wkladzik

Ciężko dostępne, ewentualnie 2,9kw + 1,3kw.

No właśnie mam na myśli hybrydę tylko nie jasno napisałem . Nagrzał bym wędzarnie do tych 90 stopni za pomocą drewna a potem tylko by mi grzałki były potrzebne aby utrzymać temperaturę. To podsumowując nagrzanie wedzarni do 90 stopni za pomocą drewna , po czym odpalenie grzałki 3kw lub 2+2kw da radę utrzymać temperaturę ?

Co do DG to problem u mnie jest taki, że podczas dużych wiatrow są przerwy w dostawie prądu nawet na kilka godzin, w samym grudniu bylo juz ich trzy. W razie braku prądu będę mógł opalać drewem ktorego mam od groma. Co do thermowinda jest drogi. Deski mam, cegły też tylko zawiasy kupić muszę. Tak naprawdę to zelektryfikowanie wedzarni to koszt około 300zl. Kurde lipa, a grzalka 2x2kw ? Domyślam się że problem wystąpił by w zimę, bo jak już jest cieplej na dworze to grzałki dały by radę?

Cześć. Zakładam temat w celu podpowiedzi, buduje wędzarnie typu kibelek ale elektryczną. Czyli proces dymienia będzie wyglądał tradycyjnie natomiast osuszanie i dopiekanie za pomocą grzałki. Wiem, że i tak będę musiał wygrzać wędzarnie by pozbyć się wilgoci. Zalety według mnie takiego rozwiązania to mniej pracy przy osuszaniu no i dopiekaniu. Wad oprócz kosztów nie widzę. Obecnie kielbasy dopiekam w piekarniku, gdzie wiadomo pojemność jego jest mała. Dopiekanie tradycyjne w wedzarni jest czasochłonne, trzeba praktycznie cały czas pilnować temperatury, a tak nastawię 90 stopni i samo się robi. Palenisko będzie miało wymiar 80x80, komora wedzarnicza wewnątrz 70x70x110cm 550l, ściana podwójna z deski 2.5cm z felcem, po między deskami będzie pusta przestrzeń około 5cm. Sterownik to rex-c100, przekaznik SSR 40a i do tego jedna grzalka 2.9kw https://expertagd.pl/grzalka-gorna-piekarnika-amica-2900w-8026764?gad_source=1&gclid=CjwKCAiAhJWsBhAaEiwAmrNyq7mEiF6JB2S9PhPOfmX3y0TtrL3jc1gBMHij3k64wZ07gc89U1fJbhoCnHIQAvD_BwE . Z waszego doświadczenia czy taka grzałka na tak dużą komorę da radę w zimę. Czytałem już sporo na ten temat, no ale jednak wolę dopytać mądrzejszych.

Myślę, że nie ma co już rozmyślać. Temperatura była dobra, nastrzyk też co potwierdzają rozerwane tkanki. Stężenie peklosoli nie za wysokie ale stosuje je od dawna no i nastrzyk był duży. Mięso średnio upchane. Podejrzewam winną peklosól lub faktycznie pomyłka w warzeniu peklosoli. 1/3 baleronu zjedzona , za dwa dni nie będzie po nim śladu. Reszta jest zamrożona w kawałkach po 300g. Arku nie myślałem że będzie tak jak wieprzowina , ale też nie myślałem że będzie miało taki kolor. Dzięki za chęć pomocy w rozwiązaniu tej zagadki 😀

Nie było przesadnie upchane, ale też nie pływały swobodnie, robilem jak zawsze. Natomiast udziec pływał sobie luźno w pojemniku, a też się nie zapeklował. Teoretyzując gdyby były za ciasno upchane, to pomimo dużego nastrzyku mieso by się nie zapeklowalo ?

Wykonałem pomiar w ogórkach kiszonych i jest 5-6 stopni zależy na której półce. Mało tego robiłem pomiar podczas peklowania, nie pamiętam jaka temperatura była zalewy ale napewno nie niższa niż 4 stopnie.

W nastrzyku napewno się nie pomyliłem, bo pamiętam że schab który jest też niedopeklowany , nastrzykiwalem strzykawką 20ml co 3cm, daje sobie rękę odciąć. Wszystkiego miesa było 7kg czyli nie dużo, indyk 1.2kg, karczek 1.5kg, szynka 1.2kg, schab też miał około 1kg, wszystko jest niedopeklowane. Mało tego nawet boczek peklowany na sucho 19g/kg, który był dosyć cienki bo maksymalnie 4cm ma delikatne objawy niedopeklowania. Solanka słaba była wiem, czas też krótki był, no ale nastrzyk napewno był dokładny ze względu na powyższe. Być może ta peklosól ale stara jakąś nie była, albo się poprostu pomyliłem przy liczeniu , choć na słoność wyszły jak zawsze. Czysto teoretycznie gdybym stężenie zrobił 6% I nastrzykna tak jak pisałem mogło by się nie dopeklowac ? Dodałem zdjecie boczku peklowanego na sucho, jest naprawdę cienki.

Jestem po kolejnym wędzeniu i katastrofa tak mi się "zapeklowało" mieso. udziec z indyka Peklowalo się 7 dni w stężeniu peklosoli 7,5% w lodowce w temperaturze 4 stopni. Nastrzyk został wykonany w ilości 20% do masy wyrobu. Zawsze stosuje takie stężenie i pierwszy raz mam taki przypadek. Załóżmy że było za krótko, ale zobaczcie na udziec z indyka. Nie zapeklował się wcale a przecież nie jest to gruby kawał miesa zwłaszcza że leżal rozłożony w pojemniku Wyroby były pieczone w piekarniku w 110 stopniach. Czy takie coś nadaje się do jedzenia? Narazie nic nie śmierdzi.

W środę będę wędził, zachciało mi się zrobić udziec z indyka, czy usunąć z niego skórę?

Używał bym go do podpiekanie kiełbas w piekarniku, więc wolę mieć taki dokładniejszy Chyba, że faktycznie przesadzam z tą dokładnością.... Odniśnie termometru thermopro to używam go od ponad roku, zasieg jest bardzo dobry około 60m , sygnał dochodzi przez dwie ściany nośne, nie wiesza się. Polecam, nie trzeba stać przy wedzarni.

https://allegro.pl/oferta/termometr-bezprzewodowy-wedzarnia-thermopro-tp-07-13341410487?offerId=13341410487&inventoryUnitId=wcs9mMmfy50kDubfAemQJw&adGroupId=OGNlZTYyNDUtYzQ2Ni00M2FiLTkyMDctMzI3ODEzMDNlMWRiAA&campaignId=ZTkxMDUyNWMtNjZkOS00N2Y4LTg5ZWQtNGI0YzE4N2M1NmVkAA&sig=7e0dcde18deea6fa1e35f029846be0c3&utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_source=google&utm_medium=ads&gclid=Cj0KCQiA3uGqBhDdARIsAFeJ5r2EUPwPQLW3I4bcVOdrN-M7zRdTOP3U8iFZbuT6H46ZD0vxoNnVml0aAqTWEALw_wcB Mam coś takiego kupionego na aliexpress i nadajnik ma dokładność 0,1 stopień, porównując z DT to różnica wynosi +0,4. Jak nie znajdę to będę musiał kupić cały zestaw nadajnik plus odbiornik, bo jak dopiekalem kielbasy w piekarniku to nie miałem czym mierzyć temperatury w wedzarni.

Czy ktoś z was ma termometr do wędzarni lub piekarnika z dokładnością do 0,1 stopnia ? Mam DT-34 ale szukam tego typu tylko że w nich dokladnosc to 1 stopien https://allegro.pl/oferta/termometr-do-piekarnika-lodowki-kuchni-sonda-timer-13902863762?utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=_dio_wyposazenie_pla_pmax&ev_campaign_id=17959859211&gad_source=1&gclid=Cj0KCQiA3uGqBhDdARIsAFeJ5r1PWYoXuVbloDEIH_gCVGy7rp4EQs52s5Cdq8gTEgeMUE_nfYaPjbcaAlojEALw_wcB

Tu się zgadzam, uplastyczniłem słabo, pomyliłem się w składzie, wymieszac sie starałem. Napewno zrobię szynkowa jeszcze nie raz. Żywiecka nabijana łyżką, jednak się da nie pytajcie dlaczego tak ją zrobiłem

Może moja wedzarnia nie jest piękna ale dobrze się w niej wędzi. Robiłem ją według minimalnych zalecanych wymiarów Wchodzi do niej 30kg różnych wyrobów, dorobiłem drugi poziom. Jedynie co bym w niej poprawil to wysokość komory +20cm.

Dziś uwedziłem Krakowską i Żywiecką Kostka, część kielbas podpiekłem tak jak w przepisie cześć zaparzyłem. Parzonej jeszcze nie próbowałem, natomiast krakowska podpiekana sztos, normalnie pycha. Będę chyba żałował, że część parzyłem. Może w przekroju nie jest idealna, ale nie rozwala się przynajmniej. Popracuje nad klasyfikacją i będzie jeszcze lepiej.

Dokładnie o suszony mi chodziło. Niestety praca, jak wyjdę z domu o 18 to wrócę o 10 rano, zanim rozpalę i wygrzeje wędzarnie, to będzie się dłużej osądzać niż w przepisie. Miałem mieć wolne, no ale niestety....

Jakie mogą być konsekwencje dłuższego osadzania kiełbasy ? Niestety z moich wyliczeń proces ten będzie wynosił 18 godzin i tego zmienić nie mogę. Czytałem o wysuszonych jelitach , o przemieszczeniu farszu, temperatura w jakiej będę osadzał to 8 stopni. Drugie idiotyczne pytanie, normalnie wstyd mi ze o to pytam, ale wolę się upewnić. W przepisie kostka na żywiecka czy krakowska jest mowa o czosnku mielonym czy normalnym ? 'Czosnek 1,5 gr zmielony razem z wprz. III' Jeden ząbek czosnku to około 5g to wychodzi 3 ząbki na 10kg, wydaje się to być mało. Rozum mi podpowiada że chodzi o mielony.

Dlatego właśnie robię zdjęcia znadzieją, że ktoś się do czegoś "doczepi" zanim będzie za późno na poprawki czyli muszę jeszcze trochę wykroić

Dziś zacząłem robić żywiecką jako jedynki użyłem "górnej zrazowej" . Niestety nie zrobiłem zdjęc ale po rozebraniu tego elementu ukazał mi się jasny mięsień, to jest ten półbłoniasty? Jako klasę drugą dałem boczek. jako klasę trzecia była golonka. Tu muszę coś wymyślić ponieważ golonka wychodzi dość drogo, z trzech sztuk uzyskałem tylko 1kg.

Tak się postaram zrobić, dzięki.

Narazie jestem na takim etapie, że z szynki potrafię wykroić klase 1 i wiem że to jedynka. Natomiast nie potrafię jeszcze tego co zostało sklasyfikować poprawnie. Oglądam zdjęcia, napewno z czasem dojdę do tego 😉 Niby odpowiedzi nie udzieliłeś ale już wiem że to nie są odpadki.

Ktoś mi może podpowiedzieć do czego mogę użyć zrzynki po klasyfikacji łopatki i szynki ? Mam tego około 1kg, może do jakiej kielbasy ? To by mi najbardziej odpowiadało 😉

Ciężko by było, alfa ma ponad 20 lat

Sitka nie były używane ponieważ szynki nie mieliłem, tylko puściłem ją przez sam ślimak w celu uplastycznienia. Maszynke jaką kupiłem to Bosch bosch mfw3x14 Na moje potrzeby powinna wystarczyć. A co do sitek to na tym nie oszczędzam i kupuje ze stali nierdzewnej. Gorzej jest z szarpakiem , szukam w internetach i większość ofert to stal węglowa albo chromowana , która czytając komentarze rdzewieje