binio1111 Opublikowano 5 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 5 Marca 2017 (edytowane) Ok. nigdy nie robiłem z indyka - kolega mnie prosił, bo niby dietetyczne i takie tam - obiecałem zrobić i nie chciałbym polec na starcie . Z pewnością mięsa to ??? będzie zakupione w sklepie mięsnym, więc różnie może być . A jaki jest kompromis temperaturowy parzenia miedzy : bezpiecznie i soczyście? Edytowane 5 Marca 2017 przez binio1111 Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 5 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 5 Marca 2017 No niestety nie ma ... jak bezpiecznie to 72 jak soczyście to 60_62 Tapniete z Tapatalk Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maniek96 Opublikowano 5 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 5 Marca 2017 Ja z indyka nie robiłem ale z kurczaka i wychodzi w siatce superwczorajsze wędzenie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 5 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 5 Marca 2017 (edytowane) Napisz jak robisz, bo ładnie wyglądają (proces-przyprawy)Rozkład temperatury w wędzarni - z lewej strony chyba cieplej?? jak bezpiecznie to 72 jak soczyście to 60_62 Ach ta ptasia grypa Edytowane 5 Marca 2017 przez binio1111 Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 6 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 6 Marca 2017 (edytowane) Jesli chcesz składać to musisz użyć siatki i najlepiej foli celulozoej Edytowane 6 Marca 2017 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 6 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 6 Marca 2017 Ach ta ptasia grypa Wirus H5N1 ginie już w temp. powyżej 70 C. Kilka lat temu przy większej epidemii ptasiej grypy zalecano obróbkę termiczna do 75 C. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 6 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 6 Marca 2017 No, ale stracimy na soczystości (jak koledzy wcześniej pisali) Bo powyżej 70 to już chyba "drewniana" się robi? - nigdy nie robiłem piersi indyka, ale tak przypuszczam Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 6 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 6 Marca 2017 Generalnie to większe, znacznie większe prawdopodobieństwo że zginisz w wypadku komunikacyjnym jako pieszy (czego Ci nie życzę) i co jutro nie wyjdziesz z domu?. Chyba nie. Dajcie spokój z tą ptasią grypa. Jak nie ma w prasie, necie info to spokojnie jedz surowe, nawet jak jest to musiałbyś być wielkim ale to wielkim pechowcem aby Ci się coś stało, na ale nie kuśmy losu i jak jest info że występuje to parzymy wyroby.Sorry za błędy piszę z telefonu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 6 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 6 Marca 2017 nigdy nie robiłem piersi indyka, ale tak przypuszczam No właśnie, to nie przypuszczaj i najpierw zrób, wtedy nie będziesz miusiał błędnie przypuszczać. Dla mnie i moich bliskich nie jest za sucha parzona do 68 czy 70 stopni. Więcej praktyki, mniej teorii. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 6 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 6 Marca 2017 No to zrobię dwie i jedną sparzę do 62 a drugą 72 i będzie porównanie w celach naukowych . Będzie wiadomo na przyszłość Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maniek96 Opublikowano 6 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 6 Marca 2017 (edytowane) Filet z piersi kurczaka moczę przez 24 godziny w solance ze zwykłej soli nie peklosól w proporcji 60g/l oczywiście w lodówce temperatura ok 4C . Wieczorem pakuję w siatki nic nie rozbijam niczym nie smaruję po prostu składam dwie połówki fileta i w siatkę a te pojedyncze na haki . Tak zostawiam do odcieknięcia na noc w temperaturze ok 15-18C do rana .Rano ładuję do wędzarni na ok 40-50 min na osuszanie temp. ok 35-40C plus wentylator i szyper zamknięty do 50% po tym czasie wędzenie ok 3,5 godziny w temp. 45-50C zrębki buk 50% -olcha 50% kiedy kolor będzie zadowalający pamiętając oczywiście że po parzeniu jeszcze ściemnieją parzę do 70C w środku w temp. ok 80C . Te w siatce wychodzą w miarę soczyste a te pojedyncze wystarczy zaraz po wystygnięciu spakować w próżnie i też są ok . Edytowane 6 Marca 2017 przez Maniek96 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.