Dziadka Kabanosy

Zrobiłem kabanosy a oto foto- relacja

Kabanosy jak dla mnie to mogły być tłuściejsze ale rodzina chce żeby takie robić i z tej receptury. Kabanosy nie były pieczone i suszone, dlatego że niektórzy spożywają je po rozmrożeniu na gorąco . Kto chce suszone to podsusza je na kaloryferze. Zawór zainstalowany na nadziewarce to dobry pomysł. Niewypałem okazało się przygotowanie jelit baranich i nałożenie ich na rurkę . Nie miały poślizgu i ciężko było je założyć na lejek. Ale mam już inny pomysł

Fajne kabanoski i ładnie rozpisane na poszczególne mięśnie.Dla mnie też trochę za chude.Dziadku na trzecim zdjęciu jest chyba błąd?.Powinno być wp.IIa i IIb a jest wp Ia i Ib.mrgreen:

 

Teraz ok.

Zawór zainstalowany na nadziewarce to dobry pomysł

Dziadku czy aby naprawde? ja daje jeden obrot korba do tylu i jest w porzadku, a taki zawor trudno chyba porzadnie wymyc, ale moze sie myle.

Pozdrawiam yogi

Z myciem nie ma kłopotu wszystko rozbieralne skręcane ręcznie bez klucza. Patrz temat Moja nowa nadziewarka

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4803&postdays=0&postorder=asc&start=15

Pozdrawiam

Kabanosy idą jak woda . Dzisiaj nadziałem następną porcję 7 kg .Udoskonaliłem nakładanie jelit . Zawsze moczyłem jelita baranie 5-10 min Przelanie i na lejek . Spróbowałem tak jak niektórzy radzą długie moczenie - ale to niewypał. .Zrobiłem coś takiego

Nakładanie w ten sposób jelit baranich to przyjemność wystarczy tylko odnaleźć tą ,,dziurkę'' w jelicie łożyć w nią ten instrument i dalej idzie jak woda. Moczenie 10min przelewanie już na prętach i nakładanie i od razu na lejek tak jak na zdjęciach. Zięciowi to się podobało i pierwszy raz w życiu bawił sie z jelitami i bardzo dobrze sobie poradził. I nowa końcówka na lejek. Pozdrawiam

dobry patent dzięki

Zawsze moczyłem jelita baranie 5-10 min Przelanie i na lejek . Spróbowałem tak jak niektórzy radzą długie moczenie - ale to niewypał.

DZIADEK masz rację z tymi jelitami, ja nigdy aż tak długo nie moczę .

 

Nakładanie w ten sposób jelit baranich to przyjemność wystarczy tylko odnaleźć tą ,,dziurkę''

Taka mała ''dziurka'' a ile przyjemności :grin:

Dlaczego długie moczenie to niewypał? Ciężko się zakłada, czy są twarde (gumowate)? Walczę ostatnio z jelitami i nie do końca jestem zadowolony z efektów. Są twarde lub gumowate. Moczę ok 12 godzin, 2-3 razy zmieniając wodę i przelewając.

Dwa dni temu, na początek z 3 kg. farszu zrobiłem kabanoski wg. przepisu @Halusi i wszystko byłoby super gdyby nie te nieszczęstne nakładanie osłonki na lejek. Porażka, osłonka co chwilkę pękała a zakupiłem najmniejszą ilość- 70 m :grin: Zrobiłem może z 1,5 kg ale smak i wygląd super.

Do lejka wlawałem po kropelce oliwy aby zrobić lepszy poślizg.

I nowa końcówka na lejek.

Dziadku, jaką średnicę ma ten lejek?? (jaka może być maxymalna średnica do jelit baranich?)

Pozdrawiam

Witam ja dzisiaj robiłem kabanosy 16,5kg. Wczoraj kupiłem w hurtowni jelita baranie 24+ i są rewelacyjne. Ciut szersze od 22-24. Nadziewało się super, ta ilość zajęła mi jakieś 1,40min nadziewania. Z pęczka 90m zostało jakieś 6m. Jelita moczyłem 12godz. Pozdrawiam

Mój lejek do kabanosów robiłem sam, jest o średnicy 12-13 mm . Jaka maksymalna średnica lejka to zależy od kalibru jelit . Oferowane w sprzedaży jako uniwersalne to chyba 15-16 mm.

Tutaj moje najnowocześniejsze urządzenie

Koszt jednego 2 zł, drut kwasówka . Na razie najlepsze co wymyśliłem. W wczorajszej produkcji dodałem 5% tłuszczu twardego . Konsumenci wolą jednak poprzednie . Co do moczenia długiego jelit baranich- długo moczone nie mają wcale poślizgu. Miałem jelita badziewie, rwały się podczas nadziewania.Kilka zdjęć z wędzenia .

1 W oczekiwaniu na nagrzanie wędzarni

 

3 Wędzenie dym jak z lokomotywy a w palenisku ciemno

4 już uwędzone

5. I specjalnym pojazdem transportowane do domu .

Pozdrawiam

Jak taki pojazd zobaczycie W Ostrołęce - to jedzie dziadek. Pozdrawiam

Kobitka się owinie"koralami" kiełbas :grin:

Patrz temat

Kabanosy -jak nałożyć jelita na lejek

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=592&postdays=0&postorder=asc&start=30

Ta końcówka ostatnio zrobiona jest lepsza ponieważ w czasie nakładania w razie braku poślizgu można swobodnie wypchać troszeczkę farszu, który daje poślizg. Najlepiej jednak sprawdziło się to urządzenie z drutów. Pozdrawiam