wkladzik

Rozumiem już, skoro twierdzisz, że się wyrówna to obracać nie będę, bardziej się znasz niz ja. Myślałem, że takie ciasne upchanie miesa może spowodować problemy z peklowaniem.

Tak to wygląda.

Wybacz, pekluje oczywiście.

No to faktycznie cena normalna. Czytam forum i jedni przewracają mieso w zalewie np. Miro, inni nie np. Arkadiusz. Mieso marynuje w dość małych pojemnikach, przez co boczek czy szynka ściśle przylega do spodu naczynia. Kurcze mam mętlik w głowie czy to ruszać czy nie. Boję się że nie zachowam sterylności a z drugiej strony,że źle się zapekluje. Marynuje to się od piątku, do przyszłego wtorku. Temperatura zalewy wynosi 4 stopnie, w nocy spada do 3 jak lodówka nie jest otwierana .

W związku z tym że na święta planuje zrobić kilka wyrobów, muszę kupić sol peklową. Na allegro znalazłem taką ofertę, 2 zł za 1kg. Dla mnie to bardzo tanio jest, zwłaszcza że ja za kilo place po 7-9zl.Czy ktoś zwas kupował z tego źródła? Wolę zapytać niż, zniszczyć 10 kilo mięsa https://allegro.pl/oferta/sol-peklowa-sol-peklowa-do-miesa-sol-peklujaca-1kg-11081129745

Cześć. Tak się zastanawiam czy w mojej wedzarni zmieszczą się dwa poziomy wędzonek. Komora ma wysokość 100cm. Teoretycznie między dolnymi wedzonkami a spodem wedzarni było by około 30cm. Rodzina chce przy okazji gdy ja będę wędził, uwedzic swoje wyroby i nie wiem co im powiedzieć.

Dziś parzyłem boczek, temperatury nie upilnowałem z powodu źle wbitego termometru było 78 stopni. Po wyjeciu z wody odrazu boczek schodziłem. W smaku poezja Czas zakupić konkretny termometr bagnetowym bo ten co mam przekłamuje .

Tak wygląda w przekroju, peklowała się tylko 8 dni, następna partia będzie się peklować 12-14. Dodam, że ilość peklosoli dałem według kalkulatora z wersji mniej słonej, ale z górnej granicy, słoność jest dla mnie bardzo dobra. A kije bukowe o srednicy 28mm bo takie mieli na allegro

Kurcze nabiło mi do 69 po wylaczeniu, za późno gas zgasiłem, cóż następnym razem wcześniej to zrobię. Mam jeszcze pytanie, wy Panowie boczek parzycie też do 68 stopni ?

Fajnie przeczytać taką opinie, bardzo dużo rozjaśniło mi temat wędzenia to forum, studiowanie go najwidoczniej się opłacało

Widząc zdjęcia, jak oceniasz wędzonki ? Woda podczas parzenia jest klarowna, nie pływają czarne szumowiny to chyba nie jest źle

Cześć. Zgodnie z planem dziś pierwszy raz wędziłem szynkę, boczek, polędwice i kości wieprzowe. Wędzenie zacząłem dosyć późno bo o godzinie 11 od wygrzania wędzarni, po około godzinie włożyłem mięso by je osuszyć. Osuszanie trwało 90minut w temperaturze od 30 do 45 stopni. Po stwierdzeniu, że mięso jest już suche rozpocząłem wędzenie głownie drewnem z jabłoni. Temperatura wynosiła od 40 do 55 stopni, raz doszła do 70 stopni na jakieś 3-4 minuty. Wędzenie trwało 5 godzin. Oto zdjęcia, Dodam że wędzarnia ma wymiary: Palenisko 78x78, Komora 80x80x100 +20cm na dach. Płomień podczas osuszania, gdy było za dużo dymu to otwierałem drzwi. Ogólnie to cały czas podczas osuszania musiałem pilnować wędzarni. Wędzenie główne odbywało się przy otwartych otworach wentylacyjnych plus czasami podnosiłem dach na 3cm, by obniżyć temperaturę . O to moje wędzonki, na drugim zdjęciu szynka wyszła trochę blada, ale to wina światła. Co o nich sądzicie?, obecnie parzę szynkę w temperaturze 81stopni, do osiągniecia 70stopni w środku. Proszę o opinie ewentualnie wskazanie co było zrobione źle. Muszę kupić kije bukowe, bo drut się bardzo nagrzewa, dodatkowo blachę nad wylot w stropie i porządne zawiasy bo drzwi są zbyt ciężkie

No o tym przewracaniu nie doczytałem . Jak wyjdą wędzonki to się pochwalę

Witam Panowie. 11 listopada będę pierwszy raz wędził boczek i szynkę. Czytam forum od tygodnia by nabrać wiedzy i nie zepsuć wyrobów. Szynkę i boczek pekluje już 7 dni, peklosoli użyłem według kalkulatora z wersji mniej słonej ale z górnej granicy, szynkę nastrzyknąłem według zaleceń, boczek nie. Obecnie pekluje się w lodówce w 6 stopniach, mięso przekręcam co 24 godziny. Planuję wszystko wyjąć jutro rano z zalewy i trzymać w lodówce na kratce by mięso obciekło. Jak będzie lepiej gdy będę trzymał w lodówce przez 24godziny. Czy może w lodówce trzymać mięso 12 godzin , a na noc wyciągnąć by lepiej obeschło i nie było aż tak zmarznięte przed wędzeniem ? W tym przypadku się trochę obawiam ponieważ obecnie w domu mam plus 22 stopnie a wędzić będę około godziny 12. Dziękuje za rady

Dzięki za pomoc, napewno palenisko wykonam tak jak Ty. W sobotę wykonałem część komory która ma wymiar 78x78x 120 w najwyższym miejscu. Dach jednospadowy odchylany do tyłu. Kantówki mają wymiar 5x7, deska 2cm z felcem. Pozostało mi wykonać drzwi , otwory wentylacyjne, uchwyty na wędlinę i czymś przykryć dach. Przy budowie powstało mi kilka szpar, co pokazałem na zdjęciach, może tak pozostać czy muszę uszczelnić ? Budowę zacząłem od komory ponieważ, ciągle u mnie leje a deski mam wysuszone , leżały w ciepłym miejscu od lutego. Wymuruje palenisko i jak komora będzie zabezpieczona drewnochronem zostanie na nie założona .

Cześć. Jutro planuję budowę mojej wędzarni w stylu kibelek, chciałbym prosić i opinie czy takie wymiary nie będą problematyczne. Do budowy zakupiłem deskę sosnową o grubości 2cm z felcem, kantówki o wymiarach 5x7cm oraz cieńsze 3x5cm do budowy dachu i drzwi. Komorę spalania chciałbym wykonać z cegły palonej, wymiary zewnętrzne paleniska to 75cm, wew 50cm, a komory 75x100 + 20cm w szczycie dachu. Wędzarnie chcę zbudować jak najmniejszą z zachowaniem poprawnych wymiarów. Czy zamiast otworów wędzarniczych mogę wykonać uchylny dach ?