Ranking

Co się będzie działo. 😁 Chłop reklamówkę przepłacił 😁Ale o to kruszyć kopie 😁. A schab bez kości to i tak łagodne marketingowe określenie versus "schab po żydowsku" czy "polędwica z dorsza "😂

Dziś ciasteczka do kawusi

SALCESON BOGUMIŁA SZTUCZKI: Surowiec mięsny: Surowce peklowane: 1. Golonka wieprzowa - 2-3 kg 2. Ozory wieprzowe - 5-6 szt. 3. Serca wieprzowe – 2 szt. (można pominąć́ jeśli ktoś́ nie lubi ) Surowce niepeklowane: 4. Skórki wieprzowe - 0,7 kg Przyprawy: 1. Czosnek – 3 g/kg 2.Kminek – 4 g/kg (połowa zmielona, połowa cała) 3.Pieprz - 2-3 g/kg Dodatki: Jelita i osłonki: Kątnice wieprzowe 2 szt., lub osłonki sztuczne. Proces produkcyjny: Proponuję peklowanie golonek, ozorów oraz serc przez 3 - 4 dni temp.4 - 6oC. Solanka 80 g/kg - 0,6 l solanki/kg. Golonki peklujemy usuwając uprzednio kości, zaś ozory i serca w całości. Konieczny nastrzyk ozorów i serc! Skórki niesolone przeznaczone do gotowania razem z elementami peklowanymi, najlepiej w siatce, bo trzeba będzie je wcześniej wyjąć. Mięsa parzymy w temperaturze 90oC przez 3 - 3,5 godz., w jak najmniejszej ilości wody. Należy uważać́ aby nie przeparzyć wsadu. Parzymy na aldente. Skóry krócej ,ale do czasu aż będą̨ miękkie. Potrzebujemy około 0,5 litra rosołu, który dolewamy na końcu do farszu (w proporcji ok 10% wagi mięsa z kością̨ przed gotowaniem). Golonki obieramy ciepłe i mięso chude kroimy w dużą kostkę̨ albo zostawiamy w całości w dużych kawałkach. Skórę z tłuszczem z golonki kroimy w paski grubości do 1 cm, a resztę̨ tłustego mielimy na sitku 4 mm. Ozory obieramy jeszcze ciepłe i po oczyszczeniu (masa roboty przy obieraniu) kroimy w duże kawałki. Serca wieprzowe, po przekrojeniu i oczyszczeniu kroimy w kostkę̨ 2cm Skórki wieprzowe mielimy na sitku 2 mm. Wszystko razem jeszcze ciepłe, delikatnie mieszamy i doprawiamy - jeżeli będziemy nabijać́ w kątnice farsz należy przesolić́, jeżeli w sztuczne osłonki, dosalamy w punkt lub lekko przesalamy. Z solą uważamy, bo wsad był peklowany ale dodać́ na pewno będzie trzeba. Ilość́ kminku, pieprzu i czosnku orientacyjna więc tu można zaszaleć́ wg swojego smaku. Po napełnieniu masujemy delikatnie i parzymy w czystej wodzie w temp. 82oC do uzyskania w środku 68-70oC. Wypływające podczas parzenia salcesony nakłuwamy cienką igłą. Po parzeniu wyjmujemy, nakłuwamy cienką igłą i pozostawiamy, aby odparowały (ok. 30 - 40 min.). Teraz umieszczamy je w prasie (np. dwie deski z obciążeniem). Jak ostygnie to z dociskiem wstawiamy do lodówki. Smacznego. Bogumił Sztuczka.

Próg słoności jest sprawą indywidualną (mnie np taki opowiada). To samo jeśli chodzi o ilość zastosowanych przypraw. Jednak to jest podstawowy przepis wyjściowy na bazie którego, można budować skład białej według swego smaku i uznania. Główną przyczyną takiej a nie innej ilości soli była konieczność zapewnienia jak najwyższego poziomu bezpieczeństwa w odniesieniu do tamtych czasów. Po prostu nie było lodówek i to był najprostszy sposób zapewnienia tego wymogu.

Ja również tylko nie bardzo wiem na co 🤔. 👍a jeszcze czym innym nazwa handlowa.

Fachowo odkostniony schab nazywamy tutaj polędwicą. Polecam "Atlas rozbioru półtuszy krok po kroku" i wszystko staje się jasne

Rzucę Ci koło ratunkowe - czym innym jest nazwa surowca a czym innym nazwa gotowego wyrobu - wędzonki masz naprawdę ładne ( też lubię takie mocno podpieczone bez parzenia) a fachowe nazewnictwo przy pomocy forum szybko ogarniesz i z uśmiechem będziesz wspominał swoje początki na forum .

👍I boczek.

I to jest stwierdzenie , które powinno być wytyczną dla każdego. Masz bazę, a dosmacz według własnych /regionalnych/ lub rodzinnie ulubionych przypraw.

3 x polędwica jak znam życie Ta pierwsza od góry rzeczywiście wygląda dziwnie, miałem taki przypadek jak kupiłem filet w kurczaka (takie rozwarstwienie mięsa na włókna ) ale pojęcia nie mam skąd się wzięło zawsze z tego samego sprawdzonego sklepu brałem ....

Wszystko jest ok. To skutek kontaktu z powietrzem. Być może było za ciepło.

Witam, właśnie jestem w trakcie robienia białej kiełbasy wg przepisu Maxella. Poradzcie mi proszę jak ją upiec, w jakiej temperaturze i jak długo piec? Pozdrawiam.