Kiełbasa śląska produkcji Pawła

[paweljack]

ta dwójka to takie resztki z rozbioru, klasyfikacji i tego co spadnie na podłogę ... oby tylko wszystko świeże było

Wiesz, nie kupuję na bazarku ze stołu tylko pakowane w vacum, więc liczę że nie oszukują za bardzo. poza tym II kosztuje 12,59/kg

[renesi]

klasa III to mięso ścięgniste , chude dopuszczalny tłuszcz między mięśniowy do 25% nie tłuszcz zewnętrzny Przestaję ci śmiecić w temacie Kiełbaska pewnie pachnie ci w całym domu i daje dużo radości domownikom

[paweljack]

klasa III to mięso ścięgniste , chude dopuszczalny tłuszcz między mięśniowy do 25% nie tłuszcz zewnętrzny Przestaję ci śmiecić w temacie Kiełbaska pewnie pachnie ci w całym domu i daje dużo radości domownikom

Zapamiętam, dzięki.

[DZIADEK]

 

 

ta dwójka to takie resztki z rozbioru, klasyfikacji i tego co spadnie na podłogę ... oby tylko wszystko świeże było

Przykro czytać takie nieprawdy byłemu pracownikowi zakóładów mięsnych

[Maad]

Dlaczego Dziadku zarzucasz mi pisanie nieprawdy?

Ja czasem jestem klientem sklepów wielkopowierzchniowych i mam takie doświadczenia a nie inne. Co to ma wspólnego z Twoją historią?

 

Kiedyś z takiej paczki mięsa klasy II 70/30 wyciągnąłem pokaźny kawał skóry, czasem niektóre kawałki mięsa inaczej pachniały .... to jest tanie mięso z pewną dawką loterii.

[viva]

Dzięki ANNAM.Twój wpis pozwolił mi na zrozumienie w czym rzecz.Pozdrawiam.

[paweljack]

 

Liczby 70/30 określają ilość tłuszczu w stosunku do mięsa w tym przypadku w klasie II czyli klasie obejmującej mięso tłuste. Pomocne przy obliczaniu zapotrzebowania na tłuszcz.

Stosunek mięsa do tłuszczu i to jest wp kl IIa

Mięsa drobne kl.II  Zł/kg

80/20            8,20-8,60

70/30            7,30

60/40            6,40-6,60

50/50            5,80-6,00

 

Chętnie się dowiem, gdzie w takich cenach można kupić?

wp.kl.III to mięso ścięgniste np z golonki

Właśnie zakończyłem pozyskiwanie III kl. Dwie golonki tylne razem 2,8 kg, mam ścięgnistego prawie 1,5 kg.

Będzie następna śląska, teraz pewnie lepsza.

[paweljack]

Tym razem jak w przepisie: wieprzowina kl. I siatka 13 mm, wieprzowina kl. II siatka 10 mm, wieprzowina III kl. siatka 2 mm dwa razy plus szklanka zimnej wody. Rozmiar ujednolicony 12-14 cm.

 

[kostek61]

Tym razem jak w przepisie:

Paweł jakim rozmiarem maszynki mielisz?bo na zdjęciu mniejsze rozdrobnienie jak podajesz.Kiełbasa ładnie się prezentuje.

[paweljack]

 

Paweł jakim rozmiarem maszynki mielisz?bo na zdjęciu mniejsze rozdrobnienie jak podajesz.Kiełbasa ładnie się prezentuje.

 

Wcześniej robiłem drobniej 10 i 8 a to zdjęcie 13 i 10. Przy okazji wstawię jeszcze jakieś jak będę jadł    

[kostek61]

Wcześniej robiłem drobniej

Chodzi mi o rozmiar maszynki do mielenia a nie sitek

[paweljack]

 

Chodzi mi o rozmiar maszynki do mielenia a nie sitek

 

Ślepota  , mam ósemkę zelmera.

[kostek61]

mam ósemkę zelmera.

To teraz wszystko jasne.

[SIVON]

Przecież sitka 8 zawsze mają oczka  8mm czy to do maszynki 5 czy 8. Być może w alfie 22 czy 32 jest inaczej ale nie sądzę. Chyba że w mniejszych maszynkach farsz jest bardziej "maltretowany".

[kostek61]

Chyba że w mniejszych maszynkach farsz jest bardziej "maltretowany".

Raczej napewno.

[paweljack]

Lepiej?

 

[paweljack]

Razem z dębowiecką zrobiłem trochę śląskiej.

 

[gontek]

Podrażniłeś moje ślinianki, robię przerwę na kolację.

[paweljack]

Trochę śląskiej też dziś zmieściło się w szafce.

 

[PePe]

Ładnie wygląda ta śląska, też często ją robię, z tym że ja daję 1,5g kolendry na kilogram mięsa.

[paweljack]

Ładnie wygląda ta śląska, też często ją robię, z tym że ja daję 1,5g kolendry na kilogram mięsa.

Dzięki PePe, 1,5 g jeszcze nie próbowałem ale też daję trochę więcej niż w recepturze, lubię ten wyrazisty smak, który daje kolendra.

[paweljack]

Trochę śląskiej zrobiłem.

 

 

 

[Maad]

I jak się sprawdziły nowe kije?

[paweljack]

I jak się sprawdziły nowe kije?

Bardzo dobrze, z drewnianych zwłaszcza taką świeżą kiełbasę źle się ściąga a teraz to inny komfort pracy. 

[Kamil_1]

Pawle, a co to są za kije?    Aluminiowe czy z innego tworzywa?

 

Dysponujesz jakimś linkiem?