ja mówię - lochy okrutne  A co do szynkowaru (posiadam identyczny) to masz rację - te ze stali kwasoodpornej nie wymagają żadnych woreczków itp.

[Basia285]

@Tusiaczek

 

Dziekuję.

Wiesz co, ja tak sobie myślę dlaczego i skąd te dziury. Człowiek się uczy na błędach. Wszyscy popełniamy błędy, fajnie jak potrafimy wyciągać z nich wnioski.

Podejrzewam, że jak już się wymiesza ten farsz, to nie powinno sie ładować w częściach, tylko tak sobie urobić mniej więcej w 1 kawałku i wtedy spróbować to na 1 raz załadować. Bo poprzez rozdzielanie tego farszu, mięsko się wtedy chyba napowietrza i efekt jest dziurawy. Co Ci szkodzi, następnym razem tak spróbuj zrobić.Ja tak zrobię Jak nie wyjdzie to dalej będę kombinowała, a co tam.

 

Pozdrawiam