Staszek7

Kolejne wędzonki🥓

Semolinę stosuje ale w innym hobby, jako przybitkę 🚀

Bardzo ładny przekrój aż ślinka leci. Muszę chyba potajemnie też taką zrobić bo za każdym razem gdy powiem o kiełbasie z serem to w domu są same sprzeciwy.✍️

Ja mam coś takiego na własne potrzeby w sam raz. Do wędzarni można włożyć 15 kg wędzonek lub 15 kg kiełbasy cienkiej. Wędzarnia zrobiona z rury kwasówki średnica 65 cm w środku wysokość 120 cm, ocieplona wełną w środku na zewnątrz dodatkowa blacha ocynkowana. Od paleniska dochodzi rura fi 120. Można powiedzieć że w tego typu rozwiązaniu, odpada osuszanie i wygrzewanie wędzarni. Rozpalam w palenisku drzewo ale nie puszczam do wędzarni dymu. Jak się przepali dopiero podłączam rurę do wędzarni wkładam wędzonki. ( Po co zabrudzać wędzarnie niepotrzebnie nie tylko sadzami ) Po wstępnym osuszeniu przykrywam tylko workiem jutowym.

Marcin Kostrzewski ma swój kanał i niech się tam popisuje. Widziałem kilka filmików na YouTubie i mi to wystarczy więcej nie oglądam.🤕

Moje wędzonki. Z wczorajszego wędzenia. Oczywiście nie wszystko🍓

Rodzaje i proporcje mięsa jakie dodaje do kiełbasy cienkiej.

Według przepisu u mnie majeranek odpada, bo kiełbasy z majerankiem nikt nie lubi. Dodaję różne przyprawy ale majeranek do kiełbasy jest na liście przypraw zakazanych😉

Jeśli kolega ma wiedzę to może odniesie się do punktu. Nr. 1 dlaczego? Nr. 2 dlaczego? Kawałek dobrego😉 ciasta na deser nie zaszkodzi.

Odnośnie proszku do pieczenia. Kiedyś rzeźnik zdradził mi taką zasadę, nie wiem czy prawdziwa. 1. Jak do mięsa na kiełbasę sypiesz saletrę na kolor to nie dodaj do tego mięsa proszku do pieczenia. 2. Jeśli przedawkujesz dodając do kiełbasy za dużo czosnku i równocześnie dasz za dużo proszku to kiełbasa będzie paląca. 3. Pomijam zły wpływ wielofosforanów w tym dodatku.

Ja również.😀

Tym razem przepis na kiełbasę z czasów PRL. Oryginalne zapiski.

Dla chcącego nic trudnego😉

Drugi stary przepis. Oryginalne zapisy . 2). Pasztetowa z bułki.

Na telefonie i tak już wyostrzyłem pismo, najmocniej jak było to możliwe by lepiej było widoczne. Oryginalne było już wyblakłe.

Bardzo stary przepis: Oryginalne zapiski. Pasztetowa z manną.

Mam nadziewarkę pionową własnej konstrukcji przy cylindrze 15 cm średnicy, skok tłoka przy nadziewaniu to tylko 1 cm na jeden obrót korbą. To wydatek farszu około 175 cm2. Bardzo lekko i przyjemnie się nadziewa. Ma też przełożenie powrotne 10 razy większe. Średnica cylindra nie może być za duża bo będą duże opory.

Moje kiełbaski, a raczej mojego syna - pierwszy raz brał nauki

Silnik do maszynki 1100 W, daję radę. Wędzarnia ocieplana również.

Korzystając z tego forum korzystam z telefonu, u mnie na telefonie kalkulatory peklowania które są tutaj się nie otwierają. Nawet po ściągnięty i rozpakowaniu. Na forum jestem od niedawna ale metody peklowania Dziadka i Szczepana oglądałem na YouTubie. Dla mnie w pierwszej metodzie jest za mało wody do peklowania, w drugiej za dużo. Dlatego już wtedy postanowiłem z dwóch metod peklowania zrobić swoją uniwersalną, szkic tej metody jest w poście numer "281". Mam na własne potrzeby tabelkę bardziej rozbudowaną. Na razie w fazie testów. Póki co słoność akceptowalna.🙂

Termometrem elektronicznym przestrzeli się centymetr mijając centralny punkt i wynik temperatury do bani.

Całkowicie się z tobą zgadzam.

Całkowicie się z tobą zgadzam.