[Włochy] Boczek - Pancetta

Dzisiaj lekkie wedzonko,skrecenie i dojrzewanie. :grin:

Dzisiaj lekkie wedzonko,skrecenie i dojrzewanie.

Grzesiu, jak dojrzeje nie będzie za twarde?

Dzisiaj lekkie wedzonko,skrecenie i dojrzewanie.

:clap:

Pisu :grin: Degustacja na zlocie Warminskim,jak się odbędzie :sad: Pewną twardość musi mieć :grin: :thumbsup: To jest eksperyment :grin: co wyjdzie nie wiem. :grin: To jest tylko zabawa. :grin:

Panczety i szpeki

po 2 tygodniach na strychu

:grin:

Aby zapobiec wyschniętej powierzchni i co za tym idzie, brzydka wysuszona otoczka.

Smarowanie słoninką

po zabiegu

i znowu w lodówce

:grin:

na pierwszy rzut oka to ładne pstrągi jak się nie mylę to tęczowy drugi chyba zrudlanny

Moja pancetta naturale rotolo po miesiącu:

 

w smaku :thumbsup:

Pewnie jeszcze trochę powisi. Nabierze lepszego aromatu.

Witam !

 

Brawo ! Boczek pięknie wygląda na pewno smak wyborny :thumbsup: Kiełbaski też ładne :grin: :clap: :clap:

na pewno smak wyborny

Smak jest wyrazisty, trochę ostry. Warto wykonać.

Ty to musisz być czasowy i cierpliwy...

Paolodoro, na tym polega cała zabawa z takimi wyrobami.

Nie wiem czy wiesz, ale ostatnio robię też miody i wina(już od dawna), z tymi się podobnie ma.

Moja pancetta naturale rotolo po miesiącu

:clap:

Ja kiedyś też boczek faszerowałem pieprzem i nie wiem z jakiego powody zakaził mi mięso jakimś niebieskim grzybem, musi indyjski albo gdzie tam pieprz rośnie :devil:

Szkoda że nie zrobiłem wtedy fotki. A Twoja panczeta :thumbsup:

:grin:

Smak jest wyrazisty,

Smak wyrazisty, pytanie czy tłuszcz w takich wyrobach nie jełczeje? Jak temu zapobiec?

...pytanie czy tłuszcz w takich wyrobach nie jełczeje? Jak temu zapobiec?

Możesz temu zapobiec różnymi metodami, np. tradycyjnie lub przymysłowo.

Tradycyjnie znaczy, że w etapie dojrzewania mięso przechowujemy chłodno i bez dostępu światła dziennego.

Przemysłowo znaczy dodatek antyoksydantów czyli przeciwutleniaczy i kwasów.

:grin:

Etap dojrzewania przebiega normalnie...

:grin:

Degustacja kontrolna wyrobów dojrzewających

Panczeta i szpeck

Półgąska(dojrzewa od 20.12.10) i panczeta rotolo

s'il vous plaît

:grin:

Wędlinki dojrzewające ciąg dalszy...

 

:grin:

Wędlinki dojrzwające ciąg dalszy...

 

Darino , może cosik do Zlotu krajowego pozostanie , przecież to już nie długo . :thumbsup: :grin:

Darino , może cosik do Zlotu krajowego pozostanie , przecież to już nie długo

Może cosik grzybek zostawi, półgąska smakuje córeczce, więc odpada :grin:

Do Zlotu napewno jeszcze cosik nadreptam.

:grin:

pancetta rotolo po 3½ miesiącach dojrzewania

:grin:

Czy ktoś próbował zostawić przyprawy na na czas suszenia poza lodówka?

 

@Darino

Tradycyjnie znaczy, że w etapie dojrzewania mięso przechowujemy chłodno i bez dostępu światła dziennego.

 

O jakiej temp mowa? Jaka wilgotność?

Witaj kol. mifur zapraszam Cię do tematu

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=232039&sid=81a4512a530f8a0934fe79dc9266b039#232039

O jakiej temp mowa? Jaka wilgotność?

Temperatura o jakiej jest mowa to tradycyjnie taka jaka panuje w komórce, w zimnej piwnicy lub na strychu w zimnej porze roku.

temp/wilgotność wzgl.

Moim zdaniem najlepiej 4-10°C, a wilgotność względna ok. 70-80%.

Ale to teoria bo w praktyce bierzemy co mamy lub próbujemy to co mamy jakoś dostosować.

:grin:

Darino, pełen szacunek :clap: :brawo:

 

Jestem debiutantem w tej dziedzinie ale z braku miejsca(mieszkam w bloku) zainteresowałem się wędlinami dojrzewającymi.

Mam pytanie-co polecasz na początek dla takiego nowicjusza jak ja i gdzie mogę znaleźć przepis na takie jak to Twoje cudo o nazwie półgąska

 

jd

 

Obrazek

Półgąska(dojrzewa od 20.12.10) i panczeta rotolo

 

jackdaniels, https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=192330#192330

Mam pytanie-co polecasz na początek dla takiego nowicjusza jak ja

:rolleyes:

na początek

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=718

:grin:

Drób jako wyrób dojrzewający trochę później

:grin:

tim, Darino,

 

dzięki za pomoc :grin:

 

jestem od niedawna, muszę jeszcze trochę ogarnąć forum,

 

pzdr

jd