Lukasz.sz

Kulkę nastrzyknąłem tymi sokami ktore byly bardzo słone które wypłynęły a było ich 40ml, dodatkowo zrobiłem roztwór 8% w ilosci 40ml. Mięso wytarłem ręcznikiem i zapróżniowałem-to byla dobra podpowiedź Grzewlod 😉 Łacznie dostarczylem 23,5g peklosoli na kg. temperatura w lodowce wynosi 5 stopni

Zrobie nastrzyk, jak jest pewne że się nie zapekluje to nie ma co ryzykować. Dzięki!

Czyli przez to że je ponakuwałem może nie być soczyste bo wypłyną soki ? Teraz jakbym nastrzykną to częśćpeklosoli mi wypłynie bo mieso jest dziurawe ?

Nie, tylko bardzo dokładnie co 3-4 cm potraktowałem widelcem i to bardzo głeboko. Nie robiłem nastrzyku, ponieważ miałbym problem ze zgrzewem, przynajmniej tak mi się wydaje. Ta szynka to eksperyment, zawsze peklowanego na mokro. Jeśli metoda wypali to dzięki niej mam więcej miejsca w lodowce i nie obciążam półek dodatkowo wodą.

Cześć. Dziś zapeklowałem kulkę 1.7kg na sucho w ilości 22g na 1kg. Kulkę gęsto podziabałem widelcem. Niestety podczas zgrzewnia nie udało mi się do końca odessać powietrza. Ile czasu wytrzyma mieso w takim woreczku tydzień, dwa i po jakim czasie powinno sie zapeklować ?

Czy mogę użyć jako klasa II boczku ?

Czy mogę jako klase III użyć wakrocza z schabu ? To mięso z przerostami tłuszczu też chyba było ze schabu ale nie jestem pewien.

To jednak zostanę przy peklowaniu na mokro a najwyżej zmniejszę ilość wyrobów do czasu ogarnięcia nowej lodówki. Kusi mnie bardzo ten rodzaj peklowania, ale boję się że mi nie wyjdzie. Przy peklowaniu na mokro wiem, że problemy nie wystąpią.

Czy do grubszych mięśni zaliczasz schab ? Oglądałem szamana na youtube co daje 30g peklosoli na 1kg miesa dla mnie to potworna ilość . Czyli jeśli mi odpowiada 18g/kg w przypadku parzonych kielbas to tej wartości mam się trzymać.

Nie wiem co masz na myśli poprzez "zrównoważone "?

Z przyczyn technicznych muszę zastosować peklowanie na sucho. Czy peklowanie na sucho powoduje to że wyrób jest bardziej suchy ? Jeśli przy peklowaniu na mokro robię zalewę 7,5% dając 0.5l/kg w przypadku polędwicy, to ile muszę dać peklosoli aby uzyskać podobną słoność. Czy w przypadku schabu przy peklowaniu 10-12 dni nie pojawi się szare oczko ? Grubsze mięśnie będę peklował na mokro. Jedna lodowka odmówiła posłuszeństwa i nie mieszczą mi się wszystkie pojemniki.

Cześć. Chodzi za mną od pewnego czasu myśl na zrobienie pieczeni rzymskiej. Szukałem na forum przepisu i znalazłem tylko taki Czy ktos z was ma może jakiś dokładniejszy przepis oparty na wieprzowinie ? bo z tego to raczej mi się nie uda zrobic jest zbyt mało szczegółowy.

Postanowiłem że kupię caso vc300, ta VM profi bardzo mi się podoba, lecz zrezygnuje z powodu że nie ma jej w sklepie stacjonarnym. Dodatkowo wybrałem vc300 nie vc100 z powodu podwójnego zgrzewu. To, że ma miejsce na rolkę to zbędny bajer dla mnie. Gwarancja 3 lata jest również na duży plus.

Dzięki za rady, ale tak trochę boję się zakupów takich produktów przez internet. Jak kupię ją w sklepie stacjonarnym i się popsuje to nie mam problemu z gwarancją, jakiś taki zacofany pod tym względem jestem. Ale pakowarka naprawdę bardzo fajna

Pytanie do posiadaczy pakowarek caso vc10 czy jesteście z niej zadowoleni i czy ewentualnie warto dopłacić prawie dwa razy więcej do vc300 ? Pakować jedynie będę suche rzeczy. Proficoka odrzuciłem z powodu problemów z puszczającym zgrzewem, a niechcialbym żeby kilogram szynki wylądował przez to w koszu.

Cześć, możecie mi podpowiedzieć gdzie mogę kupić w miarę dobre jelita wieprzowe kaliber 26/28 ? U mnie w hurtowni są paczki po 90m, a chciałbym takie po okolo 20m .

Tak wyglądają

Zapomniałem napisać.... Oczywiście miałeś rację, mieso po uwedzeniu wyrównało kolor, zapeklowalo się bardzo dobrze. Znowu pekluje kolejna porcje miesa z tym że 10dni bez przekręcania i upchane są jak sardynki, Nastrzyk był robiony, stężenie solanki 9% , już nie wątpię czy się zapekluja

Arkadiusz nie miałem na celu być jakiś uszczypliwy zadając to pytanie To ja również nic nie ruszam, musiałbym przekładać w dodatkowe pojemniki. Napewno przygotowałem zalewę według zaleceń z tabeli 308g peklowoli na 2,8l na 7kg miesa, trzymam w lodowce w 5 stopniach.

Cześć. Mam na imię Łukasz, co z resztą można się domyśleć. Forum przeglądam od momentu gdy popsułem 3 kilo szynki,korzystałem wtedy z przepisów magików z youtuba. Posiadam wędzarnie kibelek.

Przepraszam, że sie podepnę, ale również mój boczek ma przebarwienia jak u kolegi wyżej. Siedzi dosyć mocno upchany. Zalewa jest zrobiona według tabeli Dziadka dla wersji 7dniowej. Czy jesteście pewni, że przy wędzeniu te przebarwienia znikną? Boczeku mam około 7kilo pokrojonego w kawałki, naczynie jest wąskie, kawałki leżą jeden na drugim. Nie mam możliwości przekręcic środkowych kawałkow tak by się nie stykały z pozostałymi, więc nic nie ruszam bo to nie ma sensu. Pytanie kieruje w celu uspokojenia , bo cały czas chodzi mi ten "problem " po glowie. Niechcialbym zepsuć wyrobów na święta.