wkladzik

Może ktoś z was poleci jakąś maszynke dla osoby która w miesiącu przerobi maksymalnie 10kg miesa ?. Obecnie mam alfe 10, nie miałem do niej zastrzeżeń lecz robiąc szynkowa zauważyłem, że brudzi mi mięso czymś czarnym. Myłem ją kilka razy bardzo dokładnie i problem się powtarza. Pomyślałem, że kupię nową lecz jak czytam komentarze na allegro pod obecnymi produktami to szkoda pieniądze na nią wydać. Tak pomyślałem, że może kupię jakiegoś elektryka typu zelmer ale widzę, że również stracił na jakości. I z tąd pytanie do Was.

Wczoraj zrobiłem pieczeń rzymska Wyszła bardzo dobra natomiast nie jest jeszcze tak idealna w smaku jak kupna. Ta moja jest bardziej twarda no i czegoś mi jeszcze w smaku brakuje..... Sklad 50% szynki i 50%boczku Peklowane 18g/kg Przyprawy: Pieprz czarny 3g Czosnek suszony 3g Gorzyca 8g Majeranek 2g Gałka muszkatułowa 0,2g Papryka słodka 2g Mieso zmieliłem na sitku 4mm, dodałem przyprawy , wlałem 100ml wody , mięso wyrobiłem i piekłem w temperatuże 110 stopni przez 90minut. Wiecie może, co muszę zrobić by była bardziej miękka a zarazem aby się dała cienko pokroić?

Tak wykuwałem, ale nie po całości tak jak napisałeś. Temperatura wzrosła do 70stopni, nie wyciągałem termometru podczas studzenia. Gdzieś czytałem, że wrzucenie kielbasy do lodowatej wody powoduje to że wtedy twardnieje. Następnym razem zrobię tak jak piszesz.

Wczoraj kolejny raz wędziłem. Szynki , boczki, polędwiczki bez zaskoczenia wyszły bardzo dobre natomiast z szynkowej jestem zadowolony ale umiarkowanie. Pierwszy błąd jaki popełniłem to, że użyłem osłonki 100mm, mogłem zostać przy 70-80mm. Nie umiałem jej prawidłowo napełnić, użyłem lejka 36mm. Aby zagęścić farsz to je zasznurowalem - troszkę pomogło. Dodatkowo podczas parzenia nalecialo mi wody do środka ale to z powodu złego napełnienia. Następnym razem osłonki będą mniejsze. Kolejnym błędem jaki zrobiłem to źle dobrałem proporcje mięsa, powinno być 80% kl1 i 20%kl 3, niestety dostałem zaćmienia umysłowego, i 20% wyliczyłem z wagi szynki a nie z całości, po parzeniu mnie olśniło. Przez ten błąd w szynkowej było 84% kl1 i 16% kl3. Kielbasa wyszła dość twarda (choć nie wiem czy nie taka powinna byc) wędzona była 2h , parzona do 69 stopni, następnie studzona w wodzie o temperaturze 40 stopni. Ogólnie smakowo to na duży +, ale jest co poprawiać przy następnej. Co do nadziewarki to faktycznie inne robota i nie ma co się tu rozpisywać. Znalazłem na aliexpres uszczelkę tłoka za 22zl i chyba zamówię na zapas 😉

Wracając do tematu wyrobów, zamiast szynkowej szczepana robie według przepisu Kostka jako klase I użyłem szynki 3,7kg i dałem 0,3kg łopatki , ponieważ szynki po oczyszczeniu mi zabrakło. Już wiem, że muszę kupować z uwzględnieniem odpadków. Jako klasy III użyłem golonki jak w przepisie. Możecie ocenić czy jest dobrze sklasyfikowane ? Dodatkowo podczas krojenia nie wychodziły mi idealne kawałki 4x4cm Jedne są mniejsze drugie większe, te większe przekroić na pół? i ostatnia sprawa po klasyfikacji zostały mi takie skrawki z szynki i golonki, czy mogę ich użyc do jakieś kielbasy typu dziadka czy chlopskiej szczepana ? Wiem że to są dla was durne pytania, zwłaszcza te z metrowką, ale ja wolę o coś zapytać niż potem żałować, że źle zrobiłem. Zwłaszcza że to moja pierwsza kiełbasa, bo przy chłopskiej Szczepana klasyfikacji robić nie musiałem

Revolution 3l nowa 450zł, jest na allegro, w zestawie są lejki plastikowe. W sobotę rusza produkcja, narazie 5 kilo szynkowej

Po krótkim namyśle, zakupiłem nadziewarkę, nie ma co się bawić ze zwykłą maszynką

Czy można użyć do kielbasy osłonek 100mm ?

Witam po wakacyjnej przerwie. Przyznam szczerze, że nic nie wedziłem od maja, jakoś tak nie chciało mi się i mojej rodzinie jeść kiełbas, bardziej pasztet czy kaszanka ze swoimi pomidorami, ale nadszedł czas zmian w przyszłą sobotę planuje wędzenie i chciałbym zrobić pierwszą grubszą kiełbasę. Wybrałem ten przepis Na pierwszy raz mam zamiar zrobić 5kg, posiadam alfe 10 czy jest możliwe prawidłowe jej wykonanie bez nadziewarki?

Cześć. Moglibyście mi podpowiedzieć jak wykonać taki boczek ? Jest to boczek "wedzony" a raczej malowany surowy oczywiście kupny. Do jakiej temperatury trzeba boczek podpiekać w wedzarni aby uzyskać taki efekt i by sie nadawał do konsupcji na kanapki ?

Nie, chłodne z tym że kroje na kawałki po około 0,7kg i z przekrojonych miejsc wylatuje sok

Powiedzcie mi proszę jak radzicie sobie z podciekającymi pod zgrzew sokami w czasie pakowania uparzonych wędzonek? Dziś pierwszy raz pakowałem i mam duży kłopot, szyneczki wychodzą mi za soczyste Wpadłem na pomysł wrzucenia uparzonych wędzonek do zamrażarki na trzy godziny i dopiero zgrzac, było już lepiej. Jakie są wasze metody?

Jakby ktoś był zainteresowany to w RTV Agd jest caso vc300 za 450zl do 31 grudnia.

Najlepsze jest to, że gdy pytam na allegro sprzedających kto realizuje naprawę w ramach gwarancji produktów firmy Maxxo, nie otrzymuje odpowiedzi, lub brzmi ona tak "naprawy dokonuje gwarant, zgodnie z zapisami w karcie gwarancyjnej" Nie potrafią lub nie chcą podać konkretnego punktu naprawy działającego w Polsce. Jednak dostałem konkretną odpowiedź. "Dzień dobry. Aktualnie nie ma serwisu w Polsce. W przypadku problemów ze sprzętem należy zareklamować go przez sprzedawcę. Pozdrawiam"

Orientujesz się co z gwarancją jak już temat został poruszony wyżej? , gdzie odesłać urządzenie na gwarancje gdy sklep będzie zlikwidowany w którym zakupiłem sprzęt?

A mnie bardziej przekonuje Maxxo VM Profi i jego podwójna pompka, tylko jak w razie czego zrealizować gwarancję. Jak sklep istnieje to odsyłam do sklepu, a jak będzie zlikwidowany to gdzie odesłać sprzęt? Szukam jakieś strony producenta i nie mogę znaleźć

Właśnie dziś czytałem o różnych modelach zgrzewarek , myślałem o Caso VC10, lecz producent nie podaje jaką próżnię może wytworzyć. To samo dotyczy pakowarki ProfiCook 1080 bardzo chwalonej przez Mira z tego co pamiętam. Jedynie pakowarki Royala z tych budżetowych modeli mają podany ten parametr. Teraz mam dylemat czy brać Royala RCVG-28E, czy może droższa https://allegro.pl/oferta/zgrzewarka-pakowarka-prozniowa-zywnosci-vm-profi-9504422862 Nie wiem jak ta pierwsza , ale ta druga ma podwójny zgrzew i próżnię do 0,9.

Tak naprawdę miesiąc już by mnie bardzo zadowolił Czas się rozejrzeć za porządna pakowarką

Panowie I Panie, czy jest różnica w wedzonkach mrożonych pakowanych próżniowo a w zwykłych woreczkach foliowych. Według tej tabelki świeże wedzonki mogą być trzymane w próżni trzy tygodnie w lodówce, to jest górny limit czasowy czy można wyciągnąć więcej? /topic/18724-pr%C3%B3%C5%BCniowe-pakowanie-mi%C4%99sa-i-wyrob%C3%B3w-mi%C4%99snych/

We wtorek trochę powędziłem łącznie było 30kg z czego dla mnie tylko 12kg . Zrobiłem szynkę w przyprawach, wyszła dobra ale czy lepsza od normalnej.... moim zdaniem nie, choć domownicy są zachwyceni. Nowy termometr jest dużo lepszy od tego badziewia co miałem, stare termometry oszukiwały o 2 stopnie. Teraz myślę o pakowarce próżniowej aby dłużej przechowywac wyroby. Widziałem tabelkę ty na forum gdzie była informacja, że mięso wędzone zapakowane można trzymać ponad 6 tygodni, a wedzonki szynki 3-4 tygodnie. Czym się różni mieso wędzone od szynek wędzonych, że aż taka jest różnica w przechowywaniu ?

Zapytam jeszcze o jedną sprawę bo kto mi lepiej powie jak nie wy Wędzenie zaplanowałem sobie na poniedziałek, a w niedziele chciałem wszystko zasznurować i do poniedziałku by ociekało. Niestety już wiem, że będę musiał przełożyć wędzenie na wtorek. Czy mogę przygotować mięso w niedzielę aby ociekało do wtorku w lodówce? Nie zrobię tego w poniedziałek, bo z domu muszę wyjść o zbójeckiej porze i wrócę dopiero późno w nocy. Kurde zawsze mam wszystko zaplanowane co do dnia a tu taka niespodzianka.

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1158-czesc-iv-podzial-miesni-szynki-na-wedzonki Teraz widzę że to mięsień półbłoniasty. Bagno napisał że nie powinno się go rolować, A co może się złego stać, jeśli bym go chciał związać sznurkiem i ładnie uformować? https://m.youtube.com/watch?v=5vMlHZg-jsE Tu fajnie jest pokazane jak można zrobić z takiego "brzydkiego" kawałka ładna szyneczkę

O tak, teraz żonie się przypomniało że nazwał go szynka zrazową No to mnie pocieszyliście Teraz przejrzę forum, pewnie są zdjęcia wyrobu z tego mięśnia

Posiadam trzy kawałki po 2kg każdy

Dzięki, bo miałem zamiar obwiązać je sznurkiem, trochę jestem zły że żona kupiła, chciałem na święta i dla rodzinki zrobić ładne szyneczki okrągłe i lipa z tego będzie.