Staszek7

Według przepisu u mnie majeranek odpada, bo kiełbasy z majerankiem nikt nie lubi. Dodaję różne przyprawy ale majeranek do kiełbasy jest na liście przypraw zakazanych😉

Jeśli kolega ma wiedzę to może odniesie się do punktu. Nr. 1 dlaczego? Nr. 2 dlaczego? Kawałek dobrego😉 ciasta na deser nie zaszkodzi.

Odnośnie proszku do pieczenia. Kiedyś rzeźnik zdradził mi taką zasadę, nie wiem czy prawdziwa. 1. Jak do mięsa na kiełbasę sypiesz saletrę na kolor to nie dodaj do tego mięsa proszku do pieczenia. 2. Jeśli przedawkujesz dodając do kiełbasy za dużo czosnku i równocześnie dasz za dużo proszku to kiełbasa będzie paląca. 3. Pomijam zły wpływ wielofosforanów w tym dodatku.

Ja również.😀

Tym razem przepis na kiełbasę z czasów PRL. Oryginalne zapiski.

Dla chcącego nic trudnego😉

Drugi stary przepis. Oryginalne zapisy . 2). Pasztetowa z bułki.

Na telefonie i tak już wyostrzyłem pismo, najmocniej jak było to możliwe by lepiej było widoczne. Oryginalne było już wyblakłe.

Bardzo stary przepis: Oryginalne zapiski. Pasztetowa z manną.

Mam nadziewarkę pionową własnej konstrukcji przy cylindrze 15 cm średnicy, skok tłoka przy nadziewaniu to tylko 1 cm na jeden obrót korbą. To wydatek farszu około 175 cm2. Bardzo lekko i przyjemnie się nadziewa. Ma też przełożenie powrotne 10 razy większe. Średnica cylindra nie może być za duża bo będą duże opory.

Moje kiełbaski, a raczej mojego syna - pierwszy raz brał nauki

Silnik do maszynki 1100 W, daję radę. Wędzarnia ocieplana również.

Korzystając z tego forum korzystam z telefonu, u mnie na telefonie kalkulatory peklowania które są tutaj się nie otwierają. Nawet po ściągnięty i rozpakowaniu. Na forum jestem od niedawna ale metody peklowania Dziadka i Szczepana oglądałem na YouTubie. Dla mnie w pierwszej metodzie jest za mało wody do peklowania, w drugiej za dużo. Dlatego już wtedy postanowiłem z dwóch metod peklowania zrobić swoją uniwersalną, szkic tej metody jest w poście numer "281". Mam na własne potrzeby tabelkę bardziej rozbudowaną. Na razie w fazie testów. Póki co słoność akceptowalna.🙂

Termometrem elektronicznym przestrzeli się centymetr mijając centralny punkt i wynik temperatury do bani.

Całkowicie się z tobą zgadzam.

Całkowicie się z tobą zgadzam.

Jeśli było to peklowane trzy dni mogłoby to się udać, ale nie na takim stężeniu i braku nastrzyku mięsa solanką. Zakładam że proporcje solanki do mięsa były zastosowane 1 / 1 . Przy krótkim peklowaniu grubszych kawałków mięsa odpowiednia ilość procentowa nastrzyku to podstawa. Matematyka też😉

Co z tymi danymi w tabelce jest nie tak, skoro to jest przeliczone z danych zawartych w tabeli Dziadka. A podobno tabela Dziadka jest taka dobra, do słonolubnych. To jest tylko inny sposób liczenia tego samego. A słoność każdy musi sobie określić sam w tabelce. 0.4 L + 1 kg mięsa × wartość tabelki 0.5 L + 1 kg mięsa × wartość tabelki 0.6 L + 1 kg mięsa × wartość tabelki Wynik to przybliżoną wartość peklosoli, do takiego zestawu w gramach. Nie bo nie to żaden argument.

Wyliczonych wartości nie chciałem zmieniać. Ja nie lubię zbyt słono, dlatego przeskakuje o minimum jedną rubrykę w prawo. Do 7 dni peklowania wędzonki mają podobną słoność, częściowo wypróbowane.😉

Nie muszę się martwić wielkością naczynia. Będę manewrował ilością wody.😉 Tabelka na moje własne potrzeby. Wszystko co jest mi potrzebne zawarte jest w jednej rubryce.

Tabele Dziadka widziałem, Z tabeli Szczepana korzystam. Może wstawię tabelkę. Czy mój tok rozumowania jest słuszny Pozdrawiam

Tabele Dziadka widziałem, Z tabeli Szczepana korzystam. Może wstawię tabelkę. Czy mój tok rozumowania jest słuszny Pozdrawiam

Miałem na myśli ustawienie czasu peklowania na przykład 12 dni lub 8 dni.