wkladzik

Nie 48 godzin jak w przepisie użyłem dużego skrótu pisemnego.

Do wędzarni założyłem podwójną grzałkę tą co na zdjęciu. Przy prawie zerowej temperaturze rozgrzała wędzarnie do 45 stopni bardzo szybko. Dalsze wędzenie w 50 stopniach przeprowadzałem z grzałką 1.3kW. Łaczne zużycie energii wyniosło 4.5kW/h

Witam po przerwie, nadal co nie co robię. Muszę się pochwalić nowym nabytkiem Komfort wędzenia poprawił się nieporównanie, możliwość utrzymania stałej temperatury, zmiany mocy zadymienia, dla mnie coś wspaniałego. Na pierwsze wędzenie poszła krakowska i trochę miesiwa. Wszystko peklowane na sucho w ilości 18g peklosoli na 1kg mięsa. Peklowalo się 8 dni, wyszło sztos. Krakowska była podpiekana ostatni raz w piekarniku, następnym razem bedzie w wedzarni tylko termoobieg dołożę. Schab peklowany na sucho ma jakby dla mnie inna konsystencję - bardziej mi odpowiada. Co zauważyłem to, mięso peklowane na sucho oprócz tego że dużo szybciej się osusza, to łapie szybciej kolor od mięsa peklowanego tradycyjnie.

Cześć. Buduje wędzarnie 55x55x110, pytanie która grzalka będzie lepsza okrągła 2000W, czy może płaska podwójna. ? Deflektor na grzałce będzie miał wymiar 42x42. Ceny stali pomijam, bo będę miał ją za darmo w dowolnej ilości. Grzałka ma dwa obwody grzewcze 1300+1500. Według mnie grzalka płaska jest lepsza bo rozprowadzi ciepło bardziej równomiernie. Plus do tego ma dwa obwody i dopiekanie w zimne dni nie będzie stanowiło problemu. Również nie wymaga termoobiegu jak te okrągłe. Co myślicie?

Cześć. Kupiłem w mięsnym ligawe wieprzową, przynajmniej tak nazwał ten mięsień sprzedawca, ja znam tylko ligawe wołową. W dotyku jest dosyć delikatny. Możecie mi powiedzieć co to za mięsień i do ilu stopni parzyć ?

Cześć, czy wasze termometry również szaleją na indukcji ? Nie mogę zrobić normalnie pomiaru, tylko muszę ją pierw wylaczyc. Temperatura co chwilę się zmienia o +/-2 stopnie.

Hej, mam głupie pytanie. Czy dymbox musi być umieszczony na środku ściany czy może być przesunięty tak jak na zdjęciu? Dla mnie nie powinno miec znaczenie gdzie jest umieszczony , ale mysle sobie .... dopytam

Poprawiłem klase 3 wykroilem z niej tluszcz. Ta kielbasa to moja improwizacja bo nie mogłem się podpiąć swoim składem do gotowego przepisu. Klasa 1 szynka zmielona na szarpaku Klasa 2 boczek zmielony na sitku 8mm Klase 3 glownie warkocz zmieliłem dwa razy na sitku 4mm. I tu mam niewiadomą, jedni łącza wszystko na razem dodają przyprawę plus wode i mieszają do uzyskania kleistosci. Inni natomiast najpierw mieszają klase 1 z 3 a potem dają przyprawy. Ogólnie jest kila sposobów na kielbase. Czy ja ze swoimi składnikami mogę wszystko dodać do siebie , przyprawy , wode , wymieszać i odstawić do lodówki na 24 godziny, a potem znowu przemieszać farszu , nabić w jelito , osadzic 2h i wędzić. ?

Możecie zdradzić tajemnice jakich zrębek używacie w tym generatorze tak by sie nic nie zawieszało?

Nie mam ciśnienia na krucha, ale też nie chce by wyszła twarda jak kij 😁 Pierwszy i ostatni raz bawię się w takie czarowanie, następnym razem to co mi się zostanie pójdzie na konserwę.

Czyli podsumowując 1 klasa 1.75kg 25% (szynka) 2 klasa 3.5kg 50% (Szynka+łoptka+ dokupie 2.5kg boczku) 3 klasa 1.75 25% (warkocz, szynka, łopatka , golonka) to co widać na zdjeciu Wyjdzie coś z tego ?

Nie mogę niestety edytować, do klasy 3 zaliczyłem również warkocz że schabu , bo tak wyczytałem na forum.

U mnie golonki w klasie trzeciej jest 0,20kg więc mało. Zrobię tak jak piszesz Muski Kl1 25% 1.7kg Kl2 55% 3.9kg Kl3 20% 1.4kg Może pokuszę się o kiełbasę kruchą, pierwszy raz robię z tego co mam, a nie z gotowych przepisów. Teoretycznie klasa 3 jest na pierwszym zdjęciu. Skoro pytasz to już wiem, że coś jest nie tak Wiem że klasyfikacja wychodzi mi beznadziejnie, staram się ale nie mam do tego umiejętności. Klase pierwszą z szynki wykroje, dwójkę z boczku rownież bo to nie problem. Natomiast mam duży problem aby wykroić klase 2 i 3 z szynki, łopatki, jestem w tym lewy

Planuje na święta zrobić kiełbasę swojska, udało mi się uzyskać klasy III 1.5kg głównie okrawki z szynki, łopatki, schabu i golonki które kiedyś miałem zamrożone. Oraz 1kg klasy II z szynki I schabu. Ktoś mi może podpowiedzieć ile dołożyć klasy I i II by kielbasa miała dobre proporcje?

Cześć. Nie potrafię ogarnąć mojego Rex c100. Ustawiam temperaturę na 22 stopnie, rozgrzewam sondę do 26 i sterownik mimo osiągnięcia zadanej temperatury dalej podaję napiecie choć z przerwami na przekażnik do temperatury 28 stopni. Następnie schładzam sondę o kilka stopni, ale wciąż ponad zadaną temperature i znowu sterownik daje napiecie na przekaźnik. Nie mam opcji ustawienia histerezy. I tak się zastanawiam czy nie trafiła mi się podróbka, miał ktoś taki przypadek ?

Porównując z tym https://browin.pl/sklep/produkt/330143/generator-dymu-dragon-jet-1-z-pompka-elektryczna To który jest lepszy ?

Czy ktoś z szanownych forumowiczów używa tego generatora , lub jest w stanie powiedzieć czy budowa jego jest prawidłowa ? Linka do ogłoszenia nie będę zamieszczał by nie robić reklamy.

Jeden baton krakowskiej chciałbym podsuszyć. Mam do wyboru: A) Lodówkę z No frost. B) Poddasze w bloku, jest przewiew, temperatura większą o 2stopnie od tej panującej na dworze. C) Kuchnia gdzie jest ciepło bo 23-24 stopnie. Ja bym wybrał poddasze, ale prosiłbym o opinię jakiegoś fachowca 😉

Wczoraj ponownie dymiłem. Zrobiłem szynkę, polędwicę, krakowska, żywiecką i jak zawsze kosci schabowe do barszczu. Zauważyłem, że najbardziej mi smakuje polędwica która jest wedzona około dwie godziny, nie przechodzi aż tak bardzo dymem, czuć smak miesa. Szynki również mi się nie przewedziły bo dymione były tylko trzy godziny. Krakowska kostka jak zwykle sztos. Szynkowa robiona również według kostka, ale zrobiłem zmianę w przepisie. Przez ślimak przepuściłem cała klase 1 i to przez maszynke nr8 i użyłem osłonki fi80. Dodatkowo pierwszy raz zapeklowalem schab w woreczku próżniowo w ilości 20g/kg peklował się 10 dni, słoność średnia , następnym razem zwiększę dawkę do 21g- schab był parzony.

To jednak krakowska będzie z łopatki bo jest świetna i szkoda bym ją popsuł. Natomiast surowiec zużyje do szynkowej, którą też będę robił 😉

Jaka będzie różnica krakowskiej jeśli użyje jedynki z szynki zamiast łopatki ? Mam ponad 3kg ścinków z mięśnia półbłoniastego, czterogłowego (kulka) i chciałbym ich użyć bo są w zamrażarce już 4 miesiące.

Kupiłem schab b/K Chciałbym zrobić z niego polędwicę, wstępnie go oczyściłem, lecz nie wiem czy trzeba usunąć ten mięsień ciemniejszy na zdjęciu. To chyba nie jest warkocz ? Mieso chciałbym zapeklowac jak najszybciej więc idę na łatwiznę z pytaniem. W między czasie sam będę szukał odpowiedzi. Znalazłem zdjęcia obrobionego schabu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3772-schab-z-warkoczykiem/page/2/#comment-102369 Natomiast Toschiba pisał " Dla mnie żeby schab b/k można było nazwać polędwicą, musiał by być idealnie oczyszczony, taki „filet” składający się tylko z jednego mięśnia, bez błon, tłuszczu i innych przyrostów i mięśni. Od początku mojego życia schab był schabem i tak już pozostanie, żadne normy tego nie zmienią, może być z kością lub bez i na tym się kończy podział. :lol: :lol: :lol: "

Czy wiecie jak jakie są nazwy handlowe mięśnia półścięgnistego i dwugłowego ? jak ostatnio poszedłem do mięsnego i poprosiłem o mięsień półbłoniasty to sprzedający popatrzył na mnie jak na czubka, więc musiałem użyć określenia szynki zrazowej. Ogólnie obawiam się czy w sklepie będą mi w stanie wykroić to co będę potrzebował.

Cześć, czy warto wykonać szynkę dyszke, jak wypada w porównaniu z tradycyjną kulką jeśli chodzi o soczystość, błony itp ?

Nic straconego, wełnę mogę dać 😉 To zacznę od tej opcji 2,9 kw i dam znać jak wyszło. Termowentylator trzeba stosować? deflektor zrobię podwojny. Ogólnie to wiem że potrzebny by był wróżbita do udzielenia pewnej odpowiedzi. Może kiedyś zakupie DG i pomysł nie będzie głupi