szrekPL

Oj tam wyczytałem że kiełbasę na grilla nie powinno się peklować bo wysoka temp powoduje wytwarzanie związków rakotwórczych, stąd pomysł na pytanie o pieczenie zapeklowanego...🙄

Absolutnie nie miałem nic złego na myśli publikując fotę sklepu, po prostu nie chciałem reklamować +/- a sklep rzeczywiście fajny robię w nim też zakupy (jak widać na załączonym obrazku)

No tak, to logiczne, dziękuję za cierpliwość

Czyli można zapeklować i później upiec żeby było ładne różowe (przepraszam za uproszczenie)

Tak to się zgadza tylko że wg mnie jest trochę za mało informacji o bezpieczeństwie na etykiecie, choćby o temperaturze do jakiej powinno się stosować, nie jestem przeciwnikiem pekli bardzo dobrze że powstała, używam zgodnie z recepturą bez dzielenia trochę soli trochę pekli...

A tu opis ze strony sprzedawcy czystego - Azotyn sodu stosuje się przy tworzeniu organicznych pochodnych kwasu azotawego, barwników, oraz jako dodatek do żywności, służący do peklowania mięsa. Przeciwdziała on namnażaniu bakterii oraz utrwala czerwono-różową barwę mięsa. Uwaga: w przypadku nadmiaru tego konserwantu, podczas obróbki (zwłaszcza gotowania), azotyny mogą reagować z produktami rozkładu aminokwasów z utworzeniem nitrozoamin, które mają właściwości rakotwórcze.

Ostatnio kupiona pekla, nic nawet słowem o użyciu i bezpieczeństwie poza zdaniem że nie do bezpośredniego...a gdzie cała reszta , temperatura , ilość itd... niestety odnoszę wrażenie że więcej wyczyta alergik niż potencjalny domowy wytwórca jedzenia...

No chyba właśnie zagraża skoro w Tarnowie stało się co się stało a u nas w instytucie wykazali użycie 100% nitrytu, peklosól zgadzam się z Tobą jak najbardziej jak ktoś chce jego wybór tylko że za tym nie idzie żadna wiedza odnośnie użycia o czym niejednokrotnie można poczytać na forum...

Masakra...

Niby człowiek już pełny ale takie suche to jeszcze by zmieścił ... Jak zawsze bardzo ładna kompozycja

Najlepszego....🍷

Może pora założyć fanklub

Okej, dziękuję tak też uczynię

Okej naniosę poprawkę na smarowanie, wydawało mi się że jest sporo ale najwidoczniej trzeba więcej...co do końcówki w butelce pozostawię bez komentarza każdy bawi się jak lubi

Zgadza się, będzie brzuch bolał bo na ciepło poszło kilka kromek, jest jakiś patent na łatwiejsze wyjmowanie z naczynia, złapało w 2 miejscach na szczęście bez uszczerbku

Chlebek z żaroodpornego naczynia z przepisu Bazyla , bardzo dobry i jak na pierwszy raz to całkiem całkiem

Kurcze receptura jest od @Halusi tylko że ja zamiast kątnicy kupiłem pęcherze 🙄 zawinąłem w związku z tym w folię celulozową i siatkę...jak nic nie pominąłem to proszę bardzo: Płat boczku beż skóry przekrojony w książkę, potraktowany tłuczkiem I zapeklowany 20g peklosoli na kg mięsa 3 dni , wystarczy bo to są cienkie płaty. Do farszu użyłam łopatkę, którą pokroiłam w kostkę i peklowalam 48 godz -18g peklosoli na kg mięsa, Tutaj zużyłam 0.5 kg na 3 nieduże płaty boczku. Po czasie peklowania mięso zmieliłam na sitku fi 8, dodałam pieprz, czosnek w ilości 3g/kg mięsa oraz 1.5 g / kg majeranku. Boczek z farszem zwinęłam i zapakowałam w kątnice wcześniej wymoczona. Aby kątnica się obkurczyła ponakłuwałam i po wierzchu przelałam wrzatkiem - osznurowałam. Wędzony do momentu aż zmieni kolor w temp 55 stopni , u mnie to trwało 3 godziny. Obróbka cieplna ; wodą 75 stopni do uzyskania wewnątrz 70 stopni. Na koniec hartowanie .

Świąteczna kiełbasa to i świąteczne przyprawy, zamykam dyskusję ...

Hm...zanim kupiłem tą Yato obejrzałem Hendi a także Szron oraz Royal Catering z tego co zaobserwowałem to wszystkie są chyba od tego samego chińczyka albo takie odnoszę wrażenie, wszystkie mają tą samą konstrukcje i jakość wykonania no może jakość spawów trochę lepsza/gorsza, natomiast różnica jest pomiędzy Hendi a pozostałymi w samej korbie, Hendi ma z pręta a pozostałe to odlewy bądź jak w Szronie płaskownik co w moim mniemaniu będzie bardziej sztywne niż pręt ale to tylko moja ocena i wcale się jej kurczowo nie trzymam.

No jak bez...

No to w takim razie po wcześniejszej pionowej mocowanej do blatu bez przekładni przeszedłem na wyższy poziom bo praca tą nadziewarką jest bardzo wygodna

Tak, wyjątkowo tym razem zrobiona z mięsa więc święta można można...🍷

Biała zrobiona

Tak robię kabanosy dość często, robię też frankfurterki oraz czasami parówki w baranich jelitach, do tej nadziewarki dokupiłem na ali... 3 dodatkowe lejki najmniejszy którego używam ma 12mm Aha nie robię dużych ilości , jednorazowo max 10kg

Z okazji ,,ciężkiego weekendu" życzę Wszystkim Sibom , mokrego podkoszulka oraz zawsze pachnących jaj