Eksperyment..Szynka dojrzewajaca w popiele..

[Gregtom]

Czesc.. Mam takiego "pomysla".: Szynka dojrzewajaca w popiele..

Szukam osoby ktore chcialy by wziasc udzial w eksperymencie, mogaca poswiecic ok. 1 kg. szynki, dzielaca sie fotkami oraz informacjami przebiegu dojrzewania..

Zaloze liste chetnych i po tygodniu (jak sie ktos zglosi) zaczniemy przygode..

 

1. Gregtom

2.

3

4.

5.

.

.

.

... itd.

 

Za "niewypaly" nie odpowiadam.. 

Edytowane 4 Czerwca 2014 przez Gregtom

[PePe]

Grześ , może coś więcej o tym sposobie, no bo wiesz, tu nie chodzi o kilo mięsa, tylko jak spojrzeć w lustrze temu głupkowi w oczy?

[Gregtom]

hihihi.. Piotrku.. 

Rzuc okiem na te fotki a "Glupol" juz nigdy nie spojrzy do lustra... 

 

ahaa.. Fotki nie sa moje..!!!

Edytowane 5 Czerwca 2014 przez Gregtom

[osid]

WOW

zróbcie koniecznie, a ja już proszę o przepis

[Gregtom]

WOW

zróbcie koniecznie, a ja już proszę o przepis

Zapisz no sie na liste i bedziemy wszyscy razem robic.. 

[PePe]

Z czego ten popiół, czy szynka wędzona, jak długo ma dojrzewać i w jakiej temperaturze???

[osid]

 

 

Zapisz no sie na liste i bedziemy wszyscy razem robic..

 

mówisz i masz !!

oficjalnie zgłaszam swój udział w eksperymencie

 

 

1. Gregtom

2. Osid

 

 1kg. to nie majątek a akurat wędlina mi wyszła, i mus coś zrobić jutro wieczorem albo w sobotę rano będę miał surowiec do obróbki, tylko daj znaka co i jak, bo nie wiem czy mam warunki na takie dojrzewanie, z czego popiół itd.

[Gregtom]

Z czego ten popiół, czy szynka wędzona, jak długo ma dojrzewać i w jakiej temperaturze???

 

 

Zapisz no sie na liste i bedziemy wszyscy razem robic..

 

mówisz i masz !!

oficjalnie zgłaszam swój udział w eksperymencie

 

 

1. Gregtom

2. Osid

 

 1kg. to nie majątek a akurat wędlina mi wyszła, i mus coś zrobić jutro wieczorem albo w sobotę rano będę miał surowiec do obróbki, tylko daj znaka co i jak, bo nie wiem czy mam warunki na takie dojrzewanie, z czego popiół itd.

 

 

 

Wiec tak.. Najtrudniejsza rzecz (przynajmniej dla mnie) to popiol. Reszta to pestka..

Popiol zbieramy taki czym wedzimy albo grilujemy oprocz popiolu po weglu kamiennym albo bryketach i drzew iglastych..

Najlepiej buk, olcha itp. wszystkie drzewa owocowe.. Mozna kupic tez w sklepach wegiel drzewny bukowy albo olchowy i po grilowaniu ladnie go zbierac do kartonika..

Szynka nie bedzie wedzona i nie bedzie poddawana zadnym obrobkom termicznym..

Nie potrzeba zadnej komory, uwazania na wilgotnosc i temperature.. Wystarczy suche miejsce. (stryszek, garaz, skrytka itp)

Czas dojrzewania powinien wynosic 4-6 tygodni ale (podobno) wynik przechodzi wszystkie oczekiwania..

 

Co Wy na to..?

 

-----------------------------------------

Lista..

 

1. Gregtom

2. Osid

3.

4.

5.

.

.

Edytowane 5 Czerwca 2014 przez Gregtom

[Jojo]

-----------------------------------------

Lista..

 

1. Gregtom

2. Osid

3.Jojo

4.

5.

.

[michal1]

4. michal1

[mankotom]

kiedy zaczynacie? ja mogę dopiero po 17 tym

[osid]

 

 

Popiol zbieramy taki czym wedzimy albo grilujemy oprocz popiolu po weglu kamiennym albo bryketach i drzew iglastych..

czy jest jakiś stosunek wagi popiołu do wagi szynki ?? i nie może to być popiół po grillowaniu bo przecież kapie tam sporo tłuszczu z jedzenia, a tu chyba chodzi o "czysty" popiół,  

na moje oko to trzeba w taki bezwietrzny dzień rozpalić ognisko najlepiej na jakimś palenisku żeby potem łatwiej wygarnąć popiół, drzew owocowych mam sporo to coś wymyślę,

martwi mnie tylko miejsce do powieszenia na dojrzewanie !

jaka powinna być temp. i wilgotność ? właściwie to bardziej interesuje mnie temperatura bo na wilgotność za dużego wpływu nie mam.  

[PePe]

A co z soleniem lub peklowaniem???

[ziezielony]

...Piąty....

Nie za bardzo lubię ryzyko więc będę czynił Popielnicę w kasku i w goglach...

Żeby nie być spiętym zdejmę narty wodne...

Wchodzę- proszę o dalsze instrukta

[Gregtom]

Lista..

1. Gregtom
2. Osid
3. Jojo

4. michal1

5. ziezielony

6.

7.

8.

.

.

Zaczniemy za jakis tydzien albo jak kazdy z listy nagromadzi tyle popiolu jak na fotkach powyzej..

Popiol bedzie "przesiany" przez grube sito, wiec wszystkie grudki i zanieczyszczenia zostana odizolowane.. (Mozna tez przez reke).

Wedlina nie bedzie nigdzie wieszana przy dojrzewaniu tylko lezala w popiole..

Miesko bedzie peklowane ale bardzo szybko i metoda na sucho..

 

Edytowane 5 Czerwca 2014 przez Gregtom

[osid]

za tydzień !? hmmm, ja to już w sobotę będę hajcował ognisko na popiół   drewno co prawda teścia, ale myślę że jak jutro coś z nim poczytam przy kolacji to odda kilka szczapek   zwłaszcza jak mu powiem na co, a jeśli wyjdzie tak, jak ma wyjść, to próbował będzie ze mną  

[ANNAM]

U nas robia sery kozie w popiele. Do tego pala po obcieciu suche pnacza winogrona. Jest ten ser robiony tylko na jesieni ,kiedy wlasnie w winiarniach oczyszczaja krzaki.

[mankotom]

ja wędzę w sobotę więc troche popiołu będę miał, ale potem jadę na chwilę do lontka i mięso mogę wziąć dopiero po powrocie ....

najwyżej będę podążał za Wami

 

6. mankotom

[EAnna]

 

 

Zaloze liste chetnych i po tygodniu (jak sie ktos zglosi) zaczniemy przygode..

Ale podaj prosze cały proces technologiczny, jaki przewidujesz. 

Może i ja się dołączę; popiołu ci u mnie dostatek  

[Wujaszek Tom]

Widziałem, w ten sposób dojrzewające  kiełbasy , szynki jeszcze nie !!!!

Proszę dopisać Wujaszka.

[morfeusz300]

Kurde mol skusił bym się ale popiołu brak:((ale na pewno będę robił

[Gregtom]

Lista..

1. Gregtom
2. Osid
3. Jojo

4. michal1

5. ziezielony

6. mankotom

7. Wujaszek Tom

8.

9.

.

 

Narazie nie chce i nie moge zdradzic szczegolow technologicznych tego typu dojrzewania wedlin..

Chce. abysmy razem wyciagneli wnioski z tej metody dojrzewania..

Przeczytalem kika starych recept na ten temat  i chce dzielic sie informacjami z kazdym z Was..

(Podobno i jeszcze raz Podobno", w popiele mozna zrobc takie cuda:

 

[DZIADEK MACIEK]

Jadę na "łykend" na Mazury, jeśli pogoda pozwoli rozpalę ognisko, narobię popiołu i wchodzę w eksperyment.

Słyszałem o chorwackiej metodzie stosowania popiołu w czasie "prac" nad prściutem, czy to ma coś wspólnego ?

[Tomasz_65]

 

Lista..

 

1. Gregtom

2. Osid

3. Jojo

4. michal1

5. ziezielony

6. mankotom

7. Wujaszek Tom

8.wiesław gil

9.

.

 

Narazie nie chce i nie moge zdradzic szczegolow technologicznych tego typu dojrzewania wedlin..

Chce. abysmy razem wyciagneli wnioski z tej metody dojrzewania..

Przeczytalem kika starych recept na ten temat  i chce dzielic sie informacjami z kazdym z Was..

(Podobno i jeszcze raz Podobno", w popiele mozna zrobc takie cuda:

 

[BazylWidzew]

Popiół z wierzby może byc jak tak to wchodzę w to.