Kiełbasa grillowo - ogniskowa Pawła

[paweljack]

Kiełbasa grillowo - ogniskowa. To trochę inna wersja prezentowanej przeze mnie wcześniej kiełbasy.

 

Składniki na 5 kg.

 

Wieprzowina I kl. - z rozbioru szynki - 0,75 kg

wieprzowina II kl. - z rozbioru szynek i łopatek 70/30 - 3,5 kg

wieprzowina III kl. - z rozbioru szynki - 0,5 kg

Wołowina II kl. - 0,25 kg

 

Przyprawy:

 

Peklosol/sól - 50/50 - 20 g/kg

pieprz - 1,5 g/kg

majeranek - 2 g/kg

czosnek - 2 g/kg

 

Peklowanie 48 godzin

 

Rozdrabnianie

 

Wieprzowina I kl. na sitku 10

Wieprzowina II kl. na sitku 8

Wieprzowina III kl. oraz wołowina II klasy - 3 razy (sitko 8,4,3) + 20 % wody lub lodu

 

Mieszanie:

Wieprzowinę III kl. i wołowinę II kl. mieszamy z wodą i resztą przypraw do uzyskania kleistej masy ( kutrowanie, blendowanie)

Wieprzowinę I kl. mieszamy z wieprzowiną II kl. do uzyskania kleistości, po czym dodajemy do tego wymieszaną wp. III i wołowinę.

 

Jelita wieprzowe 32 +

 

batony 22-25 cm

 

Osadzanie 

1 godzina w pomieszczeniu niechłodzonym.

 

Osuszanie

30 minut w temp. 50 st.

 

Wędzenie dymem gorącym w temp. 50 st. 1,5 godziny

 

Parzenie w temperaturze 72-75 stopni 20-25 minut.

Edytowane 6 Maja 2015 przez paweljack

[grzech25]

Pawle - tak z doświadczenia - kiełbaski z przeznaczeniem na gril/ognisko - po uwędzeniu parzyć czy podpiec w wędzarce?

Czytam te przepisy i raczej z przewagą "parzącą" więc sam już nie wiem

[andrzej k]

 

 

po uwędzeniu parzyć czy podpiec w wędzarce?

 

 

Najlepiej zostaw na surowo , po co dwa razy maltretować ciepłem .  Należy jednak zwrócić uwagę by prawidłowo przechowywać   do momentu grilowania .

 

 

 Pozdrawiam

[wróbel75]

 

 

Peklosol/sól - 50/50

Paweł a to nie będzie szkodzić na grillu czy ognisku?

[paweljack]

Pawle - tak z doświadczenia - kiełbaski z przeznaczeniem na gril/ognisko - po uwędzeniu parzyć czy podpiec w wędzarce?

Czytam te przepisy i raczej z przewagą "parzącą" więc sam już nie wiem

Wszystko parzone, można oczywiście zrobić jak pisze andrzej k ale grill to lato, więc trzeba uważać, zwłaszcza, że mniej peklosoli, no i u mnie nie wszyscy chcą surową. 

 

 

 

Peklosol/sól - 50/50

Paweł a to nie będzie szkodzić na grillu czy ognisku?

Zdrowe Panie jak nie wiem, a jakie smaczne.    Możesz robić 20% peklosoli i 80% soli, możesz oczywiście bez peklosoli, ale szarą zjedzą raz, później będą Ci marudzić. Na co dzień więcej szkodliwych rzeczy nas otacza niż trochę peklosoli. Ja uważam, że przede wszystkim ma być bezpiecznie. 

Edytowane 2 Czerwca 2015 przez paweljack

[wróbel75]

 

 

Na co dzień więcej szkodliwych rzeczy nas otacza niż trochę peklosoli. Ja uważam, że przede wszystkim ma być bezpiecznie.

A to podstawa. Muszę spróbować

[nestor]

Wróbel 75 ma rację,wędliny przeznaczone na grill nie peklujemy.

Jeżeli ktoś chce mieć ładny kolor może dodać mielonej papryki.

[paweljack]

Wróbel 75 ma rację,wędliny przeznaczone na grill nie peklujemy.

Bardziej prawidłowym określeniem jest, że nie powinno się.

Ale już wcześniej napisałem co myślę o tym i było w różnych tematach wałkowane wiele razy. 

[paweljack]

Smacznego.

[pis67]

 x

Edytowane 16 Kwietnia 2016 przez pis67

[paweljack]

Sezon grillowy w pełni, trzeba na bieżąco uzupełniać zapasy.

 

 

 

[Muski]

no pieknie.......

[paweljack]

no pieknie.......

Dzięki, będę jeszcze w czerwcu robił. 

[paweljack]

Sezon trwa, potrzeby spore. 

 

[Muski]

Oglądam te balerony, szynki indycze , kiełbasy w batonach - i te tutaj - Paweł Zaszalałeś    wygląda piknie i zapewne tak smakuje

[MariuszB]

Czasami zastanawiam się ile osób liczą wasze rodziny bo po ilości wyrobów, jak i częstotliwości produkcji mam wrażenie że niektórzy żywią co najmniej kompanię ludzi

[karolszymczak]

Mariusz bo my tylko to co zrobimy to jemy.Nie kupujemy.

[MariuszB]

Wiesz, ja też to co zrobię to rodzina wciąga   sklepowego to ja już bardzo, ale to bardzo dawno nie widziałem ale ileż można jeść mięcha lato przecież mamy   

[karolszymczak]

A latem to sie miecha nie jada?Grille kociolki pieczenie itd.itpJajecznice na boczku na wedzonce na kielbasie?

[Muski]

 

 

Czasami zastanawiam się ile osób liczą wasze rodziny

  Mariusz - jak już uruchamiać kombajn...ja robie częściej jesien - zima wczesna wiosna - lato wczesna jesień - serki  

[MariuszB]

Mięsożercy   ale macie rację mięcho w każdej postaci to Polskie menu, cóż, widzę to po swojej rodzinie, ale z opowieści dziadków wynikało co innego, dzisiaj,  jakby na obiad postawił przed rodziną gar zsiadłego NORMALNEGO mleka, i tłuczone ziemniaki okraszone grubymi skwarami to rodzinka uznałaby że tata zwariował

[paweljack]

Weekend długi...

 

Edytowane 27 Kwietnia 2023 przez paweljack

[wojs40]

Tak myślę, że jak do bezpośredniego spożycia (może nie takie ilości) to peklsól w całości zastąpić solą (bardziej zdrowo). Nawet może bym nie wędził tylko prosto na grill. Paweł, Twoje kiełbaski wyglądają super i pewnie tak samo smakują.

[paweljack]

 

 

to peklsól w całości zastąpić solą

Zawsze możesz tak zrobić ze swoją grillową. Moja jest taka i taka smakuje, wędzona.

A jeśli chodzi o peklosól to używam 100%. Tak jest zdrowo bo bezpiecznie, zwłaszcza w upałach.

[Muski]

 

 

jeśli chodzi o peklosól to używam 100%. Tak jest zdrowo bo bezpiecznie

Ja też .