Maxell

Warto wiedzieć.

Grafika uzupełniająca dokument: Spis treści: Od autora I. Wskazówki o doborze wieprzów na wyroby wędliniarskie II. Postępowanie z trzodą lub bydłem przed biciem III. Bicie bydła i trzody IV. Żywa i bita waga bydła i trzody V. Wskazówki o mięsie VI. Mięso z knura i lochy VII. Wołowe mięso mielone VIII. Rozbieranie mięsa IX. Wykrawanie X. Żyłkowanie XI. Solenie mięsa XII. Czyszczenie jelit i kiszek XIII. Przysposobienie jelit i kiszek do nadziewania XIV. Przyprawa XV. Nadziewanie XVI. Krakowskie krajane kiełbasy XVII. Krakowska grubo krajana kiełbasa XVIII. Kiełbasa krajana na sposób domowy XIX. Kiełbasa krajana na inny sposób przyrządzona XX. Kiełbasa krajana w sposób domowy do wysuszenia XXI. Kiełbasa krajana z mięsa wołowego XXII. Kiełbasa krajana do gotowania XXIII. Kiełbasa krajana wiejska XXIV. Kiełbasa krajana wiejska do gotowania XXV. Krakowskie kiełbasy siekane XXVI. Kiełbasy siekane z mięsa wołowego XXVII. Kiełbasy siekane do wysuszenia na sposób domowy XXVIII. Kiełbasy siekane do gotowania XXIX. Kiełbasa siekana wiejska XXX. Kiełbasa siekana wiejska do gotowania XXXI. Kiełbasa polędwicowa XXXII. Kiełbasa tyrolska XXXIII. Kiełbasa paryska XXXIV. Kabanosy XXXV. Kabanosy grubo siekane XXXVI. Debreczyńskie XXXVII. Debreczyńskie oryginalne XXXVIII. Salami węgierskie XXXIX. Kiełbaski (Wirstle) XL. Sardelki i kiełbasa sardelowa XLI. Sardelki warszawskie z mięsem wołowem XLII. Sardelki warszawskie z mięsa wieprzowego XLIII. Klops (Zając pasztetowy) XLIV. Szynka westfalska do jedzenia na surowo XLV. Słonina paprykowana XLVI. Słonina do chleba (Brotspeck) XLVII. Boczek pieczony XLVIII. Boczek zwijany XLIX. Polędwica pieczona L. Polędwica myśliwska LI. Polędwice łososiowe LII. Polędwica łososiowa paryska LIII. Sztufada LIV. Rolady LV. Rolada z prosiaka LVI. Rolada wołowa zwijana LVII. Główka wieprzowa faszerowana LVIII. Nóżki wieprzowe faszerowane LIX. Pasztet LX. Pasztet z dziczyzny LXI. Pasztet z młodego prosiaka LXII. Wieprzowa przednia szynka pieczona LXIII. Szynka wołowa LXIV. Zwijanie mięsa w jelita LXV. Szynka wieprzowa zwijana LXVI. Cielęcina wieprzowa zwijana LXVII. Baranina pieczona zwijana LXVIII. Galaretka LXIX. Auspik LXX. Urządzenie wędzarni LXXI. Wędzenie kiełbas LXXII. Wędzenie kiełbas krajanych z mięsa niemarynowanego LXXIII. Wędzenie kiełbasek (Wirstli) LXXIV. Wędzenie sardelek i kiełbasy sardelowej LXXV. Wędzenie kabanosów LXXVI. Wędzenie debreczyńskich LXXVII. Wędzenie kiełbasy paryskiej LXXVIII. Wędzenie i czernienie kiełbas tyrolskich LXXIX. Wędzenie szynek, boków i karków LXXX. Wędzenie słoniny LXXXI. Gotowanie szynek LXXXII. Gotowanie boków LXXXIII. Gotowanie słonych wędlin LXXXIV. Gotowanie wędlin zwijanych w pęcherz LXXXV. Salceson z krwią LXXXVI. Salceson ozorowy LXXXVII. Głowizna LXXXVIII. Kiszki wątrobiane z bułką LXXXIX. Kiszki podgardlane XC. Kiszki podgardlane z bułką XCI. Kiszki podgardlane w inny sposób XCII. Kiszki krwawe XCIII. Kiszki kaszane XCIV. Kiszki pasztetowe XCV. Kiszki pasztetowe w inny sposób XCVI. Kiszki pasztetowe do smażenia XCVII. Stosunek soli do saletry XCVIII. Ropa do marynaty XCIX. Marynowanie różnych części i gatunków mięsa C. Marynowanie szynek CI. Marynowanie szynek sposobem przyspieszonym CII. Marynowanie karków CIII. Marynowanie boków CIV. Marynowanie polędwic (z kością lub bez kości) i innych gatunków mięsa CV. Marynowanie ozorów C VI. Marynowanie szynek, karków i innych części mięsa w lecie, nie w lodowni CVII. Solenie i marynowanie szynek i delikatnych wyrobów masarskich na sposób niemiecki CVIII. Solenie słoniny CIX. Topienie smalcu CX. Czyszczenie smalcu CXI. Zwijanie sadła CXII. Kalkulacja gotowych wędlin Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Najwyższy już czas by ten podręcznik znalazł się w calości na naszym forum.

Odbitka z Łowca Polskiego nr 6 i 7 z 1934 r. w 200 egzemplarzach. Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Dzisiaj wklejam dwa egzemplarze Łowca Polskiego z 1934 r. Wybrałem je dlatego, iż zawierają m.in. instrukcję wyceny trofeów myśliwskich. Dodatkowo dołączę książeczkę, którą również posiadam, a która powstała w oparciu o materiały zawarte w obu egzemplarzach Łowca Polskiego.

https://www.o2.pl/artykul/produkcja-swojskich-wedlin-ujawnil-ohydne-zdjecia-6379427909080705a https://www.facebook.com/PracownikIW/posts/781594492242518

Proszę zwrócić uwagę na znak graficzny (zebra z dzieckiem), który na nowo wraca do łask jako oficjalne logo Wedla. Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Ejże. Dlaczego nie jest? Może przecież być "Kiełbasą szynkową wg jangusty". co automatycznie zwalnia ją z konieczności stosowania receptury z 16-tki.

Było takie zainteresowanie kursem, a teraz ...?

Kiedy już uporam się z Gazetami Rzeźnickimi, na warsztat pójdą Łowce i Łowce Polskie, poczynając od pierwszych numerów wydanych w XIX w. To ukłon w stronę myśliwych, których na naszym forum jest sporo.

Przypomniał mi się taki kawałek: Co robi knur na zamku?

Gazeta Rzeźnicka z dnia 01 kwietnia 1914 r.: Aby łatwiej się czytało: 01 kwietnia 1914.pdf

Gazeta Rzeźnicka z dnia 28 marca 1914 r.: Aby łatwiej się czytało: 28 marca 1914.pdf

Gazeta Rzeźnicka z dnia 25 marca 1914 r.: Aby łatwiej się czytało: 25 marca 1914.pdf

Gazeta Rzeźnicka z dnia 21 marca 1914 r.: Aby łatwiej się czytało: 21 marca 1914.pdf

Gazeta Rzeźnicka z dnia 18 marca 1914 r.: Aby łatwiej się czytało: 18 marca 1914.pdf

Gazeta Rzeźnicka z dnia 14 marca 1914 r.: Aby łatwiej się czytało: 14 marca 1914.pdf

Gazeta Rzeźnicka z dnia 11 marca 1914 r.: Aby się łatwiej czytało: 11 marca 1914.pdf

Gazeta Rzeźnicka z dnia 07 marca 1914 r.: Celem pomocy w czytaniu: 07 marca 1914.pdf

No jasne. Nie tylko kiełbas.