Cała aktywność

Na takich wędzonkach to smak na pewno jest pierwsza klasa.

Mnie zainteresowało bo mam kombuche.

Na wędzonym boczusiu i własnej roboty przecierem pomidorowym fasolka po bretońsku 🥰

Wyprzedziłeś mnie, bo sama miałam to napisać. Sama kiedyś zrobiłam kiełbasę gdzie farsz podzieliłam na dwie części. Jedna część była "trochę" wyrabiana do kleistości, druga była wyrabiana długo dłużej. Różnica w strukturze kiełbasy była ogromna. To moje skromne zdanie. Ps. To ja się piszę na pierwszego widza.

Iron Maiden zagrany na średniowiecznych instrumentach, super

Ja niczego nie muszę nikomu wmawiać — mogę to pokazać w praktyce i zrobić pokaz na zlocie, jak panować nad mięsem oraz na co należy zwracać uwagę podczas przygotowania. W tym aspekcie niezwykle ważna jest wiedza praktyczna, czyli doświadczenie. Tu nie chodzi o kruchą kiełbasę — nawet w nazwie nie ma o niej mowy. Dodatek 20% mięsa z golonki lub wołowiny nie ma żadnego wpływu na strukturę kiełbasy. Wszystko zależy od odpowiedniego wyrobienia, czyli właściwego mieszania i przygotowania farszu. To właśnie ta czynność decyduje o strukturze kiełbasy. Wspomnienie o enzymach dotyczyło wymiany zdań między wcześniejszymi postami.

Żeby nie było, że nie ma ciągu dalszego. Karczek już jakiś czas temu stracił około 39% i został zapakowany próżniowo w zwykły worek i czekał w lodówce na spadek temperatury w piwnicy. Teraz połowa trafia do piwnicy na 3 miesiące a połowa zostaje w lodówce dla porównania. W teorii w piwnicy powinny się uaktywnić enzymy, których praca została spowolniona/zatrzymana przez niską temperaturę w trakcie utraty wagi w lodówce. W przekroju przy powierzchni pojawiło się trochę szarości ale nie wygląda to ani nie pachnie niepokojąco. W lodówce wagę tracą dwa uprzednio zapeklowane i przyprawione kawałki wołowiny (ligawa i udziec) z przeznaczeniem do dalszych eksperymentów.

Skoro nikogo nie interesują procesy to o wołowinie napiszę bardzo krótko jest bardzo smaczna. Wnioski pozostawię do naszej wiadomości 😲 Ja się nie zgadzam by było tylko w 100% o wędzeniu. To o książkach, serach, wędkowaniu, itd ma nic nie być? 😭

Skoro nikogo nie interesują procesy to o wołowinie napiszę bardzo krótko jest bardzo smaczna. Wnioski pozostawię do naszej wiadomości😝.

Wystarczy, że mnie interesuje, skoro nie mamy dokładnych danych dlatego trochę prymitywnie ale warto opisać 🙂.

Ostrzegałem, ale co ja tam maluczki wiem.

Grzegorz- to jest FORUM Wędzarniczej Braci /a to trochę prymitywna biotechnologia😂/ Myślę że nikogo nie intresuje szczepienie /cytuję z zapisków bo nie pamiętam rodzaju sprzed 5 lat/: Saccharomyces cerevisiae =>Acetobacter-em .

Kostek61 mani3k Wszystkiego najlepszego, zdrowia i spełnienia marzeń. 😚🍾🎂

Kostek 100 lat🎂

Miodownik grzecznie czeka na Zbyszka urodziny, a do kawki coś by się przydało. I jest. Biszkopt kakaowy nasączony porządnie kawą i likierem kawowym, krem budyniowy (budyń sama zrobiłam na żółtkach) i beza orzechowa. Bezę orzechową zrobiłam na orzechach włoskich, które ledwo co zebrałam. Mniam, mniam. Ps. Klient przywozi fundusze. Można? Można.

Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów

W ramach ciekawostki zamieszczę kilka słów z przeprowadzonego experymentu. Ponieważ jesteśmy w czasie sezonu produkcji octów winnych dziś zespół wespół podczas dyskusji w w/w temacie poruszył temat pewnego experymentu. Na wstępie zaznaczę, że experyment w 100% został przeprowadzony przez Waldka, ja tylko opisze zaszłe procesy oraz powstały efekt. Zdjęcia obrazujące rozwój koloni SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) czyli Symbiotycznej Kultury Bakterii i Drożdży w powstałym occie. To, co się zadziało na etapie procesów to kontynuacja fermentacji octowej z wykorzystaniem materiału z kombuchy. W rezultacie powstał ocet jabłkowo pigwowy z dodatkowymi kulturami bakteryjnymi i drożdżowymi pochodzącymi z matki kombuchy wprowadzonymi wtórnie. Opis procesów, które zaszły: Skład i Wprowadzenie Kultury. Materiał początkowy: ocet jabłkowo pigwowy (prawdopodobnie w trakcie fermentacji lub już gotowy, ale "żywy" i niefiltrowany, jak sugerują zdjęcia) – zawiera bakterie Acetobacter i drożdże, a także pozostałą własną matkę octową. Grzyb Kombuchy SCOBY jest to galaretowaty dysk złożony głównie z : a) Bakterii octowych (Acetobacter), które zamieniają alkohol na kwas octowy. b) Drożdży, które fermentują cukry, wytwarzając alkohol i dwutlenek węgla. c) Bakterii kwasu mlekowego (w mniejszym stopniu niż w matce octowej, ale obecne). Kluczowe działanie: a) Dodanie SCOBY kombuchy wprowadziło świeże i aktywne kolonie bakterii Acetobacter oraz drożdży do środowiska octu jabłkowo pigwowego. b) Powstały wywołane wtórne procesy fermentacyjne i powstanie nowej kultury c). Fermentacja Octowa (Główne Działanie) Głównym procesem w produkcji octu jest utlenianie alkoholu do kwasu octowego przez bakterie octowe (Acetobacter). W efekcie rola dodanego SCOBY kombuchy szybko namnożyły się w bogatym w tlen i alkohol środowisku, zwiększając tempo i efektywność przekształcania pozostałego alkoholu w kwas octowy. Nastąpił wzrost matki ctowej. Celuloza zarówno Acetobacter z kombuchy, jak i te już obecne w occie jabłkowo pigwowym wytwarzają celulozę bakteryjną jako produkt uboczny swojej aktywności. Celuloza tworzy strukturę galaretowatą, którą nazywamy matką octową lub SCOBY (rozrost widoczny na zdjęciach). Dodany kawałek grzyba kombuchy służył jako centrum startowe dla widocznego na zdjęciach sporego rozrostu. Nowo wytwarzana celuloza łączyła się z nim oraz z matką już obecną w occie jabłkowo pigwowym (widoczna na zdjęciach jako warstwowe fragmenty), co skutkowało pogrubieniem i rozwojem istniejącej kultury bakteryjnej i drożdżowej. Reasumując: Jak widać w bardzo kwaśnym środowisku również kwitenie życie biologiczne w wyniku dodania grzyba kombuchy do octu jabłkowo pigwowego powstał mocniejszy i bardziej aktywny ocet dzięki dodatkowym aktywnym bakteriom Acetobacter. Ocet prawdopodobnie osiągnął wyższe stężenie kwasu octowego i stał się bardziej "żywy". Pisząc prawdopodobnie nie miałem podczas testu "smakowego" pH metru. Przy najbliższej okazji dokonamy pomiary pH. Matka SCOBY i Matka Octowa w butelce stała się biologiczną hybrydą – połączeniem kultur bakteryjnych i drożdżowych pochodzących zarówno z oryginalnego octu jabłkowo pigwowego, jak i z dodanego SCOBY kombuchy. W konsekwencji ta nowa, większa i grubsza warstwa celulozy będzie zawierać bardziej zróżnicowaną mikroflorę. Efekt : Wprowadzenie kombuchy wzbogaciło populację drożdży i bakterii, potencjalnie wpływając na metabolizm i ostateczny smak (tworzenie różnych estrów, a tym samym aromatów). Nastąpiła poprawa smaku (silnie wyczuwalny różnorodne aromaty. Potencjalnie różnice w szczepach Acetobacter i drożdży wpłynęły na profil smakowy octu (uwieżcie "smak octu jest pełny" zapewne koneserzy win zrozumieją mój skrót myślowy) dodając mu bardziej złożonych nut chociaż zasadniczym smakiem nadal będzie kwas octowy. Waldek jeśli masz jakieś uwagi do mojej analizy zapraszam do dyskusji. Grzyb Kombuchy I

Jaką prawdę? Twoim zdaniem moderatorzy dzielą tutaj ludzi na "swoich" i "obcych"? To forum jest wyjątkowo liberalne, a praca moderatorów obiektywna. Nie musimy się niczego wstydzić. Są opcje zgłaszania postów do moderacji, więc w przyszłości z nich korzystaj, a sam się przekonasz jak to działa.

Nie podkręcam atmosfery,nawet mi to w głowie tylko piszę prawdę,a ona czasem boli. A co do picia do właśnie byłem po dobrej kawce i to wcale nie po kapitańsku,a tego o czym myślisz to trafiłeś na ponad 20-to letniego abstynenta.

kotunia 2 szt

Kostek61 Mani3k wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.