Wyroby by Damianek77

[Damianek77]

Witam Wszystkich

 

Wkońcu wrzucam swoje wyroby Powędziłem trochę, na podstawie Waszych przepisów  i równiez chciałbym pokazać swoje wyroby. Bardzo dziękuje za pomoc i za stronę internetową oraz mozliwość nauki od Pasjonatów wędzenia.

Dodano: 24 listopad 2013 - 15:17

Wrzucam zdjęcia z wędzenia ryb: halibut i pstrąg

Dodano: 24 listopad 2013 - 15:18

Wędzenie pstrąga i węgorza

Dodano: 24 listopad 2013 - 15:19

Kiełbasa Polska

Dodano: 24 listopad 2013 - 15:21

Wedzenie szynki, schabu,boczku i piersi z kurczaka.

Dodano: 24 listopad 2013 - 15:23

To są zdjęcia z moich wyrobów od lipca do listopada tego roku.

[Maxell]

Jak chcesz by zdjęcie było pod określonym tekstem, to przed jego wrzuceniem ustaw w tym miejscu kursor myszki.

Wyroby bardzo ładne.

[Damianek77]

Dzisiejsze oscypki przygotowane na wędzenie.

 

[Jan30]

A z jakiego mleka te oscypki.

[EAnna]

@Damianek77,

Coś grudkowaty wygląda ten skrzep w formie. Oby się nie rozsypał.

Czy był dogrzewany?

Edytowane 24 Listopada 2013 przez EAnna

[kostek61]

To są zdjęcia z moich wyrobów od lipca do listopada tego roku.

Musisz popracować jeszcze nad wędzeniem drób i ryby ok(halibut nie bardzo).Kiełbasa w miarę,ale wędzonki kolor powinien być lepszy,chyba że foto przekłamuje to sorki.

[Damianek77]

@Damianek77,

Coś grudkowaty wygląda ten skrzep w formie. Oby się nie rozsypał.

Czy był dogrzewany?

Tak po tym jak sie skrzep zrobił dogrzewałem do 45 stopni , powinienem dogrzewać ?

 

Dodano: 24 listopad 2013 - 20:39

A z jakiego mleka te oscypki.

Miałem dostęp do mleka krowiego bezpośrednio od gospodarza 20l .

 

Dodano: 24 listopad 2013 - 20:46

 

To są zdjęcia z moich wyrobów od lipca do listopada tego roku.

Musisz popracować jeszcze nad wędzeniem drób i ryby ok(halibut nie bardzo).Kiełbasa w miarę,ale wędzonki kolor powinien być lepszy,chyba że foto przekłamuje to sorki.

Troszkę mam słaby aparat i  za ciemno niekiedy te zdjęcia robi i mało wyraźnie, drób to było moje pierwsze wędzenie   Macie rację z tymi pierwszymi zdjęciami dot. nóżek kurczaka i halibuta , błąd wyeliminowałem , zrobiłem daszek na rurę przez który idzie dym i teraz równomiernie wędzi.

[Jan30]

 

 

Miałem dostęp do mleka krowiego bezpośrednio od gospodarza 20l

 

 To daleko do oscypka.

[Damianek77]

 

Miałem dostęp do mleka krowiego bezpośrednio od gospodarza 20l

 

 To daleko do oscypka.

 

Nazwijmy to krowi oscypek Chociaż górale ponoć tez już robią na dwa sposoby czyli  wykorzystują mleko krowie i owcze, bo te owcze są za drogie dla turystów. Wiadomo z owcy inny smak i jakość , ja nie mam takie dostępu do mleka.

[Damianek77]

Widok po wędzeniu oscypa krowiego

 

[Damianek77]

Wędzenie węgorza, halibuta, pstrąga i łososia:

[renesi]

ładne masz te rybki od samego rana kusicie dziś rybkami

[Damianek77]

ładne masz te rybki od samego rana kusicie dziś rybkami

A dziękuję

[JaGra]

Gdzie złapałeś te ładne węgorze 

[Damianek77]

Gdzie złapałeś te ładne węgorze 

Tutaj jest wątek do węgorza , jak będziesz chciał zamówić to możemy się podzielić węgorzami , węgorz jest przesyłany w paczce w lodzie, węgorza jest 10kg (cena za 1 kg 80 zł)  w paczce i możemy się podzielić , w zależności ile będziesz chciał i ja się popytam znajomych to bym uwędził na święta dla siebie i znajomych.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8120-gdzie-kupic-wegorze/?hl=w%C4%99gorz&do=findComment&comment=282439

[Biotit]

 

 

po tym jak sie skrzep zrobił dogrzewałem do 45 stopni , powinienem dogrzewać ?

 

A skąd miałeś taki przepis?

Powinieneś dogrzewać w temp 55-60C, potem kilka razy wyciskać i powtórka, zresztą poczytaj w wątku o oscypkach.

Poza tym po co soliłeś "górę" serka, sama solonka w zupełności wystarczy.

 

A najważniejsze w całej tej zabawie, jaka była jędrność skrzepu.

[paweljack]

Chociaż górale ponoć tez już robią na dwa sposoby 

 

Nie ponoć i nie już, bo zawsze robili z mleka krowiego dla turystów, łyżkę soli więcej i jazda. Dzięki temu, że oscypek jest nazwą chronioną, muszą pisać na straganach, że krowie i teraz to co przez lata sprzedawali jako oscypki, nazywa się ser górski wędzony, pewnie nie tylko tak.

[tubis3]

 

 

Widok po wędzeniu oscypa krowiego

W jakiej temperaturze wędziłeś te oscypki? Na moje oko temperatura musiała Ci podskoczyc powyzej 45C, wygladają na przypieczone, znam z autopsji

[Damianek77]

 

po tym jak sie skrzep zrobił dogrzewałem do 45 stopni , powinienem dogrzewać ?

 

A skąd miałeś taki przepis?

Powinieneś dogrzewać w temp 55-60C, potem kilka razy wyciskać i powtórka, zresztą poczytaj w wątku o oscypkach.

Poza tym po co soliłeś "górę" serka, sama solonka w zupełności wystarczy.

 

A najważniejsze w całej tej zabawie, jaka była jędrność skrzepu.

 

Robiłem według przepisu chłopaków z forum:

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie/1641-wspolnie-z-beiot-em-robimy-serki-a-la-oscypek

 

Dogrzewałem w temperaturze 45 stopni według przepisu.

Wyciskać to wyciskałem po wyciągnięciu z dogrzania i bez solenia wrzucalem do solanki, według przepisu chłopaków, niestety po 2 godzinach zauważyłem że małe oscypki mleczne się zaczynają w solance rozpadać wiec wkładałem tylko na max 30 min i następnie potem próbowałem te oscypki i były smaczne po osuszeniu i uwedzeniu. Serki nie były tak mocno słone ale za to smaczne były.

 

Dodano: 29 listopad 2013 - 12:44

 

Widok po wędzeniu oscypa krowiego

W jakiej temperaturze wędziłeś te oscypki? Na moje oko temperatura musiała Ci podskoczyc powyzej 45C, wygladają na przypieczone, znam z autopsji

 

Starałem się max do 40 stopni ,ale z tego co widzę troszkę się potopiły , bo ułożyłem na siatce , myślę że muszę postawic na jakimś np drewienku na siatce.

 

Dodano: 29 listopad 2013 - 12:56

 

Chociaż górale ponoć tez już robią na dwa sposoby 

 

Nie ponoć i nie już, bo zawsze robili z mleka krowiego dla turystów, łyżkę soli więcej i jazda. Dzięki temu, że oscypek jest nazwą chronioną, muszą pisać na straganach, że krowie i teraz to co przez lata sprzedawali jako oscypki, nazywa się ser górski wędzony, pewnie nie tylko tak.

 

)))) No to się skończyły oscypki z owcy dla turystów

[tubis3]

utrzymanie temperatury jest bardzo ważne, jezeli pojdzie za wysoko to je przypieczesz, przez co bedą twarde, kruche i gorzkie w samku, że już o braku skrzpienia w zebach nie wspomnę.

[Damianek77]

utrzymanie temperatury jest bardzo ważne, jezeli pojdzie za wysoko to je przypieczesz, przez co bedą twarde, kruche i gorzkie w samku, że już o braku skrzpienia w zebach nie wspomnę.

 

No własnie po wędzeniu małe jak i duże krowie oscypki były  delikatne i miękkie i bardzo smaczne , tylko widzisz od spodu się lekko topiły w trakcie wędzenia bo nie postawiłem na deseczce tylko na siatce.  Będę uważał również na temperaturę.

[Damianek77]

Moje wino z czarnej porzeczki ( identycznie robię dla winogrona, które również właśnie się robi) - tegoroczny zbiór (lipiec 2013) .

 

Przepis :

banaiak na wino 50l

38l  - woda

12kg - czarnej porzeczki   

8-10kg - cukru  - zależy jakie ma być słodkie wino

 

Do baniaka wlewamy wodę 36l i wrzucamy lekko pognieciona czarną porzeczkę bez szypułek . 2l wody rozrabiamy z 4 kg cukru na wolnym ogniu , studzimy i wlewamy do baniaka i odstawiamy na 2 tygodnie . Winko się w tym czasie robi natępnie co 2 tyg. odlewamy 2l wina i dodajemy 2kg cukru gotują na wolnym ogniu aby cukier się rozpuścił i odstawiamy aż będzie zimne , nastepnie wlewamy do baniaka z winem. Za kolejne 2 tyg. powtarzamy czynność z cukrem i czekamy 2 tyg. aż wino popracuje i sprawdzamy jaki jest smak, jeśli jest za mało słodkie to dodajemy kolejny raz cukier jak poprzednio.

 

Po 2,5-3 miesiącach wyciągamy owoce czarnej porzeczki zostawiając jedynie wino w baniaku i wino sobie dalej pracuje i się klaruje Oczywiście ze 2 miechy niech tak chociaż postoi i nie podpijać A poźniej to już kto jak woli czy rozlewać czy nie , czy zostawić nadal w baniaku

 

 

 

[JaGra]

A gdzie drożdże ???

[jumbo]

A gdzie drożdże ???

 

dzikie pewnikiem

[Damianek77]

A gdzie drożdże ???

Żadnych drożdży !!!!!! Badziewia do wina nie dodaje , o wiele lepsze smaki i naturalnie robione.