Jak przygotować smaczny klarowny i esencjonalny rosół

[jumbo]

wpadnę , czasem jestem obok Ciebie.....

[miro]

Zapraszam.

Jak na rosół w szybkowarze, to potrzebuję max 1,5 h.

[jumbo]

[boggi]

Wyrwę się jak Filip z konopii , chciałem spróbować magię buraczka czerwonego. Nurtuje mnie jedno jak opłuczę buraczka, to mam go obrać ze skórki, czy gotować w mundurku ????

Dla was może to jest śmieszne , ale ja mam prawdziwy dylemat.

[Andyandy]

 

boggi obrać ! obrać !   

 

[roger]

Noooo taki sam jak to czy umyć zęby przed snem niby czysto i higienicznie ale gdzie smak kolacji ?

Buraczki zawsze i wszędzie po mojemu igotujemy w "mundurkach" oczywiście wcześniej myjemy dokładnie

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

Edytowane 8 Marca 2014 przez roger

[Maxell]

Roger, tym wypadku chodzi o kolor, więc lepiej będzie go obrać.

[EAnna]

 

 

tym wypadku chodzi o kolor, więc lepiej będzie go obrać.

A nawet pokroić na grubsze plastry, które potem wyrzucamy.

[Maxell]

Jeśli buraczek jest większy, to na pewno. My od wielu lat używamy do rosołu buraczka o średnicy 3-4 cm. Wtedy nie trzeba się martwić tym, kiedy go wyjąć, by kolor nie był zbyt intensywny. Może zostać do końca gotowania.

[Andyandy]

Miro 1.5 godziny na rosół podaj przepis w szybkowarze. Robię imprezę i na rano się przyda.    

[miro]

Wszystko robisz tak jak przy "normalnym" rosole.

Mięso, woda, podgrzać, usunąć szumowinę.

Dodać przyprawy i teraz ...... może cały sekret rosołu w szybkowarze, ....... a może nie. 

 

Jak zamkniesz szybkowar nie dawaj moc kuchenki na maxa, tylko taką żeby szybkowar się "zamknął".

Jak się zamknie, zmniejsz na minimum, które zapewni lekkie ujście pary.

Po około 1h z groszem, dodaję warzywa, doprawiam i reszta już bez zamknięcia, taż żeby doszły.

[Andyandy]

Woda wrze w temp. 0 st przy próżni, a przy ciśnieniu 1000hp około 100 st. ( nie mylić destylatu z wodą zawierającej inne substancje mineralne ) Podnosząc ciśnienie do 1,6 można uzyskać ponad 140 st co pozwoli skrócić czas gotowania bez "zmętnienia". Wołowinka super wychodzi i kukurydza. Z rosołem muszę spróbować.    

[Maad]

Czy oprócz skrócenia czasu przygotowania posiłku, użycie szybkowara ma jakieś inne zalety?

[Andyandy]

Tak można użyć do rosołu np perliczkę, która zjadła własne zęby i była świadkiem lotu na księżyc. Mięsko będzie delikatne.

Wołowinka nawet stara będzie rozpływać się. Podnosząc ciśnienie podnosimy temperaturę wrzenia wody i skracamy czas gotowania.

Mięso w normalnych warunkach gotowania może być twarde i wymaga dużo czasu obróbki termicznej, a szybkowar rzeczywiście pozwala zaoszczędzić czas i energię. Warzywa niestety należy gotować bez ciśnienia ponieważ w szybkowarze rozgotują się błyskawicznie. Można stosować do gotowania kukurydzy w kilka minut czuć już aromatyczna parę, a ziarna są bardzo miękkie. Z ziemniaków pozostaje piure.            

[miro]

 

 

Czy oprócz skrócenia czasu przygotowania posiłku, użycie szybkowara ma jakieś inne zalety?

Czas, to główna zaleta szybkowaru.

Zamiast gotować ziemniaki 25 minut, robię to w 3 minuty.

Golonko, zamiast 3h udaje się przygotować w 1,5h.

Gulasz robi się w 45min-1h.

 

Jeśli chodzi o inne zalety, to moim zdaniem smak dań jest odrobinę inny, jakby pełniejszy, bardziej aromatyczny. 

[Maad]

Szkoda tylko, że traci się wszystkie witaminy. Takie jedzenie jest jałowe, ma niską wartość odżywczą.

To jest cena jaką się płaci za szybsze gotowanie.

[LP57]

Wiem z opowiadań byłego stewarda na dawnym Batorym, że kucharz na tym statku nigdy rosołu nie szumował a i tak wychodził czyściutki i klarowny.Odstawiał ugotowany rosół na jakiś czas a szumowiny same opadały na dno.Czy to prawda tego nie wiem bo sama zawsze rosół szumuję i tego sposobu nie wypróbowałam.

Edytowane 9 Marca 2014 przez LP57

[miro]

 

 

Szkoda tylko, że traci się wszystkie witaminy. Takie jedzenie jest jałowe, ma niską wartość odżywczą. To jest cena jaką się płaci za szybsze gotowanie.

Czemu coś tracę ? 

[yogi]

Niestety Miro wydaje mi sie ze Maad ma racje, gotowalem jakis czas temu duzo w szybkowarze i musze powiedziec ze smak przy wolnym gotowaniu jest lepszy. W pelni sie z Toba zgadzam ze rosol jest klarowny , szybko ugotowany ale w smaku nie dorownuje rosolowi gotowanemu na wolnym ogniu.

Pozdrawiam yogi

[miro]

Smak ciężko porównać, ale co z tymi witaminami ?

[Jedzszpinak]

Takiego rosołu nie da siię przygotować, na taki rosół trzeba przyjść do mamy.

[goie1]

Mam szybkowar i sobie bardzo chwalę, o żadnym puree mowy nie ma. No chyba, że się czasu nie pilnuje. Warzywa w smaku są dla mnie o niebo lepsze i dopiero teraz wychodzi mi leczo a nie mamałyga... A utrata witamin to niby dlaczego?

Ale do meritum- wiem, ze wiele osób gotuje rosołek w szybkowarze i bardzo sobie chwalą więc proszę nie wyśmiewać mira.

Ja poczyniłam jedną próbę i dałam sobie spokój. Bo ja chyba bardziej od smaku rosołu uwielbiam ten rytuał pichcenia...a zapach pietruszki i lubczyka wprawia mnie w anielski nastrój...

A patent z burakiem wypróbuję...

Pozdrawiam

[kotunia]

W temacie "rosołu" to i ja swoje trzy grosz wtrącę.

1. Rosół z wieprzowiny: kości, golonka - podawany z ziemniakami (pycha) dodajemy do warzyw ziele angielskie i liscie laurowe.

2. drobiowy ( trudno go tak nazwać). Najlepszy to z kury domowej wszystkie elementy do tego kawałek szpondra, mogą być kosci wieprzowe ( nie za dużo), żołądki indycze czy inne. Umyte do gara. Dodajemy włoszczyznę -sporo, z kapusta włoską, pasternakiem (super smak), jakiś grzybek suszony, cebulka przypieczona z goździkami, mały buraczek i wszystko się pyrli.

(Warzywa wrzucamy gdy mieso się" przewróci" zaczyna gotować- zmniejszyć gaz do pyrlenia. Broń Boże sztucznych kostek,weget i innych "świństw". do tego swój makaron. 1jajko = 100gram maki, szczypta soli, zero wody( trzeba troche sie pogimnastykować, ale jaka radość przy jedzeniu. No to by było na tyle.

Ps.

szumowanie? czasem szumuję czasem nie. Jak nie to troszke dłużej się pichci aż wszystko opadnie.

smacznego!

[odyn06]

Po pierwsze żeby nie był mętny musisz go gotować na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Napiszę też coś za co niektórzy mnie obśmieją, ale co mi tam. Zalej samo mięso ciepłą wodą, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i jak powstaną szumowiny (po ok 10 minutach) wylej całą wodę. Mięso opłucz i zacznij gotować rosół w nowej wodzie. Dotyczy to zwłaszcza drobiu. Nie piszę nic o składzie mięsa i warzyw, bo to sprawa indywidualna, ale fenkuł i przypalona cebula bardzo miło podkręcają smak. 

Ja też zlewam pierwszą wodę. Myję garnek i mięso i potem jestem spokojny o klarowność rosołu.

[Einshell]

No dobra... ''przyznam się''...   ( bo się tu ''męczycie'' z tym rosołem... ) Opłukane i ocieknięte mięso kładę (partiami) na gotującą się wodę ( białko ścina się momentalnie i praktycznie nie ma szumowin ) Zmniejszam płomień , dodaję warzywa - marchew, pietruszka, kawałek pora i selera , opaloną cebulkę. Zależnie od pojemności garnka - sól , maggi i kilka ziarenek pieprzu. I niech se delikatnie bulka Aha... Mój ''myk'' na osiągnięcie kolorku - biorę łupinki z 1-2 cebul , zawijam w gazę i taki woreczek wrzucam do rosołu , a zeby było łatwiej usunąć w odpowiednim momencie - przywiązuje za sznureczek do ucha garnka ... Oczywiscie rosół gotuje się bez pokrywki ! Jeśli niekiedy ( bo niedziela z rana może być ''ciężka'' ) przykryję i zmętnieje , to odkrywam i dolewam ok szklanki zimnej wody , Po zagotowaniu  jest klarowny Pozdrawiam!

Edytowane 24 Kwietnia 2014 przez einshel