Kiełbasa żywiecka podsuszana produkcji Pawła

[miro]

Masz ale nie masz.

[Hektor]

 

Chodziło mi czy stosowałeś właśnie 100%peklosoli. czy jak to jest zalecane u nas na WD i zresztą słusznie 1/3,1/2.

Kto zaleca i na jakiej podstawie ?

Osobiście odradzam !

 

A na przykład DZIADEK i parę autorytetów by się jeszcze znalazło .

A dlaczego

[miro]

Nie chcę zaśmiecać tematu paweljack i prosiłbym o przeniesienie postów do odpowiedniego tematu, np:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/page-30?do=findComment&comment=341469

 

Zmienię zdanie, kiedy zobaczę wyniki prób wyrobów wytworzonych z użyciem mniejszej niż zalecana dawki peklosoli.

To że ładnie wyglądają nie oznacza, że są bezpieczne.

Botuliny nie da się wyczuć ani zapachem, ani smakiem.

 

 

 

 

 

 

 

[paweljack]

W ramach treningu trochę żywieckiej.

 

[JaGra]

Podaj adres bo chyba nie wytrzymam i Cię nawiedzę.  Ja teraz wędzę polędwiczki, boczki i żeberka. 

[filemonek]

Ładna kiełbaska, troszkę więcej tłuszczyku by się zdało. pisałeś na samym początku - 20 g/kg peklosoli klasa I, II,III, a tłuszcz zasolony, też 20g/kg?

20g/kg to nie za dużo trochę?

[paweljack]

troszkę więcej tłuszczyku by się zdało.

Wtedy będzie żywiecka filemonka, ta ilość jest zgodna z recepturą.

 

 

20g/kg to nie za dużo trochę?

Taka receptura, mało tego nawet jest jeszcze plus 4g podczas produkcji.

 

 

a tłuszcz zasolony, też 20g/kg?

Tak.

 

 

Ładna kiełbaska

Dziękuję. 

[paweljack]

Trochę żywieckiej na Święta.

 

[gontek]

Chyba się w końcu skuszę i zrobię żywiecką. Paweljack, na zdjęciu jest osłonka białkowa czy wołowa? Smakowicie to wygląda

[paweljack]

Żywiecką robię dość regularnie. Najczęściej w osłonkach białkowych fi 55.

 

 

 

[paweljack]

Żywiecką robię dość często, oczywiście po jakimś czasie nauki tutaj, wiem, że "tłuszcz" podany na początku nie był tłuszczem tak do końca. Ale po to tu jesteśmy, żeby się uczyć.

 

 

   

 

 

   

 

 

 

W osłonkach białkowych:

 

 

 

Ostatnio Gregtom kupił mi w Niemczech 3 rozmiary jelit wołowych prostych, więc wracam do robienia w naturalnych jelitach zarówno żywieckiej jak i krakowskiej suchej.

 

 

 

 

No i na koniec pytanie, może trochę zaczepne ale dlaczego wszystkie sklepy z akcesoriami wędliniarskimi u nas mają w szyldzie, w tej czy w innej formie "wędliny domowe" a nie mają wyboru jelit wołowych, ale chemię do wędlin owszem, czemu nie?    

[PePe]

O, i to jest pytanie! Pytasz o wołowe wiankowe - nie ma, o kątnice wołowe - nie ma, o saletrę - nie ma, o osłonkę białkową fi 100 - jest w odcinkach 300metrowych . Nie ma to jak dobry sklep internetowy .

[witt]

Ładna ta żywiecka, nawet ta pierwsza bez tego tłuszczu (wygląda jak krakowska).

Paweł, jelita proste wołowe kaliber:45-50 kupisz w www.robimywędliny.pl. Mają 10 m po 29 zł.

 

Serdeczne pozdrowienia

[paweljack]

Dzięki za mile słowa.    Co do jelit, to takie są bez problemu, chociaż ostatnio często trafiam raczej 45- . Natomiast zamówiłem sobie do tatrzańskiej 50-55, do żywieckiej tu użyte 55-65 a do krakowskiej mam 65+. I o takie pytam sprzedawców.   

 

 

Serdeczne pozdrowienia

Również Cię pozdrawiam. 

Edytowane 23 Października 2017 przez paweljack

[EAnna]

 

 

dlaczego wszystkie sklepy z akcesoriami wędliniarskimi .... nie mają wyboru jelit wołowych,

 

Tak jest od czasu choroby wściekłych krów.

Jelit wołowych nie ma w oficjalnej ofercie ale jak "poskrobiesz"... 

Ja kupuję niezmiennie od lat 

[karolszymczak]

Pawełku super wyrob!

[paweljack]

 

dlaczego wszystkie sklepy z akcesoriami wędliniarskimi .... nie mają wyboru jelit wołowych,

 

Tak jest od czasu choroby wściekłych krów.

Jelit wołowych nie ma w oficjalnej ofercie ale jak "poskrobiesz"...

Ja kupuję niezmiennie od lat 

No może i tak, chociaż nie piszę, że nie ma w ogóle, tylko że nie ma wyboru.

 

 

Pawełku super wyrob!

Dziękuję Karolu.

[graska]

Witam. Zrobiłam kopie przepisu Twojej żywieckiej,jednak mam wątpliwości co do wody użytej,czy te 25% to w stosunku do którego mięsa ,wołowego?,czy ja dobrze zrozumiałam . Nie chciałabym popsuć wyrobu.Pozdrawiam

[paweljack]

Witaj. Przyjmijmy, że kilogram = litr. Jeżeli masz kilogram wołowego i III wp. razem, to wody dodajesz 250 ml, do obu razem, dodajesz przyprawy i wyrabiasz - kutrujesz lub w warunkach domowych możesz blendować.

[Dodano: 31 paź 2017 - 22:10]

Edytowane 31 Października 2017 przez paweljack

[graska]

 Dziękuję za odpowiedz Przygotowuję przepisy ,które chce zrobić na Święta Jeszcze zapytam ,czy taką kiełbaskę można do próżni  i ile ewentualnie może w niej poleżeć

[paweljack]

Drobiazg. Wszystko pakuję do próżni. 2-3 miesiące bez mrożenia. Czasami zdarza się, że zapodzieje się gdzieś kawałek, to i dłużej..

[graska]

Dzięki ,robisz ładne wyroby ,apetyczne

[paweljack]

Dzięki ,robisz ładne wyroby ,apetyczne

Dziękuję. 

[Jacek Janocha]

Również muszę spróbować zrobić tą żywiecką. Wygląda wyśmienicie.

[paweljack]

Również muszę spróbować zrobić tą żywiecką. Wygląda wyśmienicie.

Dzięki, polecam zwłaszcza w naturalnym jelicie..