Ranking
Popularna zawartość
Treść z najwyższą reputacją w 21.03.2024 uwzględniając wszystkie działy
-
Ja robię podobnie choć u nas jest w sprzedaży mąka na żurek i takiej używam . Nie dodaję przypraw bo te daję podczas gotowania za to zawsze dodaję właśnie łyżeczkę zaczynu chlebowego by mieć pewność ,że fermentacja pójdzie w dobrą stronę .1 punkt
-
Dzisiaj były zapieksy.
1 punkt -
Boczek po zwędzeniu w worek od pakowarki...pakowarynka... Parzenie... tw 80/82*C około godziny, półtorej... Wyłączyć gaz.. Gar okryć kocami/ręcznikami/dresami....co tam jest... Rano wyjąć wory, wyjąć boczki z worów, odlać giloretkę do pojemników... Skórka miękka, boczek Giciarski...no i giloretka.... zależy ile robisz...1 punkt
-
nikt nie wspomniał o jednej istotnej sprawie... jeśli zalewamy dość słabą solanka to wymiana osmotyczna jest powolna.... stosując nastrzyk zapewniamy że peklowanie rozpoczyna się natychmiast w całym przekroju mięśnia.... w przeciwnym razie w niektórych przypadkach zanim sól dotrze do środka może rozpocząć się proces gnilny....1 punkt
-
Cała szynka to nie.Poszczególne mięśnie też bym nie ryzykował, choć niektórzy twierdzą ,że się da, ale tego nie sprawdzałem.Ja pekluję 8-10 dni w solance o stężeniu 9-9,5° Be ( ok. 1l wody+ 10dkg peksoli/soli 50/50) z jednym nastrzykiem i Tobie radzę też tak peklować szynki o wadze ok.1kg, ale decyzja należy do Ciebie.1 punkt
