Ranking

Drodzy wędliniarze!! Postanowiłem stworzyć wyjątkową kiełbasę specjalnie dla naszej strony „Wędliny Domowe” z okazji jubileuszu zlotu w Zakopanem, a także urodzin założyciela strony, dzięki któremu czerpiemy tyle radości i wiedzy, i z którym możemy dzielić się naszym doświadczeniem. Kiełbasa ta jeszcze nie ma nazwy – to zadanie dla wszystkich członków forum! Pierwsza inauguracja odbędzie się podczas zlotu w Zakopanem, gdzie każdy będzie mógł jej spróbować i wyrazić swoją opinię. Na razie muszą wystarczyć zdjęcia i przepis (receptura), które wkrótce opublikuję.

W ostatnim czasie coraz częściej można spotkać materiały publikowane przez osoby określające się mianem „technologów internetowych”. Samo wykonanie wyrobu wędliniarskiego nie jest jednak równoznaczne ze znajomością technologii jego obróbki. O jakości i bezpieczeństwie produktu decyduje przede wszystkim prawidłowo przeprowadzony proces technologiczny. W analizowanym przypadku po etapie osadzania zastosowano 2 godziny osuszania oraz 3 godziny wędzenia, co łącznie daje 5 godzin obróbki cieplno-dymowej. Takie podejście, oparte wyłącznie na sztywnych ramach czasowych, nie ma uzasadnienia technologicznego. Zarówno osuszanie, jak i wędzenie nie powinny być określane czasem, lecz stanem powierzchni produktu oraz kontrolowanymi parametrami procesu. Osuszanie należy prowadzić do momentu uzyskania suchej, lekko matowej powierzchni osłonki, umożliwiającej równomierne przyjmowanie dymu. Wędzenie natomiast wymaga kontroli temperatury, wilgotności, przepływu powietrza oraz gęstości dymu. Brak spójności pomiędzy tymi parametrami skutkuje nierównomiernym wybarwieniem wyrobu, co jest wyraźnym sygnałem błędów technologicznych. Dodatkowym i często pomijanym zagadnieniem jest powstawanie WWA (wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych). Nieprawidłowo prowadzony proces wędzenia, zwłaszcza przy złym doborze temperatury i dymu, może prowadzić do ich nadmiernej akumulacji, co ma bezpośrednie znaczenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu. Proces wędzenia nie jest prostą sumą godzin, lecz ciągiem logicznie powiązanych etapów, wymagających wiedzy technologicznej, doświadczenia oraz stałej kontroli. Tylko takie podejście pozwala uzyskać wyrób stabilny jakościowo, powtarzalny i bezpieczny dla konsumenta.

Dziękujemy Wam z całego serca za wszystkie miłe słowa, gratulacje i wsparcie! 🧡 To dla nas ogromna radość i motywacja, widzieć, że nasza praca jest tak serdecznie doceniana. Każda wędlina, każdy smak, który tworzymy, to dla nas nie tylko produkt, ale kawałek tradycji, pasji i rodzinnych wartości, które chcemy przekazywać dalej. Obiecujemy, że będziemy nadal z całych sił promować polskie smaki i domowe wędliny, dbając o jakość i autentyczność każdego produktu. Chcemy, aby nasza praca była dumą nie tylko naszą, ale całej rodziny tej wyjątkowej branży, a także inspiracją dla wszystkich, którzy kochają tradycyjną kuchnię i dobre jedzenie. Dziękujemy, że jesteście z nami w tej podróży! 💛

Dlatego ja cały czas podczas wędzenia pilnuję wędzarni i wszystko sprawdzam i doglądam, a przy okazji nie jestem zwolennikiem dymogeneratorów, dlaczego to wystarczy przeczytać cytat który jest zamieściłem, dymogenerator działa w myśl zasady "odpal i zapomnij" wygodnie ale czy właściwie ?

Informacje wstępne. Przedwczoraj otrzymałem 10-12 miejsc na pierwszy kurs organizowany przez Cons-Med Sp. z o.o. oraz SMOKER. Zakres kursu to masarstwo domowe oraz grill i BBQ. Pierwszy kurs będzie odbywał się w Radomiu. Wstępna data szkolenia jest przygotowana na 5 lutego 2026 roku. Czas trwania szkolenia: 3-4 dni. Szkolenie jest bezpłatne. Jedynymi kosztami dla uczestników mogą być: transport i zakwaterowanie, ale dokładnie potwierdzone zostanie to w przyszłym tygodniu- w środę albo w czwartek Miejsce szkolenia: Zakład Doskonalenia Zawodowego w Kielcach/ Branżowe Centrum Umiejętności w Radomiu (BCU) ul SASKA 4/6 26-600 Radom Jak w temacie - sprawa dotyczy wyłącznie członków Klubów KPP i KPPS,którzy otrzymują możliwość uczestnictwa w nagrodę za pomoc niesioną stronie i forum. Jeśli są chętni do uczestnictwa, proszę się wpisywać w tym temacie. Niebawem wkleję programy szkoleń.

Tak, niby masz rację, lecz powiedz mi jaki masz wpływ na cały proces? wiele razy czytałem tu na forum wpisy typu "odpaliłem dymogenerator i miałem spokój na wiele godzin" lub "uruchomiłem dymogenerator i samo się uwędziło " .... wiesz, może wielu podchodzi do tematu inaczej, może zaglądają i sprawdzają, mówiąc inaczej mają cały proces pod kontrolą, lecz wielu, co widać po wpisach traktuje dymogenerator jako pełną automatyzację procesu wędzenia, nie masz takiego odczucia?.... bo ja mam.

Ja także czekam. Miałem otrzymać najważniejsze dane odnośnie kosztów, w środę lub czwartek - nie dostałem. Poczekam jeszcze dzisiaj. Jeśli nie dojdą, rezygnujemy. Zbyt malo czasu. Ale nic straconego, gdyż wszystkie osoby zapisane na to szkolenie, są na początku listy zapisów na kurs,który bedziemy organizowali z ramienia WB.

Nie masz racji . Cytat to tylko chwyt reklamowy . Zasady wędzenia są takie same - wędzisz na kolor , nie na czas i trzeba wędzarni też pilnować .

Mariusz, moje wyroby to połączenie klasyki z nowymi technologiami, czego wymaga obecny czas oraz zmieniające się gusta konsumentów. Staram się sprostać wymaganiom klienta, który w dzisiejszych realiach jest bardzo wymagający. Przynosi to dobre efekty na rynku, jednak nie ukrywam, że jest to bardzo ciężka praca całego zespołu oraz bezwzględnego egzekutora, którym jestem ja. Zdecydowanie nie akceptuję nowego „zawodu”, który narodził się w ostatnich latach, zwanego „paetaczem”. Pozdrawiam.

Kiedyś będę musiał dokonać zakupu waszych wyrobów na spróbowanie, jestem ciekaw czy zostanę pozytywnie zaskoczony, pewnie tak 😉, zwłaszcza że wielu ludzi chwali wasze wszelkie wyroby 👍

Coraz ładniej..... nabiera fajnego kształtu.... będzie się działo 👍

Cały proces utraty masy prowadzony był w dojrzewalni. Jeśli chodzi o temperatury i wilgotności na etapie dojrzewania to stosuję je w zależnościach od tego jak wyjdzie test organolleptyczny. Temperatura dojrzewania kształtuje sie w granicach 9-13C a wilgotności 70-85%.