szrekPL

W zasadzie po przemyśleniu to następnym razem dodam całość do peklowania a później tylko same przyprawy...

Przepraszam wszystkich za zamieszanie jest to dla mnie nauka na przyszłość, następnym razem będę wklejał jak trzeba a nie jak mi się wydaje że wystarczy...😔

Dziękuję 😊

Trzymaj się tego przepisu na mortadelę ten który Ci nie pasuje jest na parówki

W ogólnej dawce wyszło jak pisałem 16g peklosoli na kg(10+6), ja używam tylko samej peklosoli nie mieszam z solą być może to niedobrze albo mógłbym mieszać ale gdzieś tu wyczytałem że można na czystej peklosoli i tak też robię

Poprawiony przepis z przeliczonymi przyprawami na 1kg wsadu

Tak masz rację zupełnie o tym nie pomyślałem i uznałem że jedynym który się tu uczy jestem ja a Wy wszyscy dawno już takie niuanse opanowaliście, przy następnym już nie popełnię tego błędu a ten poprawię jeśli jeszcze się uda

Jak zawsze przecudnej urody

No ciekawe ,ciekawe może się wypróbuje wszak ziemniaki zawsze zostają

To ja poproszę o ten przepis na te buraki w occie skoro tak zachwalacie 😊

Dokładnie z tego zrobiona z tym że całość peklosoli to 16g na kilogram 85 MORTADELA PARZONA (ale naprawdę dobra) na 5 kg surowca Receptura: A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. III peklowana - 2,75 kg, 2. Wołowina kl. II lub I peklowana - 1,25 kg 3. Słonina solona - 0,5 kg 4. Tłuszcz drobny lub podgardle skórowane - 0,5 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1. sól - 0,10 kg 2. saletra - 0,0045 kg b) dodane podczas produkcji: 1. sól - 0,02 kg 2. cukier - 0,01 kg 3. pieprz naturalny - 0,003 kg 4. gorczyca w ziarnkach - 0,003 kg 5. gałka muszkatołowa - 0,002 kg Pieprz naturalny może zostać zastąpiony podwójną ilością pieprzu ziołowego, a gałka muszkatołowa - gorczycą. Dopuszcza się dodatek czosnku w ilości 0,003 kg na 5 kg surowca. II. materiały pomocnicze: 1. Jelita sztuczne o średnicy 100-120 mm 2. Przędza nr 6. C. Postać surowca po obróbce: Wieprzowina, wołowina i tłuszcz drobny lub podgardle rozdrobnione przez siatkę 2 mm co najmniej 2 razy. Słonina krajana w kostkę o krawędzi 6 mm (może być również puszczona przez maszynkę, jeśli ktoś nie lubi słoniny w takiej postaci w kiełbasie). D. Postać gotowego produktu: Kiełbasa w odcinkach 35-40 cm sznurowana dwa razy wzdłuż i wielokrotnie w poprzek (co 4-5 cm). Z jednego końca zaopatrzona w pętelkę do zawieszenia długości 10-12 cm, drugi koniec związany przędzą. Kiełbasy typu szynkowa, mortadela i inne, w jelitach powyżej 100 mm śred. musi być sznurowana, gdyż w przeciwnym razie, z uwagi na jej wagę, mogłaby urwać się w wędzarni - sama pętelka nie wystarczy. SKRÓT INSTRUKCJI: 1. peklowanie: Peklowanie mięska i tłuszczu przeprowadzamy zgodnie z wcześniejszymi wskazówkami, pamiętając by od ilości soli do peklowania odjąć sól do zasolenia tłuszczów, w ilości proporcjonalnej do ich wagi. W poprzednich przepisach jest to opisane szczegółowo. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Kutrowanie (lub wielokrotne rozdrabnianie na siatce 2 mm😞 Wołowinę kl. I lub II i wieprzowinę kl. II po kilkukrotnym zmieleniu na siatce 2 mm, miesza się z 20-40% wody w stosunku do wagi tych rodzajów mięsa, dodaje się resztę soli, przyprawy i tłuszcz drobny lub podgardle i miesza dalej do wymieszania wszystkich składników. 4. Mieszanie: Do tak przygotowanej masy dodajemy pokrojoną w kostkę słoninę i mieszamy do równomiernego rozmieszczenia kostek słoniny w masie mięsnej. 5. Napełnianie i wiązanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita. Końce zawiązuje przędzą oraz sznuruje kiełbasy dwa razy wzdłuż i co 4-5 cm w poprzek. Powietrze wykłuwa się. 6. Osadzanie: Przez 30-60 min. 7. Wędzenie: Gorącym dymem przez 100-135 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w wędzarni. 8. Parzenie: W temp. 72-75 stopni C przez 90-120 min do osiągnięcia temp. 68-72 stopnie C wewnątrz kiełbas. 9. Studzenie: Po parzeniu chłodzi się zimną wodą przez ok. 10 min. i umieszcza w pomieszczeniu chłodzonym w celu ostudzenia do temperatury poniżej 12 stopni C. W braku pomieszczeń chłodzonych studzi się do temperatury nie wyższej niż 18 stopni C. I już można zajadać

Ja używam od pewnego czasu blendera ninja bn800 (jeśli nie pomyliłem modelu) robi robotę naprawdę watro na użytek domowy taki sprzęcik kupić 😊

Peklosoli dodałem 16g na kg część wcześniej do peklowania reszta już przy kutrowaniu, mięso jak i tłuszcze zmieliłam na tych samych oczkach najpierw 4mm później makówka z tym że oddzielnie mięso oddzielnie tłuszcz, podzieliłem to na porcje i Ninja, wody z lodem dodałem na każdy wsad 1kg, 250g (lód +woda) do każdej porcji dodawałem przyprawy podzielone również na 1kg

Proszę bardzo zrobiłem z tego dokładnie tyle że 5kg i nie dodałem słoniny krojonej w kostkę tylko całość przez maszynkę 😁

U mnie jako że sezon na szparagi w pełnym rozkwicie a mieszkam obok zagłębia szparagowego ,,zupa krem ze szparagów"😊

Bardzo ładny ,,kombajn"

Chrystusie niebieski doprowadzacie ludzi do ślinotoku z samego rana .... bardzo ładny wyrób...

MORTADELA PARZONA (ale naprawdę dobra) z tego przepisu wykonałem ...😊

Oczywiście że lód i woda była dodana w ilości 250g przepraszam za nieścisłość gdzieś mi to umknęło albo wziąłem za sprawę oczywistą🙄, a co do mleka to okej, nie znam się na tyle żeby modyfikować sprawdzone przepisy ale następnym razem może wypróbuję inny bez tego dodatku z mojej ulubionej PW16😊

Mięso 0,65kg : łopatka, golonka okrawki z szynki do tego tłuste 0,35kg: podgardle /słonina i takie tam wycinanki z szynek /łopatek przyprawy to peklosól, kolendra, gałka,papryka słodka,pieprz biały i mleko w proszku jako stabilizator. Ogólnie to przepis zaczerpnięty z forum tylko nie pamiętam od kogo więc nie chcę pomylić ale łatwo odszukam jeśli trzeba dokładniej.

Wszystkiego najlepszego

jeszcze trochę świeża ale co tam..😊

Zara niech wystygną niedawno wróciliśmy z działki, dziękuję 😊

Nie że nie miałem sznurka...