Booohigh

witam mam takie pytanie, mianowicie chciałbym użyć do peklowania poza solą peklową sól zmiekszającą mieso. czy jest to dobry pomysł czy są jakieś przeciwskazania ?

A gdzie można dostać transglutaminaze? Pozdrawiam!

I nie chodzi mi o powtórne peklowanie, tylko podkręcenie smaku. Mięso wręcz można smarować ale z braku slonosci wydaje się młdłe... [Dodano: 05 lis 2022 - 22:52] Myśli czego nie rozumiesz? [Dodano: 05 lis 2022 - 22:53] Muski... [Dodano: 05 lis 2022 - 22:53] Muski... [Dodano: 05 lis 2022 - 23:12] Jezu, co ja piszę... Mdłe

7 dni w beczce sól/pękła 40g na kg nastrzykiwanie, i teraz kolejne pytanie jaka powinnam być temp osuszania do wędzenia na zimno, suszylem w 30c wedzilem 19/24c przez ok 6h 6 dni. W smaku jakbym w ogóle nie dodał soli... Wsadziłem do woreczków natarłem solą peklową zostawię na dwa tygodnie i zobaczę. Zastanawiam się czy dodałem sól do zalewy... Ale jakbym nie dodał to by się zepsuło... Nie wiem po dwóch tygodniach mam zamiar wyjąć opłukać zaniżając we wrzątku przesmarować żelatyną i obsypać przyprawami. Za błędy przepraszam, piszę w biegu z telefonu?

Wiedziałem na zimno wszystko ok konsystencja polędwicy wręcz kremowa ale .... W ogóle nie czuć grama soli i tu nasuwa mi się takie pytanie ... Czy jak wetrę sól peklową zamknę w woreczku próżniowym to jest opcja że najdzie solą w środku, czy raczej już po zawodach?

Jaką dajecie temperaturę osuszania mięsa do wędzenia na zimno?

Witam a jaka jest temperatura osuszania mięsa do wędzenia na zimno ?

Witam. Szukałem sposobu na urozmaicenie domowych wędlin i wpadłem na pomysł z posypką z przypraw. Praktycznie nie znalazłem sposobu jak to zrobić i tu z pomocą przyszedł obywatel Bagno! Jego sposób jest prosty i skuteczny (właśnie przetestowałem)! Posypkę szykujemy według własnego smaku, to co lubimy. Ja dałem pieprz młotkowana z kolendrą, płatki czosnku, paprykę, gorczycę żółtą, suszone pomidory z bazylią, czosnek niedźwiedzi i majeranek. Jako kleju użyłem gęstej żelatyny, nanosiłem ją pędzlem i od razu posypywałem posypką. Co do trwałości to trzyma się rewelacyjnie, ewentualnie można posmarować przyklejone przyprawy ponownie żelatyną. Taką wędlinę można wrzucić do wędzarni na ok dwie godziny w celu konserwacji (dłuższy czas może za bardzo zmienić smak przypraw, ale jak kto woli). Zwrócić trzeba uwagę na odpowiednie suszenie przed podwędzaniem żeby żelatyna całkowicie wyschła (żeby nie było nigdzie galaretki). Jeżeli macie jakieś inne sposoby albo zastosowaliście sposób użytkownika Bagno, to proszę o opinie, składy posypek i czas podwędzania. Pozdrawiam i smacznego!!!

O super a jak to wpłynie na trwałość produktu, bo chce sobie udziwnić polędwicę na zimno wędzoną. Jak masz jakieś przepisy na posypkę to weź wrzuć jak możesz. Dzięki

Witam wędze na zimno i zastanawiam się czy znacie jakąś glazurę do mięs żeby posmarować i oblepić przyprawami?

Witam zaczynam pierwsze wędzenie na zimno ... I tu pierwszy problem gdzie nie spojrzeć podawana jest inna temperatura (ja ustawiłem 19 więc rzeczywiście oscyluje 19-22) nie mówiąc już o czasie wędzenia od dwóch dni do .... Mam czas i zamierzam wędzić kilka dni po ok 8h.... Schab peklowany dwa tygodnie z nastrzykiem odciekał i schnął całą noc. I teraz pytania: -jak z tą temperaturą w końcu (do 25 czy 30c i jaka jest najniższa temp wędzenia) -ile czasu, dni i godzin polecacie? -czy po wędzeniu jeszcze się jakoś obrabia (oblewanie wrzątkiem widziałem) -dym dawać gęsty czy lekki, duży czy mały przewiew. Pozdrawiam i nie mogę się doczekać waszych rad [Dodano: 23 sty 2022 - 07:07] Przepraszam powieliłem post tak chodzi o polendw8ce

A ja borykam się z odwrotnym problemem .... Kiełbasa jest mało zwarta, można dodać żelatyny? Niezależnie czy dodaje wołowinę czy nie są dziury, staram się wyrabiać i do nadziewarki bez powietrza w mięsie... No nie wiem różne przepisy efekt ten sam!1

Witam zaczynam pierwsze wędzenie na zimno ... I tu pierwszy problem gdzie nie spojrzeć podawana jest inna temperatura (ja ustawiłem 19 więc rzeczywiście oscyluje 19-22) nie mówiąc już o czasie wędzenia od dwóch dni do .... Mam czas i zamierzam wędzić kilka dni po ok 8h.... Schab peklowany dwa tygodnie z nastrzykiem odciekał i schnął całą noc. I teraz pytania: -jak z tą temperaturą w końcu (do 25 czy 30c i jaka jest najniższa temp wędzenia) -ile czasu, dni i godzin polecacie? -czy po wędzeniu jeszcze się jakoś obrabia (oblewanie wrzątkiem widziałem) -dym dawać gęsty czy lekki, duży czy mały przewiew. Pozdrawiam i nie mogę się doczekać waszych rad

Ok wędze parzenie wędzenie dzięki Wam.

Super info ale mam pytanie wędze w 55 st C i pot parzę i zastanawiam się czy wędzić dwa razy przed parzeniem czy wędzenie parzenie wędzenie ?

Witam mam pytanie czy mięso po kutrowa new od razu trzeba ładować w jelita i osłonki czy można je zapakować na przykład w woreczek i użyć tego mięsa później

Wiem że wysuszona wędzonka nie najdzie dymem zbytnio ale ja parzę w workach próżniowych i tak przechowuję więc przy powtórnym wędzeniu nie powinno być podeschnięte nawet.

Wiem że wysuszona wędzonka nie najdzie dymem zbytnio ale ja parzę w workach próżniowych i tak przechowuję więc przy powtórnym wędzeniu nie powinno być podeschnięte nawet.

Witam Natrafiłem na tym forum wzmianki o dowędzaniu po sparzeniu... Bardzo mnie to zainteresowało bo bardzo lubię smak dymu do tego stopnia że nawet jak parzę mięsa to robię to w worku próżniowym. Niestety nigdzie zbytnio nie znalazłem opisu jakie są tego wady i zalety. Poza kurczakiem a La dziadek to nie znalazłem nic poza wzmiankami typu zwiększa trwałość itp. Ma ktoś jakieś doświadczenia w tym temacie, szczególnie chodzi o krakowską i schabu. Pozdrawia.