Wędzenie sera twarogowego - qba-69

[qba-69]

Tym razem w ramach testu, na warsztat poszedł klinek twarogowy mlekowity 250g, zakupiony w dyskoncie z robalem w logo Efekt zaskoczył pozytywnie Nie różni się zbytnio od tych "najlepszych" Tradycyjnie aromatyzowany słodkim dymem z malinowych pędów

[EAnna]

 

 

aromatyzowany słodkim dymem z malinowych pędów

Dzisiaj używałam pędów lawendowych  do wędzenia; aromatyczny dym pozytywnie nastraja sąsiadów a wyrobom nadaje niepowtarzalny charakter.

[Viszna]

Zaczynam dochodzić do wprawy.

Wielkie dzięki: qba-69 oraz Wszyscy pozostali, którzy podrzuciliście mi rady odnośnie problemów jakie miałem z wędzeniem serków.

A oto dzisiejszy efekt

[Maxell]

Ładnie to wygląda. Mam nadzieję, że do Zakopanego coś zabierzesz?

[Viszna]

Pewnie Maxell że przywieziemy serki, ale moja LP właśnie krzyczy, żebym przekazał, że będą też smażone śledzie w zalewie octowej i wędzone "lafiryndy" tzn. flądry.

P.S.

qba-69 sorki za off-top

Edytowane 18 Grudnia 2016 przez Viszna

[Maxell]

Pozdrów serdecznie Z.O.Ł.Z.Ę.

[qba-69]

 

 

qba-69 sorki za off-top

Przecież jest o serkach Czym je tak ładnie udekorowałeś? Przy okazji coś więcej dopisać też można, śniadanie z obiadkiem za jednym przysiadkiem  

[homian]

Nawet się nie spodziewałem że to będzie takie pyszne

[qba-69]

 

 

Nawet się nie spodziewałem że to będzie takie pyszne

Kolejna ofiara serkowego uzależnienia Aż tutaj czuć ten aromat

[maarec]

To i ja się pochwalę w Twoim temacie. Dalej wędzę tylko serki typu włoskiego Capri z firmy Sierpc.  Moczyłem w solance 12 godzin. Na 2 litry wody dałem 100gr soli kuchennej. Później 14 godzin ociekania, 1,5g osuszania i wędzenie razem z szynkami przez ok 8 godzin w temperaturze 50-65C.

 

Serki zgodnie z oczekiwaniami wyszły mega uwędzone, nic się nie kruszy, struktura dla nas idealna. Moja 1,5 roczna córka bierze do ręki i zajada ze smakiem. tym razem obyło się bez przypraw.

 

dzięki !

[Muski]

 

 

przez ok 8 godzin w temperaturze 50-65C

Jak Wam takie smakują to OK - ja wędzę max 4 godziny przy 8 godz wg mnie za długo   - ale to indywidualny gust - następnym razem wyjmij kilka wcześniej na próbę i poczujesz różnicę  ​ - wiem oscypki dwa lub trzy dni się wędzą ale w rzadkim i zimnym dymie  

[maarec]

 

przez ok 8 godzin w temperaturze 50-65C

Jak Wam takie smakują to OK - ja wędzę max 4 godziny przy 8 godz wg mnie za długo   - ale to indywidualny gust - następnym razem wyjmij kilka wcześniej na próbę i poczujesz różnicę  ​ - wiem oscypki dwa lub trzy dni się wędzą ale w rzadkim i zimnym dymie  

 

spokojnie, to było nasze 4 wędzenie tych serków. Dla nas im bardziej uwędzone tym lepiej. Poprzednie wędzone z drobiem krócej i w niższej temperaturze mniej nam smakowały.

[qba-69]

Najważniejsze, że smakuje A czy uwędzone bardziej lub mniej, to już indywidualna sprawa każdego zadymiacza Serki i tak długo nie poleżą, z wiadomych względów  

[Viszna]

A to ja w takim razie mam pytanie w związku z: 

wiem oscypki dwa lub trzy dni się wędzą ale w rzadkim i zimnym dymie

Czy ktoś z Was wędził takie serki zimnym dymem przez kilka dni? Na pewno kiedyś spróbuję, ale jeżeli już Ktoś tak robił to może się podzieli opinią/efektami?

[qba-69]

Struktura serka zmienia się podczas wędzenia w temperaturze 50^o C i wtedy jest idealny (przynajmniej jak dla mnie) Przy wędzeniu w niższej temperaturze będzie bardziej kruchy.

[roger]

Takie serki twarogowe wędzone na zimno mi osobiście nie smakują

Prawdziwy owczy oscypek na bacowce jest właśnie tak wędzony u powały na zimno i jest super.

Po wielu eksperymentach robię podobnie jak Qba czyli ok 50st ...

Ostatnio wedziłem mozzarellę też jest super

 

Tapniete z GT-I9500

[Viszna]

Rodzina i znajomi już nas tak naciskali, że się w końcu wzięliśmy i trochę serków w weekend uwędziliśmy.

Z przyprawami to typ włoski, a bez przypraw to zwykły tłusty posolony z ręki.

[qba-69]

Widzę, że delikatnie je potraktowałeś W jakiej temperaturze i jak długo?

[pioran]

Witajcie.

Zakupiłem serki capri z Sierpca na sobotę nastawiam się na pierwsze wędzenie. Jak wyjdzie to efekty pokażę ma forum ????

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Muski]

 

 

nastawiam się na pierwsze wędzenie

  poczytaj wędzenie kolegów - solankowanie , ociek, osuszenie - i wędzenie

[pioran]

 

[Dodano: 02 mar 2017 - 12:02]

 

nastawiam się na pierwsze wędzenie

poczytaj wędzenie kolegów - solankowanie , ociek, osuszenie - i wędzenie

Tak dzięki. Zastanawiam się jakich przypraw użyć czy wogóle przyprawiać.

A osuszanie to w wędzarni robić na otwartej górze? Można razem z mięsem?

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 2 Marca 2017 przez pioran

[Muski]

 

 

Zastanawiam się jakich przypraw użyć czy wogóle przyprawiać

  u mnie najczęściej jest czysty ( tak chcą moje córki i Małgo)  - ale możesz na części zrobić dowolne przyprawy - jakie sa preferowane u Ciebie w domu     

[pioran]

 

Zastanawiam się jakich przypraw użyć czy wogóle przyprawiać

u mnie najczęściej jest czysty ( tak chcą moje córki i Małgo) - ale możesz na części zrobić dowolne przyprawy - jakie sa preferowane u Ciebie w domu

Zrobię czyste żeby poznać technikę

Najczęściej za pierwszym razem wychodzi super a później dopiero zaczynają się schody bo chce się coś dopracować

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[chudziak]

Ja obtaczam serki w ziołach prowansalskich, czosnku , papryce , nieco mielonego kminku. U mnie ,dla odmiany, wolą doprawione -więc najlepiej zrób i taki i tak

Edytowane 2 Marca 2017 przez chudziak

[qba-69]

 

 

A osuszanie to w wędzarni robić na otwartej górze? Można razem z mięsem?

 

Jak najbardziej można z mięsem. Wędząc inne wyroby, przy okazji wkładam też sery. Oczywiście grubsze mięsiwa potrzebują więcej czasu do osuszenia, czyli sery odpowiednio później, wraz z kiełbasami i rybami. Ociekanie serów na kratkach około 12 godzin poprzedzających wędzenie, a po tym czasie do osuszania w wędzarni. Ewentualne przyprawy dopiero przed osuszaniem, inaczej ociekanie może być utrudnione.