Wyroby mięsne z piekarnika

[Radek.]

krzys59 Gratuluję :clap: .

szkoda, że doba ma tylko 24 godziny

No właśnie...

[Zbój Madej]

@halusia@, jeszcze zapomniałem dodać, że pewnie się nadreptałaś przy stole jak robiłaś te pieczenie :lol:

Pozwolę się podłączyć pod temat i pochwalić moim boczkiem z piekarnika :thumbsup:

Wygląd mniamuśny :thumbsup: jeszcze tylko rad bym przekrój tego boczku zobaczyć

[arkadiusz]

jeszcze tylko rad bym przekrój tego boczku zobaczyć

Co za mały masz ślinotok? :grin: Dajcie spokój bo pójdę do lodówki. :thumbsup: :thumbsup:

[Radek.]

Co za mały masz ślinotok? :grin:

Chrzanik :rolleyes: :grin:

[krzys59]

z przekrojem będzie problem, nie ma co kroić :blush:

[@halusia@]

@halusia@, jeszcze zapomniałem dodać, że pewnie się nadreptałaś przy stole jak robiłaś te pieczenie :lol:

Oj tak Zbóju ''nadreptałam się '' jak bym breaka tańczyła :grin:

http://patrz.pl/filmy/babcie-tancza

[Zbój Madej]

Co za mały masz ślinotok? :grin:

:grin: :grin: :grin:

z przekrojem będzie problem, nie ma co kroić :blush:

Uuuuuuuuuuuuuuuuuuuu :rolleyes: ale oki, ten błąd puszczam w nie pamięć :grin: :grin:

 

[ Dodano: Wto 26 Paź, 2010 21:39 ]

http://patrz.pl/filmy/babcie-tancza

:grin: :grin: :grin: :grin: , też tak umiesz?? :rolleyes: :grin:

[@halusia@]

:grin: :mrgreen: :grin: :mrgreen: , też tak umiesz?? :rolleyes: :grin:

Jasne Zbóju to będzie taniec zlotowy :grin: :grin:

[miro]

krzys59

Ciekawie wygląda, a jeszcze ten kminek który bardzo lubię..... :grin:

Jutro kupuję boczek.

Dzięki.

[krzys59]

...Ciekawie wygląda, a jeszcze ten kminek który bardzo lubię..... :grin:

Jutro kupuję boczek...

I jakie wrażenia?

[Biotit]

krzys59 następnym razem jak upieczesz, to koniecznie pokaz przekrój, ja bym dodał trochę majeranku :thumbsup:

[krzys59]

Próbowałem majeranek, czosnek, kminek mielony, odpadły po degustacjach. Tak jest boczek pieczony na przez moją mamę, rodzinę ojca, i jeszcze parę osób u mnie "na wsi", są różne wariacje na temat, ale ta postać jest najklasyczniejsza :thumbsup:

Prawdę mówiąc, tajemnica sukcesu tkwi w opracowaniu technologii pieczenia chrupkiej skórki, takiej żeby zęby nie wypadały przy próbie ugryzienia :grin:

To, na co warto zwrócić uwagę, skóra nie może być wysuszona, nie najlepiej wychodzi pieczenie wcześniej mrożonego boczku, szczególnie jak nie jest szczelnie okryty i zamrażarka podsuszy go trochę.

[Aniaandy'ego]

krzys59, tak się zastanawiam, czy można by było, ten boczek upiec bez skóry? Trudno jest ocenić przy zakupie z jak bardzo dorosłej świnki on pochodzi.

[krzys59]

Pewnie że można, ale cały cymes jest w dobrze upieczonej skórce, bez skóry to jak .....

No i brakło mi adekwatnego porównania :grin:

[paolodoro]

witaj , ja go robię tak https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4056 :grin:

[krzys59]

krzys59 następnym razem jak upieczesz, to koniecznie pokaz przekrój, ja bym dodał trochę majeranku :thumbsup:

Mówisz, masz

http://krzys59.neostrada.pl//Wyroby/Boczek_Pieczony/thumbs/2010-11-11%2009.22.03.jpg

 

Ale konsekwentnie bez majeranku, tylko sól o kminek :tongue:

[Zbój Madej]

Dwa skrzydła z indyka bez lotek.

Sól, pieprz świeżo kręcony, czosnek granulowany, cebula.

 

Skrzydła rozciąłem na dwie części, posypałem przyprawami, włożyłem do miski, którą przykryłem folią spożywczą i odstawiłem do spiżarni na jedną dobę.

Piekarnik nagrzewam do 200st.C, cebulę kroję w grubsze plastry i układam w rękawie do pieczenia, na cebulę układam skrzydła i wlewam do rękawa około 150ml lekko osolonej wody, końce rękawa mocno związuję i robię w rękawie od góry 5 małych otworków coby powietrze podczas pieczenia mogło uchodzić. Piekę w temp. 200st.C przez 20 min. i w 180st.C przez 50-60 min. Po upieczeniu skrzydełka w rękawie trzymam jeszcze 30 min. :smile: :thumbsup:

 

[Henio]

Gdybym nie był "mężaty" , a Ty facetem , to zaraz bym w "konkury" do Ciebie jechał .

A kochałbym Ciebie zażarcie :grin:

[Zbój Madej]

Gdybym nie był "mężaty" , a Ty facetem , to zaraz bym w "konkury" do Ciebie jechał .

A kochałbym Ciebie zażarcie :grin:

:grin: :grin: :grin: :grin: no to się qrcze uśmiałem, a niech Cię Heniutek :grin: :grin:

 

W piekarniku jeszcze golonka z rękawa na kapuście kiszonej, robię pierwszy raz i mam nadzieję, że się uda

[Radek.]

Kurka wodna Zbójaszku :wink: :clap: :clap: .

[Zbój Madej]

"Golonka z rękawa" na kiszonej kapuście

 

Do dyspozycji miałem golonkę tylną i przednią z/k.

 

Solanka to 0.5L wody, 5 dag soli, dwa małe listeczki laurowe, 4 ziarenka ziela, po kilka ziarenek pieprzu i jałowca. Przyprawy z wodą zagotowałem, wystudziłem i nastrzyknąłem tym mięso. W tylną dałem jakieś 180ml, a w przednią jakieś 120ml solanki, czyli prawie dwa razy więcej niż przy peklowaniu. Resztę wody wlałem do miski, w której było mięso, odstawiłem na jakieś dwie godzinki w temp. pokojowej, a następnie wyniosłem do spiżarni na trochę więcej niż dobę. Mięso w misce obracałem dwa razy. Trzy godziny przed pieczeniem golonki przełożyłem na durszlak do ocieknięcia. Po tym czasie do rękawa foliowego włożyłem opłukaną w letniej wodzie i odciśniętą kapustę, na kapustę mięsko(golonkę tylną przekroiłem na dwie części) i do nagrzanego do 200st.C piekarnika.

 

Pieczenie.

Piekłem 20 min. 200st.C, później 2.5 godz. w 170st.C i na koniec dałem jeszcze 10 min 200st.C. Po upieczeniu piekarnik wyłączyłem i mięso jeszcze zostawiłem w piekarniku przez 30 min.

 

 

Wg mnie golonka na kiszonej kapuście nadaje się do ziemniaków i do chleba, na gorąco i na zimno, o tym, że jest dobra "do czytania" to chyba każdy wie :grin:

 

Polecam i smacznego

 

[Radek.]

Wg mnie golonka na kiszonej kapuście nadaje się do ziemniaków i do chleba, na gorąco i na zimno, o tym, że jest dobra "do czytania" to chyba każdy wie :grin:

To jest oczywista , oczywistość :grin:

[jacekn]

Wg mnie golonka na kiszonej kapuście nadaje się do ziemniaków i do chleba, na gorąco i na zimno,

I do piwa też. :clap: :thumbsup:

[@halusia@]

Wg mnie golonka na kiszonej kapuście nadaje się do ziemniaków i do chleba, na gorąco i na zimno, o tym, że jest dobra "do czytania" to chyba każdy wie :grin:

Oj wie, wie Zbójaszku na pewno każdy :grin:

Ale taaaaaaaaaaką golonkę, o tak póznej porze :blush: :grin: :grin: to chyba nie każdy o tym wie.

[Zbój Madej]

Boczek zbojecki

 

Tak dawno go nie robiłem, że przepis na marynatę do boczku gdzieś mi wcięło jako Bolka trampki :lol:

Pamiętałem, że było 3 łyżki musztardy i 6 ketchupu i tak wpisałem do googla i zalazłem takie coś:

3 łyżki ostrej musztardy

2 łyżki cukru

łyżka ziół prowansalskich

6 łyżek ketchupu

kilka kropli sosu tabasco

sól, pieprz

 

I zacząłem kombinować na smak mieszanie składników:

 

3 łyżki musztardy

łyżka niepełna cukru

łyżka niepełna ziół prowansalskich

5 łyżek ketchupu

pełna mała łyżeczka pieprzu cayenne

sól i pieprz czarny świeżo kręcony

 

Oprócz soli i pieprzu czarnego wszystkie składniki wymieszałem i spróbowałem, w jęzor paliło przez bardzo długą chwilę :lol: , co do smaku, nie ostrości, to coś mi brakowało, możliwe, że trochę mało cukru, ale wszystko się okaże po upieczeniu i dwudniowym "odstaniu" w lodówce. Co do wykonania to płaty boczku posoliłem i popieprzyłem na oko z obu stron i także z obu stron posmarowałem marynatą, włożyłem do misek i przykryłem folią spożywczą o do spiżarni do jutra.

Miałem do dyspozycji trzy płaty boczku, jeden jakieś 1,2kg, drugi 0.8kg i trzeci jakieś 0.6kg, starałem się marynatę tak rozsmarować, żeby nie było jej dużo na boczkach, ale żeby boczki były nią całe posmarowane, po posmarowaniu boczków zostało mi 1.5 łyżki marynaty. Pieczenie jutro wczesnym popołudniem,a smakowanie :rolleyes: najlepsze powinno być po dwóch dniach