Mazda57

Grzesiu mógłbyś podrzucić przepis na taką kiełbasę śniadaniową do grzania i która np. nadawała by się na grilla. W kiełbasach jeszcze nie mam doświadczenia. Pozdrawiam

Jednak nie do końca się zgodzę. Dużo zależy od jakości surowca. Wędziłem na święta boczek piękny, wytapiał się na patelni. Teraz mięso z innej masarni bardzo ciężko było odymić, mięso i boczek słabo się wytapia. Wyroby suszone całą noc przy grzejniku, a później 1godz. w wędzarni. Przedtem 3,5 godz wędzenia i było ok teraz 8 godz. i nie jestem zadowolony. grin

Dzięki wielkie dałem 15 gr cukru/2,9 kg miesa/27gr peklosoli. Będzie się peklowało 10 dni zobaczymy. Akurat w masarni dali mi zrazówkę górną ale bez tłuszczyku tak wygląda.

Kochani właśnie chciałem zapeklować szynkę ala Schinkenspeck ile cukru na kg? Mógłby ktoś podać Pozdrawiam

Dzięki spróbuje jeszcze raz. Ale myślę że na strychu też było za sucho piszecie że wilgotność 70 do 80% i temperatura nawet do 14C. Dałem do woreczka próżniowego i do lodówki a może dalej na strych. Będzie dalsza nauka. Pozdrawiam Forum

Ostatnio wędziłem szynkę peklowana na sucho 25mg/kg peklosól 50% i sól kamienna 50% czy można użyć soli morskiej jodowanej? Wędzenie do 40C przez 4 godziny. Po wędzeniu zapakowałem w gazę i powiesiłem na strychu, wisiała 15 dni temperatura ok 10C jednak zewnątrz wyschła w środku ok. Jak zrobić żeby tak nie wysychała. U mnie małe ilości 1 do 2 szynek albo karkówek. Pozdrawiam forum może ktoś odpisać

No to może ja się pochwale dzisiejszymi pracami. Trzecie wędzenie w mojej wędzarni. Pozdrawiam wszystkich życzę zdrowych wspaniałych Świąt Bożego Narodzenia

witam A mógłbym poprosić o przepis na zaczyn i ile zaczynu dodać. Żona też robi ciemny chlebek ale z jednej keksówki,bo na dwie osoby i czasami nie wychodzi. Po paru dniach już jest twardy i suchy. Na jedną keksówkę to podzielić wszystko na pół? Pozdrawiam

Arkadiusz że jesteś już specjalistą w wędzeniu ryb. Mógłbyś podpowiedzieć jak zrobić wędzonego pstrąga tęczowego płaty i całego, albo łososia na gorąco i na zimno. Daj przepis Pozdrawiam

Do Halusi Pierwsze moje wędzonki, na ogół ok. Suszenie 50C przez 2 godziny, później wędzenie 2,5 godz. Część podpiekana w wędzarni do 68C a część parzona w wodzie tak jak pisałaś tak zrobiłem wszystko dobre. Różnicy między podpiekaniem i tymi z wody w zasadzie nie ma te z wody może trochę delikatniejsze, a te podpiekane mają może więcej aromatu. Peklowałem 4 dni jedne na mokro drugie na sucho. Dziękuje za porady

Dziękuje oczywiście że czytałem nawet parę razy z żoną i tak to chyba zrobiliśmy. Temperatury wędzenia czyli osuszanie około 30C wędzenie 50C przez około 5 godzin i podpiekanie 90C przez 45 minut. Czy na coś jeszcze zwrócić uwagę? Pozdrawiam

Dziękuje za odpowiedź No więc że dopiero zaczynam podzieliłem mięso na dwa sposoby peklowanie na mokro i sucho. Co będzie później lepiej smakowało. Czy mogę to wędzić wszystko razem? Na sucho dałem 30g peklosoli na 1kg a na mokro 30 dkg na 3 litry wody na 2,5 kg mięsa tak to zrozumiałem na początku twojego opisu wędzenie na mokro. Że są to małe kawałki zapeklowałem w wtorek w sobotę chcę wędzić. Czy dobrze? Pozdrawiam

Witam chciałem się serdecznie przywitać pasjonatów wędzenia na tym forum, dopiero zaczynam swoją przygodę z wędzeniem. Mam wędzarnię Thermowind. No boczki Halusi zrobiły furorę na forum, więc mam pytanie do pani Halusi. Mam 2,5 kg mięsa tz boczek, trochę schabu i dwie ligawki wieprzowe no chciałbym zapeklować to na sucho ile peklosoli, przyprawy rozumiem według uznania, a czosnek musi być granulowany, a dlaczego nie świeży. Czy po peklowaniu 5 dni umyć mięso, albo otrzepać z przypraw. Jak długo wędzić? Pozdrawiam