wkladzik

Szczerze, to nic nie jest dla mnie jasne Przeglądam zdjęcia, patrzę na mój kawałek "mięsa" i nic nie widzę podobnego. Pytam się żony jak nazwał ten mięsień sprzedawca, nie pamięta, ale ze naszynkę bardzo dobre A atlas to kupię sobie pod choinkę, bo termometr już mam

Panowie i Panie mam pytanie odnośnie tego czegoś Wysłałem żonę na zakupy by kupiła 3 kulki, niestety kulek nie było i kupiła takie coś. Czy da się z tego zrobić normalną szynkę?

A czy mógłbyś mi jeszcze podpowiedzieć odnośnie przepisu https://www.wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/808-szynka-wieprzowa-tylna-wedzona-dopiekana Jaka powinna być temperatura w piekarniku , bo 70 stopni to chyba za malo ? . Gdzieś tu był na forum przepis szynki nie wędzonej pieczonej i tam były trzy nastawy temperatur w zależności od temperatury miesa, nie mogę go Kurcze znaleźć, ale x tego co pamiętam to nie schodziło się poniżej 140 stopni.

Co do przepisu nr 3, nie będę się bawił w peklowanie suche z nastrzykiem, zrobie to jak trzeba czyli na mokro, wyciągne 24 godziny przed wedzeniem otoczę w przyprawach i uwędzę. Napewno trochę mniej będą wyczuwalne przyprawy, ale czy to źle to się okaże

Święta już nie długo i trzeba zacząć myśleć o smakołykach na stół, chciałbym wykonać. 1. Pierś z indyka złota https://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1719&Itemid=4 Tylko, że zamiast peklować na sucho, wolę peklować na mokro. Chciałbym zastosować nastrzyk w ilości 5% wagi zalewa 7% jak do polędwiczek, peklowanie 8 dni, do szynek używam stężenia 8% i jest ok. Nie będzie zbyt słone? Dalej już jak w przepisie, z tym, że parzone do 72stopni. 2. Kolejny przepis który mnie zaciekawił to Szynka wieprzowa tylna wędzona - dopiekana https://www.wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/808-szynka-wieprzowa-tylna-wedzona-dopiekana Zapeklować bym ją chciał na mokro w zalewie 8% z nastrzykiem, peklowanie 8 dni. Dalej jak w przepisie, z tym, że mam wątpliwości co do tego fragmentu przepisu "Po uwędzeniu szyneczka dochodziła w foliowym rękawie w piekarniku o temp. ok.70 st.C przez 40 minut." Jakoś nie mogę sobie wyobrazić by szynka wyjęta z wędzarni i włożona do piekarnika który ma 70stopni, w ciagu 40 minut była już gotowa ? Mam na myśli uzyskanie 68stopni w najgrubszym miejscu. Tu jest błąd w przepisie ? 3. Schab wędzony z przyprawami Chciałbym zapeklować schab na sucho z przyprawami roztartymi w moździerzu(czosnek, papryka czerwona ,pieprz czarny, itp ) Z tym, że chciałbym dodatkowo zrobić nastrzyk, owinąć w folię i odłożyć do lodówki na 7-8dni, by schab "przeszedł" przyprawami. Potem wędzenie w dymie ciepłym 50-60stopni do koloru, i parzenie w foli spożywczej. Czy takie połączenie nastrzyku z peklowaniem na sucho jest dopuszczalne? Inspirowałem się filmikiem z youtube.

Gdyby nie ten sznurek to bym nawet nie pytał, specjalnie zrobiłem zdjecie by był widoczny "Teraz "tradycyjni handlowcy" dopiekają wyroby wędzone w piecach konwekcyjno-parowych lub piekarnikach z parą." Czyli już wiem, że takiej nie zrobię, co nie znaczy, że moje wyroby mi nie smakują, tylko jakoś zapach dymku mi się znudził i szukam różnych alternatyw

Może źle napisałem... czuć to wedzenie ale delikatnie. No nic, jak kupię mięcho to poeksperymentuje

Co do sondy to kupiłem tą dłuższą Wczoraj kupiłem polędwiczkę jako swojski wyrób w małym sklepiku. Są bardzo dobre, kolor wskazuję na mocne uwedzenie, ale praktycznie go nie czuć. Mięso dosyć kruche ale nie suche. Czy jesteście w stanie mi napisać jak uzyskać taki efekt w domu ? Bardzo mi się podoba w nich to, że nie czuć wędzenia.

Hej. Nadszedł jednak czas na kupno dobrego termometru i będzie to dt-34, te których używałem już się rozkalibrowały. Możecie ni powiedzieć czy sonda 120mm jest wystarczająca? https://allegro.pl/oferta/termometr-dt34-od-producenta-do-zywnosci-haccp-9342308207 Używał bym go tylko do parzenia.

Zamieszczam jeszcze raz zdjecie mojej wedzarni, ponieważ wpadłem na głupi a może mądry pomysł Najbardziej nie lubię podczas wędzenia osuszania wyrobów ponieważ wymaga ten proces najwięcej uwagi moim zdaniem. Wpadłem na pomysł użycia grzałki 2KW i stosowania jej do osuszania czyli temperatura 45-50 stopni, potem bym przeszedł na wedzenie tradycyjne drewnem. Większość z was ma te grzałki w wedzarniach ocieplonych moja składa się z tylko z deski z felcem o grubości 25mm. Czy taką grzalka da radę utrzymac 50 stopni w komorze 80x80x100 ?

A to sobie o nim poczytam, dzięki za podpowiedź

Wtedy musisz od nowa rozpoczynac osuszanie ?, kiełbaska nie jest dodatkowo wysuszana ? Ciekawy sposób, warto sprawdzić.

Właśnie o to porównanie mi chodzi, chce część uwedzic mocniej, być może jeszcze bardziej będzie pieściła moje podniebienie Już mam zlecenia w rodzince na tą kiełbaskę, szybko im zasmakowała.

Tego warunku właśnie nie spełniłem, ale naprawdę nie mogę narzekać na te jelito. Nie jet wcale dokuczliwe ale też nie idealne, ale szczerze to spodziewałem się dużo gorszego efektu. Następnym razem część kiełbasy będę wędził 4 godziny i podpieke w wędzarni. Powinna być jeszcze lepsza.

Dziś udało mi się wcześniej skończyć robotę i i o 12 zabrałem się za wedzenie. O godzinie 10:30 żona nawinęła kiełbaskę na kije do osadzania, o 12 rozpaliłem wędzarnie, wygrzewałem do 12:30. Następnie osuszałem 30 minut, nie wiem czy to normalne ale jelito już było suche po osadzeniu, jest to możliwe? Kiełbaskę wędziłem przez 3h w temperaturze 45-55 stopni, starałem się utrzymywać 50. Wędziłem do koloru, parzenie tak jak w przepisie szczepana. Kiełbaska wyszła w smaku bardzo dobra, jelito nie jest tak miękkie jak w kupieckich, nie wiem czy da się uzyskać taki efekt, ale również nie przeszkadza i śmiało można je zjeść.

Jelita już nabite, ahhh ten zapach farszu, już nie mogę się doczekać degustacji. Robota szła bardzo sprawnie, ani razu jelito nie pękło. Maszynką nawet fajnie się nabijało, dzięki dłuższemu lejkowi nie było problemu z dostającym się powietrzem. Kiełbaskę dałem do lodówki, owinalem szczelnie folią by nie wyschła i jutro wedzenie.

To fajnie, obawiałem się, że jelito może bardzo wyschnąć i będzie twarde. Plan działania taki, jutro około 19 nadziewam, w sobotę na dwie godziny przed wędzeniem wieszam na kijach w celu osadzenia, osuszanie około 30minut i wedzenie do koloru. Efekty pokarze wieczorem w sobotę. Trochę udoskonaliłem moją alfę 10, butelka po coca-coli, zgrzana i ściśnięta taśma, nie będę musiał dokładać co chwila farszu

Też tak myślałem, ale w sobotę będę dymił i za krótko by się peklowal (zostalo sie go 0,6kg). Troszkę mi się sprawa skomplikowała, miałem w piątek iść na noc do roboty i jak wrócę nabijać jelita, niestety muszę iść w sobotę na 5 rano do 15. Czy mogę napełnić jelita w piątek wieczorem, trzymać je w lodowce (przykrylbym wilgotna ściereczka by nie wyschły) a w sobotę bym wędził? Jeśli to jest problem i znaczące odstępstwo od pzepisu to napełnię jak przyjde z pracy, ale przyznam szczerze, że wygodniej by mi było przygotować je wcześniej.

Towar kupiony, tylko nie wiem czy ten boczek nie jest za chudy, co myślicie? Rozumiem, że skórę z boczku mam ściągnąć?

Wiadomo że nóż i sitko musi być zdjęte, wtedy ślimak nie zacina się podczas kręcenia? Widziałem taki szarpak w sklepie, może warto go kupić i stanowił by punkt podparcia dla ślimaka.?

Cześć. Wiem że temat był poruszany pewnie milion razy. W sobotę będę wędził po raz pierwszy kiełbasę i padło na chłopską szczepana. Mięso jutro żona kupi, peklowac będę przez dwa dni, a potem zmielę jak w przepisie . Niestety nie ogarnąłem że nie mam nadziewarki. Czy moglibyście mi powiedzieć czy taką zwykłą maszynką do mielenia miesa z napędem ręcznym, gdy zakupie lejek da radę przyzwoicie nabić flak ?

Chudziak ,skomplikowane to klasyfikowanie jest. Na pierwszy raz chłopska Szczepana będzie w sam raz, w trzecim tygodniu września będę robił.

No właśnie muszę ogarnąć te klasy mięsa, bo sporo przepisów przez to skreśliłem. A zaproponowana kiełbasa wygląda smakwoicie.

Cześć po długiej przerwie, pewnie Was to nie interesuje ale cały czas robie szynki, polędwicę, polędwiczki, baleron i boczki. Moim zdaniem już na tyle dobrze opanowałem sztukę wędzenia, że wedzonki poprostu mi wychodzą bardzo dobre, mam coraz więcej zlecen w rodzinie i znajomych. Nadszedł moment by wskoczyć na wyższy poziom i zrobić kiełbasę, tylko nie wiem jaką. Szukam przepisu by była dosyć prosta, nie wymagała kilkudniowego wędzenia, a zarazem była smaczna. Macie jakieś fajne przepisy ?

ThermoPro TP07C Na aliexpres z przesyłką 110zl , jak nigdy nie kupowałeś to możesz użyć kodu rabatowego i zbić cenę do 70zl