Ranking

Moja nadziewarka o pojemności 5 l (wchodzi dokładnie 5 kg mięsa), dokładnie taki no name, kupiony za całe 450 zł, waży dokładnie 10,5 kg. Ale przepuściła już przez siebie kilkaset kg różnego rodzaju kiełbas, łącznie z kabanosami i frankfurterkami, kaszanek i pasztetowych i nadal działa bez zarzutu i nie przepuszcza mięsa przez tłok.

Skład: Wieprzowina Kl II z zawartością tłuszczu ok. 25% nieścięgnista. Mięso kroimy na kawałki ok. 3x3cm i peklujemy 20 gr peklosoli na 1 kg masy Umieszczamy w lodówce na 48 godz.Po tym czasie mielimy całość na sitku nr 8. Dodajemy przyprawy w ilości:pieprz 2 gr ,czosnek 3-5 gr,cukier 1 gr. /na 1 kg farszu. Całość wyrabiamy bez dodatku wody.Nadziewamy w jelita wp. 30-32 i odkręcamy na odcinki ok 25 cm..Kiełbasy wieszamy i osadzamy w chłodnym pomieszczeniu na kilka godz. Wędzenie:Osuszanie w wędzarni ok 30-40 min w temp. ok. 40 st. następnie wędzenie właściwe w temp do 45 st ok 3 godz lub koloru jaki nam odpowiada. Podsuszanie: w pomieszczeniu o temperaturze ok. 16-18 st.

Dlatego po wykonaniu poprzedniego DG z nierdzewki i wydaniu "kupy siana" (materiały, obróbka też w warsztacie ślusarskim, bo w nierdzewce to już otworu 1" się nie wywierci rozwiertakiem za 30złociszy...) stwierdziłem, że następny, który będę robił MA DZIAŁAĆ, a nie "WYGLĄDAĆ", dlatego poszedłem w ślady MIKI i wykonałem DG z tego co łatwo dostępne i przysporzy najmniej dodatkowej pracy. Aby nie było, zacząłem robić kosztorys do wykonania tego DG z nierdzewki, ale po dobiciu do 400zł stwierdziłem, że dalsze liczenie nie ma sensu bo nie należę do osób, dla których sprzęt musi się świecić jak psu jaj...., dla mnie najważniejsze jest działanie. (Jak było w starej reklamie proszku do prania: "skoro nie widać różnicy, to po co przepłacać?" ) Dlatego też takie rozwiązanie, ale poszedłem jeszcze dalej w uproszczenie niż MIKI -ograniczyłem spawanie do zupełnego minimum i rury dymowe poskręcałem z kształtek hydraulicznych, co dla mnie i na pewno innych osób jest/będzie dużo prostszym rozwiązaniem. W załączeniu jeszcze rys (w miarę) techniczne DODATKOWY OPIS DO RYSUNKU 3 otwory fi 6mm do wkręcenia śrub na których opiera się ruszt należy wykonać w odpowiedniej odległości od otworów powietrznych (4 otwory fi 12mm) Odległość ta jest zależna od wykonanego rusztu i powinna być taka, aby ruszt był około 5mm poniżej 4 otworów powietrznych. Jeżeli ruszt będzie ZBYT NISKO (czyli otwory zapałowe będą zbyt wysoko względem rusztu) to na dnie rusztu mogą zalegać niespalone zrębki, które skutecznie zatkają ruszt i system nie będzie działać. MIKI np. wykonał bardziej rozbudowany ruszt, który miał swój "stojak" i opierał się na dnie DG (o spód popielnika). Dla mnie łatwiej było wywiercić 3 otwory i wkręcić 3 śrubki niż spawać bardziej rozbudowany ruszt.

Kolejne moje podejście do tej wersji białej Na kiełbasy bierze się mięso z przednich łopatek, - 0,5 kg z karku, - 1 kg od schabu, - 0,5 kg skrawki z szynek i inne niepotrzebne kawałki, - 1 kg u mnie szynka kulka na trzy części chudego mięsa biorąc jedną część tłustej wieprzowiny albo słoniny. u mnie podgardle 1 kg Mięso pokrajać w drobną kostkę i lekko posiekać. - u mnie podgardle na siatce 4 mm, pozostałe 8 mm Na 10 funtów mięsa wziąć ćwierć funta soli, - u mnie 22 g/kg łut pieprzu, - 2,5 g/kg łut angielskiego ziela utłuczonego drobno, - 2,5 g/kg łut majeranku przetartego - 2,5 g/kg i 2 szklanki tęgiego rosołu, wygotowanego z kości i obrzynków i 2 cebul. - u mnie bez cebuli Zamiast rosołu można użyć takąż ilość wody letniej, ale dłużej się konserwują. Wymieszać dobrze mięso, z przyprawami napychać kiełbaśnicę za pomocą blaszanej sprycy lub uszka od klucza, nie upychając mocno, żeby nie popękały w gotowaniu. Gdzie się okaże pod skórą powietrze, wypuścić je przekłuciem szpilki. Zrobione kiełbasy kłaść w zimną wodę a po kwadransie wyjmować i rozwieszać na drążkach w suchem i chłodnem miejscu. Dobrze jest poprzednio obsuszyć je w piecu” Parzenie czas 25 minut temp. 72-75 st. C

To spróbuj takiej, z takiego przepisu. Na 5kg kichy. 1 kg chudej łopatki. 2 kg karkówki 1,5 kg tłustego boczku 0,5 kg mięsa z golonki, bez skóry. Łopatkę i karkówkę rozdrabniamy na szarpaku. Z tym, że z karkówki wykrawamy chude mięsko i na szarpak. Tłustsze z karkówki mielimy na 8mm tak jak boczek. Jak wolisz drobniejsze kawałki możesz zmielić na 4/5mm Boczek na sitku 8mm Golonkę mielimy na sitku 2/3 mm i kutrujemy albo i nie. Efekt właściwie ten sam, bo próbowałam.Kiedyś Rodzice nie kutrowali. Można zamiast golonki dać wołowinkę, ale po co przepłacać, też jest z golonką super. Do zmielonego mięska na sitku 2/3 mm dodać przyprawy. 6 gr pieprzu 80 gr soli. Jak lubisz bardziej słoną, to daj trochę więcej. Nie daję peklosoli. 4 ząbki czosnku, tutaj też ilość zależna od Twojego gustu. 8 gr majeranku Wszystkie mięska łączymy razem, wiadomo ile i jak wyrabiamy(długo i dobrze) Ja dodaję około 2 szklanek wody koniecznie lodowatej. Wszystko zależy jakie jest mięsko. Parzenie w temp 75stC do osiągnięcia 70 stC. Ja wrzucam zawsze na wrzątek, wyłączam gaz i parzę 30 min. W między czasie trochę włączam na chwilunię. Parzę w Zepterze to trochę inaczej to parzenie wygląda. Smacznego.