Folia celulozowa

[jumbo]

Poszukaj na forum - ale bez problemu da się

 

Rolada lizdijajska to też piękne mięsko - warto

Edytowane 17 Grudnia 2013 przez jumbo

[gazda73]

Dziękuję Małgosiu   już prawie wszystko wiadome. Ale chyba najlepiej jak sam sprubuję użyć tego cuda i dam znać co i jak wyszło. Dzięki Jumbo

[miro]

Parę lat temu folia celulozowa była masowo używana przez zakłady, ale już mało kto ją stosuje.

Niby zmniejsza wyciek z szynek, ale trzeba je dłużej wędzić aby uzyskać kolor.

Jeśli zdecydujesz się na jej użycie pamiętaj aby owinąć mięso tylko jedną warstwą foli z zakładką 2-3 cm.

[naginajka]

Mam problem z dostaniem u siebie takiej folii, jak powiedziałem Pani w sklepie, że potrzebuję celofan była lekko w szoku 

Mam pytanie czy zwykły rękaw do pieczenia by się nadawał, tzn czy przepuszcza dym?

[PePe]

Pytaj w sklepie o folie celulozową a nie o celofan, folie występują w trzech szerokościach.

Rękaw do pieczenia nie przepuszcza dymu.

[naginajka]

PePe dzięki za szybką odpowiedź. O folię celulozową też pytałem 

[DZIADEK MACIEK]

ale już mało kto ją stosuje.

Niby zmniejsza wyciek z szynek, ale trzeba je dłużej wędzić aby uzyskać kolor.

 

Tak jak miro pisze, "mało kto, niby, trzeba" - po co więc tę folie stosować ?

[PePe]

Po to na przykład żeby z karkówki zrobić baleron .

[DZIADEK MACIEK]

Jak do tej pory baleron bez folii większość robi.

 

Rozmawiam często z moimi klientami, poruszamy różne sposoby peklowania, wędzenia....  nikt nigdy o folii nie wspominał.

Nie krytykuję, szukam wytłumaczenia i ew udoskonalenia wyrobów

Edytowane 18 Grudnia 2013 przez DZIADEK MACIEK

[PePe]

Aby baleron był baleronem musi być wędzony w osłonce naturalnej lub sztucznej, bez tego będzie to karkówka wędzona.

[DZIADEK MACIEK]

Oooo  widzisz, to jest jakiś argument, tylko czy ta folia może być stosowana jako zamiennik osłonki naturalnej ? 

 

Dodatkowo moja rodzina uwielbia moją wędzoną karkówkę, wolą od baleronu.

[PePe]

Karkówkę na baleron powinno się wkładać w kątnicę wołową lub owijać w przeponę wp.,ale jak się nie ma co się lubi.... , to folia celulozowa też daje radę .

[andrzej k]

 

 

Po to na przykład żeby z karkówki zrobić baleron .

  Można nawet w pęcherze wieprzowe .   Ja nigdy w nic baleronu nie wkładam do wędzenia i parzenia , sznuruję w miarę ścisło i moim zdaniem jest super . 

 

 Pozdrawiam 

[kafelek]

powiem tak że od pewnego czasu baleron ląduje w osłonkach białkowych fi 100 i konsumenci twierdzą że nie chcą innego 

[gazda73]

Zastosowałem ową folię wędzarniczą (pod taką nazwą figuruje w sklepie masarskim w mojej miejscowości) i powiem wam że rewelka. Schab, kaeczek i pieś z indyka wychodzą pierwsza klasa. Mięsko jest tak soczyste i mieciutkie że znajomi byli w szoku.

[miro]

Możesz pokazać wyroby ?

[gazda73]

Niestety ale już zostały pochłonięte. Zrobiłem po jednej sztuce dla próby. Przy następnej okazji zrobię trochę zdjęć

Edytowane 7 Marca 2014 przez Małgoś

[miro]

Według Ciebie, co dała folia ?

[Baca]

 

 

Schab, kaeczek i pieś z indyka wychodzą pierwsza klasa. Mięsko jest tak soczyste i mieciutkie że znajomi byli w szoku.

 

 

Według Ciebie, co dała folia ?

Kolega w tym wpisie co dała ta folia. Ja ze swojej strony dodam, że tez stosowałem do delikatnych kawałków jak pierś indycza kurza czy schab. Zawijałem po obcieknięciu i według mnie w czasie wędzenia mniej wysycha więc jest bardziej soczysta większy komfort w trakcie nie trzeba tak uważać i mam wrażenie jakby była z lekka upieczona słowem prima-sort Pozdrawiam

[Harnaś]

Ja kiedyś robiłem boczek prasowany z farszem w środku.

Jakoś sobie nie wyobrażam zrobienia tego bez folii.Farsz wylatuje

A tak to masz św. spokój

W prasce siatkowej oczywiście.

[miro]

Folia celulozowa jest jak najbardziej wskazana do wyrobów z szynkowaru, ale do naszych wędzonych wyrobów .....raczej ciekawostka.

Folia zatrzymuje wodę, czyli zwiększa wydajność, ale równocześnie spowalnia proces wędzenia.

Wolę trzymać się zadanych temperatur i mieć ładnie owędzoną szynkę, zamiast bawić się w owijanie folią.

 

[morfeusz300]

Kurde mol... nie popuszczę!!przyznałem że nie doczytałem alee!!!folia Celulozowa głównie powinna znajdować swoje miejsce w temacie wędzenia,a nie w szynkowarach!!! jak mirku napisałeś ciekawostka!!na pewno tak ale cena foli takiej a takiej odbiega znacznie???!!!

[gazda73]

Powiem tak. Po zastosowaniu tej folii mięsko było również aromatyczne jak i bez folii. Jest znacznie soczystrze i zabezpiecza przy okazji miesko gdy przez przypadek za wysoko temperatura się zbytnio podniesie w wędzarni. A czas wędzenia wcale się nie zwiększył. Przy najbliższej okazji mam zamiar całą partię zapakować w tą folię. Tylko ważne aby mięsko było owinięte tylko jedną warstwą.

[miro]

Wierz mi że gdy będziesz wędził w odpowiedniej temperaturze i parzył z termometrem w bitym w wędzonki, folia nie będzie Ci potrzebna.

Folia była używana w celu zwiększenia wydajności nastrzykniętych wędzonek.

To była "moda", która jak szybko przyszła, tak zanikła.

Pozostało niewiele zakładów które ja stosują i chyba tylko po to aby podczas ściągania siatki nie tracić wyrobu który się do niej przykleja.

 

 

 

[PePe]

Moja karkówka zapakowana w rozciętą osłonkę białkową fi100 (brak otoki) oraz siatkę , gotowa do wędzenia oraz po wędzeniu.

Baleron ma smak wędliny z dzieciństwa (ciocia przywoziła taki z Warszawy).

Wtedy nie wiedziałem że istnieje Baleron Warszawski.

A , i jeszcze jedno jak będziemy pakować karkówkę w osłonki, to nie zapomnijmy namoczyć jej w 10% roztworze soli - lepiej się odkleja od mięska.