Necówka

No właśnie - pilnie szukam przepisu na tą znakomitość....

Help me ! Jest na oliwce przepis miro, ale słyszałem o necówce z polędwicą, więc może są inne przepisy...

Była o tym dyskusja tylko nie wiem gdzie, gdyż w opcji szukaj, nic się nie wyświetla.

Dyskusja była przyczynkiem do wykonania zdjęcia i jego umieszczenia na http://www.wedlinydomowe.ovh.org/index.php?title=Nyc%C3%B3wka

Efekt był taki, że nikt nie podał konkretnego przepisu.

Przykro mi nie wiele pomogłem.

http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=7170

 

 

Zwróc uwagę na posty Miro. Swoja drogą, ile to nieznanych bliżej, zapomnianych smaczków. Sądząc po wypowiedziach, chyba Kolegę Miro należy drążyc o szczegóły :wink:

Patrz też forum na Oliwce str. 240 z dn 9.04 godz 8:30 i dalej

Witam

Zasięgnąłem informacji u źródła tzn . na śląskiej wsi. Necówkę robi się przy okazji uboju świniaka. Wykorzystuje się okrawki mięsa i polędwiczkę. Mięso miele się jak na kotlety mielone , przyprawia pikantnie z dużą ilością czosnku, cebuli, surowego jajka ( jak klops), następnie do środka wkłada sie polędwiczkę i całość zawija się w otokę (nec) , wkłada do foremki( wąska) i piecze - po upieczeniu plaster necówki musi być wielkości pół kromki chleba.Niemiecka nazwa tej potrawy necbrot. Więcej na ten temat może wiedzieć Miro ponieważ jest to potrawa z okolic Bielska- Białej.

Pozdrawiam

Witam

Zasięgnąłem informacji u źródła tzn . na śląskiej wsi. Necówkę robi się przy okazji uboju świniaka. Wykorzystuje się okrawki mięsa i polędwiczkę. Mięso miele się jak na kotlety mielone , przyprawia pikantnie z dużą ilością czosnku, cebuli, surowego jajka ( jak klops), następnie do środka wkłada sie polędwiczkę i całość zawija się w otokę (nec) , wkłada do foremki( wąska) i piecze - po upieczeniu plaster necówki musi być wielkości pół kromki chleba.Niemiecka nazwa tej potrawy necbrot. Więcej na ten temat może wiedzieć Miro ponieważ jest to potrawa z okolic Bielska- Białej.

Pozdrawiam

Dodać mogę tylko tyle że otoka może mieć różne nazwy np: nycówka, firanka, otoka itp.

Można zrobić bez niej ale to właśnie ta "nycówka" nadaje charakterystyczny smak wyrobowi.

Witam

Zasięgnąłem informacji u źródła tzn . na śląskiej wsi. Necówkę robi się przy okazji uboju świniaka. Wykorzystuje się okrawki mięsa i polędwiczkę. Mięso miele się jak na kotlety mielone , przyprawia pikantnie z dużą ilością czosnku, cebuli, surowego jajka ( jak klops), następnie do środka wkłada sie polędwiczkę i całość zawija się w otokę (nec) , posypuje kminkiem wkłada do foremki( wąska) i piecze - po upieczeniu plaster necówki musi być wielkości pół kromki chleba.Niemiecka nazwa tej potrawy necbrot. Więcej na ten temat może wiedzieć Miro ponieważ jest to potrawa z okolic Bielska- Białej.

Pozdrawiam

witam

kiedys na prywatkach (uboj gosp.) robilem Zajaca ,czyli Necowke,

lecz generalnie wszyscy z okolic Bielska znaja to jako Zajac.

 

jak ktos chce zrobic potrzebuje miesa drobnego z rozbioru

swinki tj z wykrawania moze byc tlusciejsze,oraz dwie poledwiczki

wieprzowe.przyprawy generalnie to sa sol,pieprz ,czosnek lub cebula

jak gospodarze sobie zyczyli oraz niezastapiona vegeta i 2-3 jajka

surowe rozbeltane w garnuszku ktore sa dodawane do farszu .

 

mieso sie miele na drobnym sitku miesza z przyprawami,dodaje

surowe rozbeltane jajka,formuje sie dwa walce ktore sie splaszcza

kladzie poledwiczke wieprzowa zawija sie farszem do srodka tworzac

owal jak chleb.

po tej czynnosci zawiaja sie w czepiec tz.tluszcz otaczajacy

swinski zoladek,oplatajac nasz Zajac (czepiec przy tej nazwie pozostaje)

dookola jak siecia,

po tej czynnosci dwa Zajace kladzie sie na blache

z piekarnika i odstawia na 2-3 godz po to aby ladnie przyprawy

przeszly przez miesko i potem do piekarnika na 2 godz.

 

ja robie dla siebie z dodatkiem majeranku i magi a gore czepca

opruszam przez sitko papryka po upieczeniu wychodzi mi

zawsze super Zajac ktorego nie zamienil bym z najlepszym

pasztetem.

 

podczas pieczenia wytwarza sie super smalczyk do smarowania

oraz niekiedy poledwiczka wychodzi na przekroju czerwona,lecz

tylko wtedy gdy Zajace poleza dluzej niz 2 godz w lodowce.

 

z otoczki tluszczu z zoladka (czepiec) starcza na dwa duze zajace

takie po 1,8 spokojnie

 

p.s. Miro jakbym nie wedzil w tym tyg.to bym napewno zrobil Zajaca

uwielbiam go bardziej niz najlepszy pasztet,kiedys robilismy prywatke

u piekarza i Zajac byl pieczony w piecu chlebowym wyszedl rewelacyjnie

 

pozdrawiam wszystkich zadymiaczy

Marek

W końcu szanowny Pan Marek coś napisał :grin:

 

Nycówkę lub zająca ( jak kto woli ) można też posypać innymi przyprawami po górze.

Polecam swoją posypkę przyprawową :grin: :mrgreen:

po tej czynnosci zawiaja sie w czepiec tz.tluszcz otaczajacy

swinski zoladek

Dla mniej wtajemniczonych oraz mieszkających w innych rejonach Polski pragnę dodać, że czepiecjest właściwą nazwą jednego z przedżołądków wołowych, z których wytwarza się danie typu flaki wołowe.

oraz niekiedy poledwiczka wychodzi na przekroju czerwona

Pytanie:skąd się bierze czerwony kolor polędwiczki skoro nie było mowy o azotanach i azotynach.

Oczekując odpowiedzi Marka z Bielska na pytanie zadane przez Bagno chciałbym podziękować zadymiaczom za odzew do mojej prośby, co też bezzwłocznie czynię - Dziękuję !

podczas pieczenia wytwarza sie super smalczyk do smarowania

oraz niekiedy poledwiczka wychodzi na przekroju czerwona,lecz

tylko wtedy gdy Zajace poleza dluzej niz 2 godz w lodowce.

 

Może Marek zapomniał dodać że używa mięsa peklowanego a polędwica w kontakcie z tym mięsem też ulega zapeklowaniu.

Jednak nycówka którą znam nie jest robiona z mięsa peklowanego i jej kolor w przekroju jest szary, włącznie z polędwicą.

Jeśli dobrze rozumiem, to w dużym uproszczeniu necówka jest polędwiczką wieprzową obłożoną mięsem mielonym, a całość zawinięta jest w otokę, aby potrawa się nie rozpadła.

 

całość zawija się w otokę (nec)

 

po tej czynnosci zawiaja sie w czepiec tz.tluszcz otaczajacy

swinski zoladek,oplatajac nasz Zajac

czepiec jest właściwą nazwą jednego z przedżołądków wołowych,

Pytanie - czym można zastąpić czepiec ?

 

BonAir

Pytanie - czym można zastąpić czepiec ?

http://www.wedlinydomowe.ovh.org/images/thumb/300px-Nycowka.JPG

 

Otoka-prawidłowa nazwa to sieć większa czyli zdwojona blaszka otrzewnej znajdująca się na krzywiźnie żołądka. Charakterystyczną cechą sieci większej jest jej kształt, który jest zupełnie płaski i cienki oraz posiada „uszyte” różne wzory z tkanki tłuszczowej.

 

 

Raczej niczym.

Możesz zrobić bez niego ale to właśnie czepiec nadaje produktowi bardzo specyficzny smak.

Kol. Bagno zwrócił bardzo delikatnie na niewłaściwe nazewnictwo nie wchodząc w szczegóły http://encyklopedia.pwn.pl/lista.php?o=1&co=PRZE%AFUWACZE

z końcowych postów wynika że nie zawinięcie w czepiec wołowy nie nada produktowi charakterystycznego smaku Podsumowując z tłuszczu z żołądka wp. pot ,.firanka'' zrobiliśmy czepiec ,a więc jedną z części żołądka woł. i efekt taki że mięso powinniśmy zawijać w flaki woł bo tak nazywamy żołądek woł. po oczyszczeniu. Pozdrawiam

A może chodzi o łój odzieżowy z żołądka wołowego .Pozdrawiam

To nie mozna calosci owinąć "flakami" dostępnymi w garmażu i całość wsadzić np. do siatki wędliniarskiej odpornej na pieczenie ?

 

BonAir

Przeczytaj dokładnie wszystkie posty- chodzi o to że z tłuszczu otokowego zrobił się nam żołądek woł..Pozdrawiam

Pytanie - czym można zastąpić czepiec ?

Rozumiem, że masz na myśli otokę(sieć, nec,nyc). Uważam, ze jest podmiana zamiast sieci z żołądka wieprzowego można użyć kawałki (kawałeczki) tłuszczu otrzymanego z rozbioru kompletu jelit wieprzowych a konkretnie mówiąc z jelit grubych.

Smak bedzie natomiast nie będzie pięknego wzoru na pieczeni jaki daje użycie sieci z żołądka wieprzowego.

Dziadku przyznam szczerze że nie wiem o co Ci chodzi w twoich wypowiedziach ?.

By to zrozumieć trzeba odpowiedzieć na pytania - co to jest tłuszcz otokowy z żołądka i co to jest czepiec. Pozdrawiam

Dziadek.

Odpowiadasz pytaniem na pytanie a to nie świadczy dobrze o twojej kulturze wypowiedzi.

Jak masz coś do napisania to napisz a nie udawaj wszech wiedzącego.

Czasami mam wrażenie że wszyscy nie mają racji tylko ty.

I nie pozdrawiaj jeśli nie odpowiadasz konkretnie bo źle to odbieram.

 

Miro.

Witaj Miro - odpowiedź już dawno została udzielona Cały problem polega na tym tłuszczu otokowym z żołądka wp. zwanym siatkowym .firanką itd. którym owiniemy uformowane mięso lub nałożymy na wierzch i to jest wszystko w porządku .Nieprawidłowość zaczyna się dopiero gdy zaczynamy ten tłuszcz otokowy nazywać czepiec .Czepiec to jedna z części żołądka wołowego .Podałem link... W tym wszystkim czytający wybiórczo posty może zrozumieć że to należy zawinąć w czepiec czyli flak wołowy .i o to mi chodzi

Witam!!

Panowie proponuję rzeczową dyskusję , a nie osobiste wycieczki. Miro jest lokalnym patriotą i bierze stronę znajomego. Dziadek jest długoletnim fachowcem i stosuje nomenklaturę fachową - urzędową. Żeby nie było sporów proponuję jeśli to możliwe mini słowniczek nazw regionalnych dla poszczególnych elementów po rozbiorze zwierząt. Dla regionu Bielskiego np nazwa otoka =nec,nyc=czepiec. Prawdopodobnie wynika to z podobieństwa do czepca okalającego coś okrągłego. Ja chcąc się dowiedzieć coś o necówce po prostu zadzwoniłem do gospodarstwa agroturystycznego z prośbą o podanie jak się robi tę potrawę. Po prostu necówka to nic innego jak po naszemu klops.( podobne potrawy robią Czesi) Informację o tym umieściłem na forum. Jak już pisałem na forum ta sama nazwa regionalna może oznaczać np. dwie różne potrawy: zylc = zimne nóżki po kaszubsku lub zylc = rolada z żeber i schabu w lubelskim. Dlatego moja prośba Panowie mniej emocji w wypowiedziach. Wyjaśnić krótko to jest to w moim regionie i po sprawie.

Pozdrawiam

Witaj Miro - odpowiedź już dawno została udzielona Cały problem polega na tym tłuszczu otokowym z żołądka wp. zwanym siatkowym .firanką itd. którym owiniemy uformowane mięso lub nałożymy na wierzch i to jest wszystko w porządku .Nieprawidłowość zaczyna się dopiero gdy zaczynamy ten tłuszcz otokowy nazywać czepiec .Czepiec to jedna z części żołądka wołowego .Podałem link... W tym wszystkim czytający wybiórczo posty może zrozumieć że to należy zawinąć w czepiec czyli flak wołowy .i o to mi chodzi

Dziadku

Nie można było tak od razu napisać ?.

Jasno i konkretnie i wiem do czego masz zastrzeżenia.

 

Niestety nie mam wpływu na to jak w naszym rejonie nazywa się ową "osłonkę".