Ranking

Po lekturze tego forum zdecydowałem się na stosowanie tylko peklosoli. Zawartość w niej nitrytu jest naprawdę znikoma, nie ma sensu mieszanie peklosoli z solą. Tym bardziej, że robimy to nie tylko dla bezpieczeństwa, ale i dla zwiększenia trwałości.

Aktualnie do worka próżniowego dodaję nawet 10% wody, czasami wywaru z przypraw. Wodę doliczam do wagi mięsa aby nie zmieniać poziomu słoności. Dobrej jakości mięso wchłania tą wodę, że po zapeklowaniu w woreczku prawie nic nie zostaje. Tą solanką można nastrzykiwać większe, czy trudniejsze w peklowaniu kawałki mięsa, nie ma co zważać na poziom jej słoności, bo w suma soli w worku nie zmienia się. Ogólnie pekluję tylko z peklosolą, ale to jest dobry sposób, aby "przemycić" więcej przypraw i również zrobić nastrzyk, czego niektórym tutaj brakuje. Problem ze zgrzewaniem mokrej zawartości rozwiązuję tak, że zgrzewarkę stawiam na krawędzi stołu, a worek trzymam poniżej. Tak zgrzewam wstępnie, później wycieram powyżej zgrzewu, bo często jest mokre i słabo zgrzane, następnie zgrzewam jeszcze raz powyżej. Jeśli zostaje trochę powietrza, to się tym nie przejmuję, to i tak jest nieporównywalnie mniej, niż przy peklowaniu tradycyjnym. Lubię tą metodę, jest bardzo łatwa, trudno coś zepsuć. Mogę się pochwalić, że ostatnie partie polędwic samodzielnie przygotowywał, peklował i wędził Franek, najmłodszy ze Zlepów.

Smacznego 😉 Dobrze mieć gdzie sięgnąć po słoik 🙂 Kilka dni temu kol. szrek.pl „zaszczepił" nas Forszmakiem 😉 Super

Tak, jest takie ryzyko plus rozwój bakteryjny

Paprykarz. Praca zespołowa 😉 Znowu na jakiś czas starczy.

ale o co dokladniej chodzi? - Twoj znajomy powinien uzywac tylko Cure#1, Kanadyjczycy uzywaja metryczne miary - wiec powinien odmierzyc 100 g cure#1 i dosypac 900 g soli (Table salt, Kosher salt or Sea salt). otrzyma 1000 g peklosoli. Jesli nie chce bawic sie w takie ilosci to wystarczy policzyc ile peklosoli mu potrzeba na ilosc miesa - odwazyc 10% tej ilosci w postaci Cure#1 i uzupelnic sola do ilosci potrzebnej. np. jesli potrzebuje 89 g pekosoli to odmierzy 9g C#1(zaokraglenie) i uzupelni sola do 89 g. Jesli jest angielsko-jezyczny to niech zajrzy tutaj - https://wedlinydomowe.pl/en/index.php?sid=3a25a9230a9cc8b342c0c1a298202d21 nie ma o co sie martwic. Jesli sie nie podoba to wystarczy przetrzec wilgotna (w roztworze soli) sciereczka.