Ranking

W powszechnym odbiorze biała kiełbasa uchodzi za wyrób prosty, jednak w praktyce technologicznej jest to jedna z trudniejszych kiełbas. Sama nazwa nie stanowi o jakości wyrobu. Kluczowe znaczenie ma właściwy dobór surowca, proporcje mięsa chudego do tłustego, stopień rozdrobnienia oraz prawidłowe wypracowanie farszu. Odpowiednia struktura, soczystość i stabilność emulsji wymagają doświadczenia oraz precyzyjnego prowadzenia procesu. Każde odstępstwo — czy to w temperaturze mięsa, ilości dodanej wody, czy sposobie mieszania — skutkuje kiełbasą suchą, kruchą lub pozbawioną charakteru. Z tego względu biała kiełbasa w rzemiośle masarskim nie jest wyrobem łatwym i nie toleruje lekceważącego podejścia.

Która lista jest zamknięta? Bo o ile wiem, do tej pory wszystkie są otwarte.

Tym razem kilka całomięśniowych wędlin zakończyło dojrzewanie😋.

Czy to biała, okaże się jak podacie skład. 😉

Witaj, najlepsze rozwiązanie podał @roger, wymaga pracy i samozaparcia, ale jest do zrealizowania. Jeśli nie, to rady @Bagno. Wszelkie dostawki do paleniska odpuść - wygrzewanie całości, a potem opalanie - ilość drewna byłaby masakrycznie duża i jakość wędzonek pozostawiałaby mimo wszystko wiele do życzenia. Zapoznaj się jeszcze może z tematami: /topic/5472-w%C4%99dzarnia-bogdana/ /topic/9458-budow%C4%99-drewnianej-w%C4%99dzarni-z-paleniskiem-bezpo%C5%9Brednim-czas-zacz%C4%85%C4%87/ tam znajdziesz trochę info o praktycznych stronach budowy wędzarni z paleniskiem pośrednim u @bogdanb i bezpośrednim u @woocasch. My możemy Ci doradzać, ale najlepiej poznać wszystkie plusy i minusy oraz pewne niuanse poprzez lekturę doświadczeń innych Forumowiczów. Jeśli starczy Ci zapału i czasu przeczytaj też temat: /topic/8819-w%C4%99dzarnia-w%C5%82asnor%C4%99cznie-wybudowana-przez-eli55/ @eli55 przeszła specyficzną... metamorfozę i warto poznać jej przyczyny i skutki (zdumiewające, naprawdę chapeaux bas). Myślę, że po przeczytaniu tych tematów sam będziesz wiedział więcej na temat co, jak, dlaczego i po co. Forum jest między innymi po to, żeby każdy zainteresowany mógł znaleźć informację jak robić własne wyroby tak, aby były smaczne i zdrowe. Nie jest to jakoś strasznie trudne, ale nie jest i łatwe, szczególnie że trzeba "pochłonąć" trochę wiedzy, potem przełożyć ją na sobie zrozumiały język i dostosować pod własne potrzeby. Ale jak się postarasz, poświęcisz trochę czasu na wczytywanie się w Forum, przekonasz się, że mieszanka: pragnienie własnych wyrobów, wiedza z Forum i trochę serca do stopniowego nabierania doświadczenia - satysfakcja gwarantowana Pozdrawiam Krzysiek