Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Ranking
Popularna zawartość
Treść z najwyższą reputacją w 16.02.2026 uwzględniając wszystkie działy
-
W ostatnim czasie nabyłem bardzo ładną karkówkę, postanowiłem z niej wykonać konserwę słoikową. Chude mięso pokroiłem w kostkę, zaś przerośnięte kawałki poszły do mielenia na oczku 6 mm. Mięsko peklowało się ponad 48 godzin w proporcji pół na pół sól i sól peklowa, w ilości 18 g na kilogram. Co do przypraw, to postanowiłem zminimalizować ich ilość, ograniczając się jedynie do białego pieprzu w proporcji 1 g na kilogram, czosnku granulowanego 1g na kilograma. Do wyrobienia masy użyłem także mączki ziemniaczanej w proporcji 40 g na kilogram, żelatyny spożywczej, ja daję 1 łyżkę na kilogram i wody w proporcji 40 ml na kilogram. Używam słoiczków 330 ml, bo te są dla mnie najwygodniejsze. Na górę wysadu mięsnego zawsze dodaje troszeczkę smalczyku. Oczywiście konserwa w słoiku poddana procesowi tyndalizacji: pierwszego dnia 65 minut, drugiego dnia 45 i trzeciego dnia 35 minut. Zamieszczam kilka fotek z samego etapu produkcji jak i gotowego wyrobu.
3 punkty -
Dzisiejszy obiad. Ozór wołowy peklowany, ziemniaki i sos koperkowy. .
1 punkt -
Witam, do dzisiaj moja kiełbaska z resztek po szynkowej podsuszała się na stryszku. Jest wyśmienita, choć wiem, że wygląda jak salami 🙂
1 punkt
