Parówki parzone produkcji Pawła

[paweljack]

Receptura

 

Surowiec

 

Wieprzowina I kl. z rozbioru łopatek – 1 kg

 

 

Wieprzowina III kl. – 1 kg

 

 

Wołowina I kl. – 1,5 kg

 

 

Podgardle – 1,5 kg

 

 

Przyprawy:

 

Użyte do peklowania:

 

Peklosól – 20 g/kg

 

Peklowanie 48h

 

Użyte podczas produkcji:

 

Sól - 1 g/kg

Cukier – 2 g/kg

Gałka muszkatołowa – 0,4 g/kg

Pieprz czarny – 0,8 g/kg

Woda – 40% ( wołowina kl. I plus wieprzowina kl. III)

 

Materiały pomocnicze:

 

Jelita baranie oraz osłonki kolagenowe 19 mm http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-kolagenowe-c-43.html

 

Wszystkie rodzaje rozdrobnione raz na siatce 4 mm i raz na siatce 2 mm + blender, mieszanie.

 

 

Parówki odkręcane w odcinki długości 12-14 cm

 

Osadzanie 30 min.

 

Osuszanie w temp. 50 st. – 20 min

 

Wędzenie w temp. 60 st. – 60 min.

 

 

 

 

Parzenie w temp 65 st. – 10 min.

 

Studzenie zgodnie z instrukcją.

 

Receptura pochodzi z  PW 16

[DZIADEK]

cytat ,,Receptura pochodzi z  PW 16''

Receptura surowca może i tak ,ale osłonki.?

 W takich osłonkach to może to kiełbaski parówkowe.

Edytowane 10 Lutego 2014 przez DZIADEK

[paweljack]

To fakt, osłonek kolagenowych nie ma w recepturze.   Zabrakło mi baranich.

Edytowane 10 Lutego 2014 przez paweljack

[pis67]

 

 

Wieprzowina I kl. z rozbioru łopatek – 1 kg

 

Wieprzowina III kl. – 1 kg

 

Wołowina I kl. – 1,5 kg

 

Podgardle – 1,5 kg

 

Oj twarde i gumiaste bestie będą.   A wyglądają na pierwszy rzut oka jak prawdziwe parówki.  

[paweljack]

Oj twarde i gumiaste bestie będą.   A wyglądają na pierwszy rzut oka jak prawdziwe parówki.

To co radzisz, bo po raz kolejny piszesz, że robię byle jakie, czy zwyczajne? A ja oczekiwałbym od forumowicza tej rangi, że podpowie jak robić lepsze. na tym chyba powinno to polegać. Ale jak widać, mylę się. No i trzeba całym rzeszom Polaków współczuć, że musieli przez lata całe jeść takie gumiaste. Wydawało mi się, że po to przypominacie tu na forum te stare receptury, bo były dobre. Ale widać, że jakość też przeszkadza i to już mnie dziwi.

Nie proponuj tylko drobiu jako lepsze. 

[jumbo]

za chude po prostu

[pis67]

To co radzisz, bo po raz kolejny piszesz, że robię byle jakie, czy zwyczajne? A ja oczekiwałbym od forumowicza tej rangi, że podpowie jak robić lepsze. na tym chyba powinno to polegać. Ale jak widać, mylę się. No i trzeba całym rzeszom Polaków współczuć, że musieli przez lata całe jeść takie gumiaste.

To są gumowate czy nie?

Nie proponuj tylko drobiu jako lepsze

Widzisz jest drób i drób.

 

że po to przypominacie tu na forum te stare receptury, bo były dobre.

Były dobre, ale musisz zwrócić uwagę na genotyp ówczesnych świń(1959). W jakim kierunku poszło doskonalenie ras, jakie jest

obecnie mięso, jakie było wtedy?

 

Nie biorąc pod uwagę tych zmian zrobiłeś kiełbasę, nie mówię, że jest zła. Ale parówek raczej nie przypomina, za mało tłuszczu, za mało wody. Jednym słowem ...

 

za chude po prostu

[grizzly]

....Były dobre, ale musisz zwrócić uwagę na genotyp ówczesnych świń(1959). W jakim kierunku poszło doskonalenie ras, jakie jest

obecnie mięso, jakie było wtedy?

 

  No właśnie!   

 

Dlaczego tak mało się o tym pisze i mówi! 

 

Ja widzę o zgrozo! Co się z tymi świniami dzieje!  

. 

[mankotom]

i jakie są w te parówki w subiektywnym odbiorze? może trzeba było dać wieprzowinę kl II / III 60% i 40% podgardla

[miro]

paweł możesz wstawić przekrój parówki ?

[paweljack]

i jakie są w te parówki w subiektywnym odbiorze? może trzeba było dać wieprzowinę kl II / III 60% i 40% podgardla

Parówki są bardzo dobre.

paweł możesz wstawić przekrój parówki ?

No właśnie nie zrobiłem zdjęć a reszta popakowana. Ale po co mam dziury pokazywać? 

[paweljack]

Były dobre, ale musisz zwrócić uwagę na genotyp ówczesnych świń(1959). W jakim kierunku poszło doskonalenie ras, jakie jest

obecnie mięso, jakie było wtedy?

Może trzeba gdzieś dopisać, że świnie "schudły" przez 50 lat o X% i robiąc wg PW 16 trzeba X% tłuszczu dodać 

[misik]

paweljack jestes wielki  .

Parówki dziś robiłem i wyszły pyszne.

Pozdrawiam

[paweljack]

paweljack jestes wielki  .

Nie pisz takich rzeczy    Ważne, że parówki dobre.

Może to poprawić jakoś trzeba zanim ktoś zobaczy?

Edytowane 22 Lutego 2014 przez paweljack

[Pacan Wojciech]

@paweljack, czy skorzystałeś z uwagi kolegi pis67 , i dodałeś wiecej podgarla do parówkowej ?: 

[paweljack]

 

@paweljack, czy skorzystałeś z uwagi kolegi pis67 , i dodałeś wiecej podgarla do parówkowej ?: 

Na razie jeszcze nie zjadłem tych parówek a parówkowej nie robiłem.

[Pacan Wojciech]

Rozumiem , ze wazniejsze od technologii jest nazewnictwo, nie kierowałem sie nazwą ,ale pytałem o Twoje doświadczenie , jesli skorzystałeś z rady pis' a  , wnioskuję , ze ponownie  parówkowej  nie robiłeś ( tu jest autorytetem Dziadek, po analizie wątku . )Pozdrawiam 

[paweljack]

Rozumiem , ze wazniejsze od technologii jest nazewnictwo, nie kierowałem sie nazwą ,ale pytałem o Twoje doświadczenie , jesli skorzystałeś z rady pis' a  , wnioskuję , ze ponownie  parówkowej  nie robiłeś ( tu jest autorytetem Dziadek, po analizie wątku . )Pozdrawiam 

Po prostu jeszcze nie robiłem kojelny raz a jak będę robił, to tak samo. Pozdrawiam 

[Pacan Wojciech]

Dziekuje .Pozdrawiam 

[glodek]

Wyglądają wyśmienicie czas zabrać się za coś nowego dzięki za recepturę

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[redzed]

Paweljack, z przyjemnością bym jadł twoje parówki.  Ładne mięsko, tradycyjnie przyprawione, i nie wiem dlaczego muszą być tłuste?  Parówki sprzedawane u nas w sklepach mają smak trocin w mętnym szmalcu, i tez muszę kiedyś zrobić swoje.

Edytowane 26 Lutego 2014 przez redzed

[paweljack]

Wyglądają wyśmienicie czas zabrać się za coś nowego dzięki za recepturę

Udanego wyrobu. 

Paweljack, z przyjemnością bym jadł twoje parówki.  Ładne mięsko, tradycyjnie przyprawione, i nie wiem dlaczego muszą być tłuste? 

Miło mi to czytać.

[glodek]

Dzięki napewno skorzystam

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[zenza]

Ja też muszę spróbować zrobić parówki według tego przepisu. Ciekawi mnie jak smakują w porównaniu do tych kupnych z zawartością papieru toaletowego

[Kurok syn Jarka]

witam ,papier toaletowy nie opłacalne  i raczej nie możliwe