Staszek7

W Żadnej mojej metodzie peklowania czy to metoda na wzór Dziadka czy na wzór metody Szczepana stężenie solanki nie schodzi poniżej 6%. Nie wiem o czym Koledzy tu piszecie. Stężenie peklosoli w układzie mięso woda jest dokładnie takie samo przy określonej liczbie dni peklowania jak w metodzie Dziadka czy metodzie Szczepana. W takim razie równie dobrze możecie powiedzieć że metoda Dziadka czy metoda Szczepana jest do bani. Pozdrawiam.

A więc tak jeśli już zalaliśmy zalewą mięso o odpowiednim stężeniu według metody dziadka czyli 0,4 l na 1 kg mięsa. A zalewa peklująca nie okryła nam mięsa. Na przykład mieliśmy 5 kg mięsa i zalaliśmy to( 2 ) dwoma litrami wody. To na przykład możemy dorobić zalewę peklującą w ilości na przykład ( 1.0) Litra z tą ilością peklosoli którą podałem w przykładzie, która jest przewidziana tylko do ( WODY ) mięso Nas nie interesuje bo już zostało zapeklowane i nie ma to znaczenia stężenie solanki w układzie pozostanie takie samo. Możemy wlać cały litr do tego mięsa o ile jest to potrzebne a jak nie może wystarczy zero pół litra słoność pozostaje ta sama. Bo ta ilość peklosoli jest przewidziana tylko do wody jeśli byśmy chcieli dorzucić na przykład dodatkowo kilogram mięsa do tej zalewy musielibyśmy dodać następne 27 lub 30 gram peklosoli na kilogram mięsa.. To tak jak w metodzie Szczepana na przykład peklujemy 7 dni i dajemy tam litr wody na kilo mięsa. Czyli: 30gr × 1.0kg mięsa = 30 gram PLUS: 30gr × 1.0Litr wody= 30 gram Czyli na 1 litr wody i kilo mięsa potrzeba nam łącznie 60 g peklosoli. 30gr+ 30 gr = 60gram.

Mała podpowiedź jeśli chciałbyś peklować pierwszą metodą 8 - 10 dni czyli 0.4 litra wody na 1 kg mięsa. A ta zalewa nie przykryłaby tego mięsa to możesz dorobić ( tą małą ) brakującą ilość zalewy. Przy peklowaniu 8-10-dniowym ilość. uzupełniająca peklosoli dodana na( 1 ) litr wody powinna wynosić. Od 27 g do 30 g na ( 1 )litr wody. ( Przy peklowaniu 8-10 dni ) Zależy jaką słoność lubisz. Przykład. 0.5 litra × 27 gram = 13.5 gram 1.0 litr × 27 gram = 27.0 gram 1.0 litr × 30 gram = 30.0 gram

Odnośnie sprzętu wystarczy zwykła strzykawka z apteki grubsza igła też z apteki. Proporcje naczynia wysokość, szerokości, to 1,5 do 1 po sprawie.

W pierwszym przypadku mogłoby być te 8-10 dni. Drugim gdzie jest kilo mięsa na litr wody 80 g peklosoli to czas peklowania 3 dni. Jeśli dasz 60 g to 7 dni. 8-Max. I na tych siedmiu dniach skończyłbym peklowanie tą metodą czyli litr wody kilo mięsa. Według mnie nastrzyk to podstawa bezpiecznego peklowania. I to co proponuje to jest uwzględniony odpowiedni nastrzyk.

👍

W takim razie brawo do Justyny!! Coś pięknego aż miło popatrzeć.👍

Ściąga na moje własne potrzeby.

Metoda Szczepana do peklowania mięsa jest BARDZO PROSTA. Można ją zapamiętać na lata nie potrzeba mieć żadnej ściągi. Liczy się wszystko w pamięci łatwo i szybko. Czyli 1 litr wody na 1 kg mięsa. ALE: Jest to metoda na krótszy dystans. Wydaje mi się że peklowanie tym sposobem powinno się skończyć na siedmiu dniach ( 7 ) i stężeniu solanki około 6%. Wtedy by nie było takich awarii. Oczywiście odpowiedni nastrzyk w każdej metodzie zgodnie ze sztuką peklowania, przynajmniej ja tak robię. Osobiście korzystam ze swojej metody peklowania na wzór metody Dziadka ale mogę manewrować ilością wody. Gdy solanka nie przykrywa mięsa dorabiam wody o takim samym stężeniu ( przewidzianej do wody ) i dolewam, pomimo że wcześniej mięso było zapeklowane stężenie solanki w układzie jest takie samo nie zmienia się. A niektórzy mają z tym problem co zrobić jakie stężenie dorobić, gdy zalewa nie okrywa mięsa.

Mazur123 Pisał że użył 50 g peklosoli na litr wody. A do peklowania zastosował 5 l wody. W drugim poście pisał że 5 kg mięsa zapeklował tą zalewą. Czyli realne stężenie solanki to 4,76% Później pisał że może to były 4 l ale tego to ja już nie wiem.

Przy takim stężeniu to maksymalnie 5 kg mięsa powinno tutaj być peklowane. W takim czasie o jakim piszesz. A stężenie i tak jest ryzykowne.

Moja ma 50 obrotów na minutę silnik 1100 watów. Pasuje nasadka od klucza nr.19 mniejsza pewnie będzie miała mniejszy wałek. Współpracuje z maszynką 22

Takie cuda robiło się 40-50 lat temu. Każdy sobie radził na swój sposób. Sam miałem maszynkę napędzaną silnikiem 700 obrotów na maszynce, koło od rowera ( raczej wykorzystana obręcz ) plus dodatkowy napinacz na pasek klinowy, regulowało się go tak aby w razie czego pasek mógł się na kole obślizgnąć. I to wszystko ładnie śmigało. Ale trzeba było mieć trzeźwy umysł😀

Ładnie się prezentuje👍

Rzeczywiście w niektórych typach wędzarni (z małym przepływem powietrza mogłoby być to niebezpieczne dla zdrowia) dla osób początkujących który nie mają dostatecznej wiedzy. Dlatego proszę o usunięcie mojego postu przez moderatora lub właściciela forum.

To samo pisałem

Polega na szybkiej wymianie powietrza w wędzarni. To tak najprościej. Jak ktoś ma palenisko z rurą można się wspomóc palnikiem gazowym, w palenisku niech się rozpala drewno a palnik gazowy do rury aby przyspieszyć proces.

Zrobiłem też taką: To samo mięso inne przyprawy.

Podaję rozdrobnienie. Do mielenia wykorzystałem nową maszynkę Smapp nr. 8 1. Polędwicę mieliłem na SZARPAKU. 2. Szynkę kulkę również na SZARPAKU. 3. Boczek na sitku nr. 12 4. Wszystkie okrawki od polędwicy i szynki na sitku nr. 4 (dobrze wyrobiłem z dodatkiem wody) Pozostałe mięso było lekko wyrobione, tak aby nie rozetrzeć tych grubszych kawałków, szczególnie tłustego boczku.

Do kiełbasy dodałem czosnek niedźwiedzi, suszony.🤠

Mam trzy termometry i każdy wskazuje inną temperaturę. Gdy woda się gotuje jeden wskazuje idealnie 100 stopni Drugi 98°C Trzeci termometr 105°C Nawet ten co wskazuje 100 stopni kiedyś zaczął wariować pokazywał różne temperatury, wymienili mi na nowy. Ale ja od lat i tak zawsze sprawdzam temperaturę wędzonek, kiełbasy, dodatkowo drutem miedzianym lub igłą. Stara szkoła💪

Ja również👍

Kiełbaski z wczorajszego wędzenia. Skład: 2 kg polędwica 1.5 kg szynka kulka 4 kg boczek tłusty 5-7% wody Farsz bardzo lekko wyrobiony.