Staszek7

Tym razem przepis na kiełbasę z czasów PRL. Oryginalne zapiski.

Dla chcącego nic trudnego😉

Drugi stary przepis. Oryginalne zapisy . 2). Pasztetowa z bułki.

Na telefonie i tak już wyostrzyłem pismo, najmocniej jak było to możliwe by lepiej było widoczne. Oryginalne było już wyblakłe.

Bardzo stary przepis: Oryginalne zapiski. Pasztetowa z manną.

Mam nadziewarkę pionową własnej konstrukcji przy cylindrze 15 cm średnicy, skok tłoka przy nadziewaniu to tylko 1 cm na jeden obrót korbą. To wydatek farszu około 175 cm2. Bardzo lekko i przyjemnie się nadziewa. Ma też przełożenie powrotne 10 razy większe. Średnica cylindra nie może być za duża bo będą duże opory.

Moje kiełbaski, a raczej mojego syna - pierwszy raz brał nauki

Silnik do maszynki 1100 W, daję radę. Wędzarnia ocieplana również.

Korzystając z tego forum korzystam z telefonu, u mnie na telefonie kalkulatory peklowania które są tutaj się nie otwierają. Nawet po ściągnięty i rozpakowaniu. Na forum jestem od niedawna ale metody peklowania Dziadka i Szczepana oglądałem na YouTubie. Dla mnie w pierwszej metodzie jest za mało wody do peklowania, w drugiej za dużo. Dlatego już wtedy postanowiłem z dwóch metod peklowania zrobić swoją uniwersalną, szkic tej metody jest w poście numer "281". Mam na własne potrzeby tabelkę bardziej rozbudowaną. Na razie w fazie testów. Póki co słoność akceptowalna.🙂

Termometrem elektronicznym przestrzeli się centymetr mijając centralny punkt i wynik temperatury do bani.

Całkowicie się z tobą zgadzam.

Całkowicie się z tobą zgadzam.

Jeśli było to peklowane trzy dni mogłoby to się udać, ale nie na takim stężeniu i braku nastrzyku mięsa solanką. Zakładam że proporcje solanki do mięsa były zastosowane 1 / 1 . Przy krótkim peklowaniu grubszych kawałków mięsa odpowiednia ilość procentowa nastrzyku to podstawa. Matematyka też😉

Co z tymi danymi w tabelce jest nie tak, skoro to jest przeliczone z danych zawartych w tabeli Dziadka. A podobno tabela Dziadka jest taka dobra, do słonolubnych. To jest tylko inny sposób liczenia tego samego. A słoność każdy musi sobie określić sam w tabelce. 0.4 L + 1 kg mięsa × wartość tabelki 0.5 L + 1 kg mięsa × wartość tabelki 0.6 L + 1 kg mięsa × wartość tabelki Wynik to przybliżoną wartość peklosoli, do takiego zestawu w gramach. Nie bo nie to żaden argument.

Wyliczonych wartości nie chciałem zmieniać. Ja nie lubię zbyt słono, dlatego przeskakuje o minimum jedną rubrykę w prawo. Do 7 dni peklowania wędzonki mają podobną słoność, częściowo wypróbowane.😉

Nie muszę się martwić wielkością naczynia. Będę manewrował ilością wody.😉 Tabelka na moje własne potrzeby. Wszystko co jest mi potrzebne zawarte jest w jednej rubryce.

Tabele Dziadka widziałem, Z tabeli Szczepana korzystam. Może wstawię tabelkę. Czy mój tok rozumowania jest słuszny Pozdrawiam

Tabele Dziadka widziałem, Z tabeli Szczepana korzystam. Może wstawię tabelkę. Czy mój tok rozumowania jest słuszny Pozdrawiam

Miałem na myśli ustawienie czasu peklowania na przykład 12 dni lub 8 dni.

A czy taki kalkulator na forum jest żeby pokazywał czas peklowania przy różnych stężeniach. Na przykład przy standardowej temperaturze 4-6°C Byłaby to fajna sprawa. Byłoby super gdyby uwzględniał jeszcze ilość wody🙂

Masz rację tylko kolega "Grzewlod" ładnie opisał, podał przykłady w bardzo czytelny, prosty i zrozumiały sposób przekazał obszerną wiedzę. Którą bardzo szybko i łatwo przyswoiłem. Teraz spojrzałem trochę szerzej na peklowanie, czas peklowania i zmiany jakie w nim zachodzą. A wszystko dzięki koledze "Grzewlod" Kolego "Grzewlod" Bardzo serdecznie Ci dziękuję i pozdrawiam Staszek.

Tylko ja żadnego pytania, o peklowaniu bez późniejszego moczenia nie zadawałem. Teraz peklowałem do tygodnia czasu a chciałbym przejść na peklowanie nieco dłuższe dlatego jestem dociekliwy.

Właśnie zastanawiał mnie wcześniejszy post kolegi Maxel. Napisał że 70 gr peklosoli na litr wody, to bardzo małe stężenie. A ja cały czas miałem na myśli metodę Szczepana o której wcześniej wspomniałem. A nawet napisałem proporcje i czas mojego peklowania. Dlatego myślę sobie o co w tym wszystkim chodzi. Wygląda na to że kolega Maxel miał na myśli, na odwrót metodę Dziadka. Wygląda na to żeby nasze wędzonki miały podobną słoność, zakładając temperaturę czas peklowania 10-12 dni, wielkość wędzonek. To powinienem zrobić stężenie solanki 55 g na litr wody i kilo mięsa. Plus odpowiedni nastrzyk. Teraz pytanie najważniejsze czy taki sposób peklowania metodą Szczepana 10-12 dniowy jest bezpieczny. Czy lepiej przejść na metodę którą kolega stosuje.