Moje dzisiejsze wypieki

[Pacan Wojciech]

Elu , znalazłem też ten link ,ale optycznie    wskazałem jak wyżej . Gratuluję Pozdrawiam

[sverige2]

Dzięki Elu za odpowiedź. Wojtku, stronkę to ja mam i ją znam, ale chodziło mi konkretnie właśnie o rodzaje i klasę oraz proporcje ew. mieszanek mąki jakie Ela używa w Italii. Jeżeli np. mąka 0 to w jakiej proporcji i z jakim gatunkiem innej mąki Ela miesza na ten swój śliczniutki, pokazany na foci, chlebuś ? Sam przepis nie jest tak bardzo konieczny, ponieważ znam te sposoby wypieku w różnych konfiguracjach . https://www.google.pl/search?q=%22Pain+de+campagne%22&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-b&gfe_rd=cr&dcr=0&ei=0l8FWr2TJOOK6ATcnICIBg

[electra]

Elu a czy masz jakis przepis na taki typowy wloski chleb wiejski , chodzi mi o przepis taki nie "pod turyste" a prawdziwy swojski.

[paweljack]

Dzieki Pawel teraz sie troche wiecej wyrobilam w pieczeniu , to mam nadzieje ze uda Wam sie sprubowac jeszcze do porownania , pozdrowienia dla Magdy

Też mam taką nadzieję. Również Cię Pozdrawiamy.  

[eli55]

electra mam kilka przepisow na sardynskie chleby , ale podam przepis wieczorem , bo teraz mam pilna robote , a musze je przetlumaczyc  

 

Jarek kiedys na poczatku moich wypiekow robilam rozne mieszanki  i rozne proby , ale mi sie naprzykrzylo , bo tylko kury mojej kolezanki byly zadowolone

teraz to robie wedlug przepisow tylko dodaje wode po woli , bo nieraz jest jej za duzo , w polskich przepisach tam gdzie pisze maka chlebowa to daje  ta 0

i chlebki wychodza wspaniale , w moim domu to jest zapach jak w piekarni

 

 

Pawel

[electra]

Elu nie ma problemu ja poczekam to nie ma byc na juz ,dziekuje z gory

[sverige2]

http://www.provincia.mediocampidano.it/agroalimentare/it/pane_moddizzosu.page

[electra]

Dziekuje Ci slicznie !  

[eli55]

to jest ten przepis

 

nie ma za co electra

[electra]

Sverige Ty masz doswiadczenie w makach ,jaka bys mi polecil  z tutejszych naszych

[sverige2]

Electro, próbowałem różne "Manitoby", ale oprócz tego że są sporo droższe to nie są wcale lepsze od tej mąki Garant Vetemjöl Special  

http://www.garantskafferiet.se/vara-produkter/skafferi/bakning/vetemjol-special

Jest naprawdę doskonała i niedroga . Kupuję ją w Willysie

Edytowane 10 Listopada 2017 przez Bee Gees
popr.link

[electra]

Ok dzieki , takiej to mam nawet zapas , bo tez pieke na takich

[eli55]

 Chleb sardynski

 

odswiezenie zakwasu

50 g zakwasu  sztywnego  ( ja uzywam pol sztywny i tez jest dobrze)

50 g semoli

25 g wody

zostawic do wyrosniecia 6 godz

 

biga

60 g odswiezanego zakwasu

200 g semoli

100g wody

zostawic do wyrosniecia na cala noc

 

ciasto wlasciwe

500 g semoli

300 g maki z pszenicy durum

400 g wody  (letniej ) + 50-60 g wody dodac razem z biga i sola

25 g soli

 

wyrobic przez 15 min semole z maka i 400 g letniej wody  , dodac biga i 50-60 g wody ( ja wode dodaje powoli ) i sol , wyrobic nastepnie przez 15 min ,

wlozyc do naczynia na 2 godz ,  po czym dac forme chleba ( sardynskie sa zawsze okragle , ja wole podluzne bo maja wiecej skorki), wlozyc do duzego koszyka ( mozna podzielic i zrobic 2 mniejsze) ,i ponownie zostawic do wyrosniecia , musi 3 krotnie podwoic obietosc ,

wlozyc do goracego piecyka ( moj 240 stopni ) na 20 min z para , nastepnie obnizam tem na 200 stopni  i pieke 40 min , ostatnie 15 min z lekko uchylonymi drzwikami ( klade plaska lopatke ) do rumianego koloru ( jak zpukam od spodu to ladnie zadudni), ten chlebem ma osrodek wiecej zbity , ale jest dlugo swiezy i naprawde dobry.

Ja teraz mam go w piecyku bo sie piecze , wstawie zdjecia jak ostygnie juz w przekroju

pieczenie kazdy juz musi dostosowac do swojego piecyka , ci co maja piec do chleba beda najbardziej zadowoleni

[eli55]

Chlebek upieczony i tak wyglada

 

 w przekroju , jeszcze cieply

[eli55]

Drugi dzisiejszy chlebek , pszenno-zytni polski chleb wiejski  

 

[karolszymczak]

Bajka!!!

[electra]

PIekne.. jak kupie odpowiednia make robie ten z Twojego przepisu , dzis robota w trakcie garnkowego na zakwasie.

[binio1111]

Super :clap: O smak  nie pytam , bo po co się denerwować   Przecież widać że pyszny

[miro]

Drugi dzisiejszy chlebek , pszenno-zytni polski chleb wiejski  

 

Bardzo udany wypiek.

[Sound]

eli55, czy semola to włoska nazwa mąki semolina 

[eli55]

 Tak to jest wloska nazwa,  semola jest grubsza , jest tez bardziej mialka (rimacinata) i i te sie uzywa do wypiekow chleba , ja uzywam tylko ta

  i  jest tez semolino  . takie jak polska manna co sie daje dzieciom , lub uzywa tutaj do smazenia ryb i kalamarow

[sverige2]

Semola to taka mniej więcej Włoska "krupczatka" z pszenicy Durum. Właśnie Elu po przeczytaniu twych receptur, zamówiłem sobie na Allegro ten "specyjał" aby dokonać wypieków, bo te Twoje chlebki bardzo mi się podobają  .

http://allegro.pl/maka-semolina-z-pszenicy-durum-4-kg-promocja-i6153208445.html

 

http://www.zdrowazywnosc.com.pl/_var/gfx/6b6fd4ed4156e802bdc4e3c8459524aa.jpg

Edytowane 12 Listopada 2017 przez sverige2

[Sound]

Ok, jeżeli semolina to semola i jest z pszenicy durum ,to co to jest za mąka w przepisie eli55 - " 300 g maki z pszenicy durum"

[sverige2]

To jest ta ta mąka z tego linku Sound  "rimacinata"

http://allegro.pl/wloska-maka-semolina-rimacinata-5kg-i7040872675.html

Jedna i druga mąka jest robiona z pszenicy Durum.

Edytowane 12 Listopada 2017 przez Bee Gees

[eli55]

Make ktora uzywam do wypieku tego chleba to jest taka,

 

mozna upiec chleb tez z samej semoli rimacinata , ale dodajac make z grano duro chleb jest bardziej wilgotniejszy  w srodku , choc moze nie wszystkim to odpowiadac  

Jarek na pewno bedziesz zadowolony , czy to jest cena za 1 kg? jezeli tak to bardzo droga , ja tutaj place najwiecej 1.10 euro  za 1 kg.

pozdrawiam serdecznie i zycze udanych wypiekow