Bagno

Najbardziej pouczająca była klasyfikacja łopatki.😁

(*)(*)(*)

Koszyk wart naśladowania.

Arkadiusz napisał- " jak Ci nie pasuje 16-stka to zajrzyj do PW-21" . Dlatego zerknąłem do PW -21. Słynna 16-stka to wydanie z 1954r.

Czyżby nikt nie przeczytał procesu produkcyjnego parówek cieszyńskich? Przed parzeniem jest wędzenie ... w dymie gorącym. 1.W tamtych czasach, w wędzarni nie stosowano wentylatorów mieszających. 2.Utrzymanie równego rozmieszczenia temperatury w wędzarni było kłopotliwe. 3.Parówki cieszyńskie były wyrobem regionalnym. Czyżby wcześniejsi mistrzowie w masarstwie mieli kłopoty w prawidłowym emulgowaniem składników, ratując się niższą temp. obróbki cieplnej? Tym samym przyzwyczajając klientów do określonej konsystencji wyrobu.

Warto zerknąć. https://lcpr.pl/zg/project/madaks-stanislaw-mikanowicz/

Pytanie podstawowe. Dlaczego parówki cieszyńskie były parzone w temp.60-65 C? Odpowiedź można znaleźć czytając scan pokazany prze Arkadiusza. Przeglądając receptury i procesy produkcyjne kiełbas drobnorozdrobnionych w PW -21 / 1964r. znajdziemy, że parzenie odbywa się w temp. 70-75 C w zależności od asortymentu. Natomiast, każdy produkt powinien być obrobiony do temp. 68-70 C Parówki przeznaczone do wyrobu konserw pasteryzowanych w ogóle nie były parzone.

Czy odgłosy wydawane przez maszynkę nie są efektem nagłego wzrostu obrotów silnika? Czyżby chwilowe wzrosty napięcia 230V w sieci?

Książki są jeszcze dostępne. Zapraszam do zakupu.

Bardzo ładny chleb.

Polecam cykl filmów na You Tube - Wędzarnicza Brać np.

Główna przyczyna to długie gotowanie surowca tłuszczowego. Powinien być blanszowany lub surowy. Wysoka temperatura obróbki termicznej.

Koniecznie musisz zmienić nazwę swojego kącika kuchennego. W rzemiośle masarskim masz pełną sprawność. Gratulacje. Czy wcześniej były jakieś podstawy w zawodzie masarskim?

Krystek. Serdeczne wyrazy współczucia.

Dorotko! Sto lat w dobrym zdrowiu.